Proefnotities Jan van Lissum

Tijdens de proeverij in het ProefschriftRestaurants.nl Theater, die werd bijgewoond door sommeliers, wijnhandelaars en journalisten, werden in verschillende categorieën drie finalewijnen geproefd, waarna telkens de winnaar bekendgemaakt werd. Een aantal winnende wijnen werd gecombineerd met een gerecht bereid door het team van restaurant O&O in Sint Willebrord (*/ProefschriftRestaurants 7,7 – prijscategorie tot € 100).
Er werd geproefd in drie hoofdcategorieën (riesling, wit en rood), elk verdeeld over twee prijsklassen (tot € 12 horecaprijs en vanaf € 12). Daarnaast was een flight gewijd aan drie verrassende wijnen van het concours.

Alain Jacobs (Informatiebureau voor Duitse Wijn) met de familie Tsang (restaurant O&O)
O&O: eigentijds Aziatisch en bijzonder gastvrij
Chef Danny Tsang bereidt met uitstekende cuissons. Zijn keuken is licht en elegant. Veelal accenten op zuur, aardsheid en kruidigheid. Soms ook pikant en crèmig. Aroma’s spelen een grote rol. Producten blijven herkenbaar qua smaak en geur. Garnituur is afwisselend per gerecht. De versheid valt op. Het knispert en knappert. Elk bord is kleurrijk, ook door het ruime aandeel van groenten en paddenstoelen. Bijzonder attente en vriendelijke bediening onder leiding van dochter Monica Tsang, die samen met de uitstekende sommelier Luc Linnenbank verantwoordelijk is voor de goede wijnadviezen. De vakkennis is ruim. De gastvrijheid is top. Je voelt je hier vrijwel onmiddellijk thuis.
Winnaars, gerechten en finalisten
Wit: Riesling tot € 12,00
Winnaar
9
Saar Riesling VDP.Gutswein, Van Volxem, Mosel, Duitsland 2015
Riesling; glashelder, veel van alles in geur en smaak, heel crispy, mineralig, rijk, knappe balans, raszuiver, veel spanning, zeer veel lengte
Wijnimport J. Bart € 11,90
Gerecht: Japanse hamachi
Yellowtail kingfish, sake, oester, zeewieren, appel, ponzu, lavasolie
Visueel een plaatje, frisse en verteerbare geur- en smaakaroma’s. Zeer verfijnd van samenstelling, alle componenten passen goed bij elkaar. Levendig en vullend, ziltig, frisse zuren. Contrast en harmonie, er gebeurt van alles, heel smaakvol.
Wijn-spijs
Prachtige, rijke combinatie, de mineralen in de wijn komen nog meer naar voren, de wijnaroma’s sluiten perfect aan en verlengen de smaakbeleving. Alles klopt tot in de kleinste details. Verreweg de beste combinatie van deze Gastro Cup-proeverij.
Overige finalisten
Riesling trocken, Weingut Fußer, Pfalz, Duitsland 2017
Riesing; mooie kleur, mooi wit fruit in geur en smaak, hoge zuurgraad, limoen, goed sap, eenvoudig maar goede balans en lengte
Nederwijnen € 7,60
8
Tres Naris Riesling trocken, Weingut Axel Pauly, Mosel, Duitsland 2015
Riesling; mooi ontwikkeld, goede zuren, licht restzoetje, heel fris en verteerbaar, fijn bittertje, beschaafde riesling, goede lengte
Heisterkamp Wijnkopers € 9,64
Wit: Riesling vanaf € 12,00
Winnaar
9
Devon-Terrassen Trittenheimer Apotheke Riesling trocken, Weingut Loersch, Mosel, Duitsland 2015
Riesling; helder, fraai ontwikkelde aroma’s, fruitrijk, intens, mooie mineralen, goed sap, levendig en energiek, veel lengte
Champagnist € 18,21
Overige finalisten
Hallgartener Hendelberg Riesling trocken VDP.Erste Lage, Peter Jakob Kühn, Rheingau, Duitsland 2016
Riesling; mooie kleur, breed geurpalet, zeer aromatisch, rijp fruit, brede bitters, hoge zuren, beetje medicinaal, wierook, rijk en complex, uitstekende maaltijdwijn, misschien geen allemansvriend
De Wijntherapeut € 18,50
8
Westhofener Riesling trocken VDP.Ortswein, Weingut Wittmann, Rheinhessen, Duitsland 2016
Riesling; mooie kleur, dikke geur, veel vulling en sap, mineralen, redelijk strak, hoge zuren, veel bite, gastronomische wijn
Pallas Wines € 22,00
Wit: weissburgunder, grauburgunder, chardonnay, silvaner tot € 12,00
Winnaar
9-
Saulheimer Silvaner Kalkstein, Weingut Thörle, Rheinhessen, Duitsland 2017
Silvaner; fijne geur, fris en elegant, sappig en aromatisch, levendig, crispy, citrusfruit, goede lengte, prima silvaner
Les Généreux € 11,45
Overige finalisten
Grauburgunder trocken VPD.Gutswein, Weingut Winter, Rheinhessen, Duitsland 2017
Grauburgunder; veel kleur, zeer rijpe tonen, wit en exotisch fruit, zacht, mollig, heel licht crèmig, veel vulling, aangenaam, geheel eigen stijl, prima prijs-kwaliteitverhouding
Ad Bibendum € 9,31
8
Weissburgunder VPD.Gutswein, Weingut A. Christmann, Pfalz, Duitsland 2017
Weissburgunder; evenwichtige, elegante geur, rijp en sappig, mooi wit fruit, peer, goede zuren, fijne kruidigheid, vullend
Anfors Imperial € 11,95
Wit: weissburgunder, grauburgunder, chardonnay, silvaner vanaf € 12,00
Winnaar
9
Markgräflerland Chardonnay ‘SW’, Weingut Martin Waßmer, Baden, Duitsland 2016
Chardonnay; duidelijke houtinvloed, mooi gedoseerde toasting, uitstekende balans, rijp en complex, zeer fraai, verrassende chardonnay uit Duitsland
Wijnimport J. Bart € 14,45
Gerecht: Singapore style lobster
Gegrilde kreeft, wokgroentjes, Singapore chilisaus, mantou
Bijzonder klassiek hoofdgerecht van restaurant O&O, met mooie spicy tonen en een knoflookimpressie. De smaakbeleving is zacht en tegelijkertijd pikant. Gerecht met eigen gezicht.
Wijn-spijs
Dit gerecht werd met twee wijnen gecombineerd: de Markgräflerland Chardonnay ‘SW’, Weingut Martin Waßmer, Baden, Duitsland 2016 en de hieronder vermelde Spätburgunder vom Kaiserstuhl van Weingut K. H. Johner. De chardonnay sluit goed aan bij de malse tonen van het gerecht en smaakt vooral prima bij de kreeft en de wokgroentjes. Voor het spicy karakter van het gerecht is de rode wijn nogal krachtig en fruitig, waardoor de smaken van het totaalplaatje heftiger worden. Hierna zou een glas wit bier goed zijn om je smaakpalet tot rust te brengen.
Overige finalisten
Hand in Hand Grauburgunder, Weingut Klumpp & Meyer-Näkel, Baden, Duitsland 2016
Grauburgunder; rijpe kleur en geurwaaier, veel sap, rijk aan geel fruit, goede houtinvloed en zuren, redelijke spanning
Heisterkamp Wijnkopers € 12,45
8,5
Weisser Burgunder VDP.Gutswein, Weingut Ökonomierat Rebholz, Pfalz, Duitsland 2017
Weissburgunder; vullend, homogeen, goede zuren, levendig, lichte kruidigheid, goede pikante tonen, crispy, spannend, goede lengte
Résidence Wijnen € 12,50
Rood: spätburgunder, frühburgunder, lemberger, dornfelder, cuvées/blends tot € 12
Winnaar
9
Spätburgunder vom Kaiserstuhl, Weingut K. H. Johner, Baden, Duitsland 2015
Spätburgunder; correcte kleur, elegante geur en smaak, mooi gedoseerd, aangenaam fruit, goede zuren, mooie lengte, fraaie spätburgunder
Tire Bouchon € 11,55
Overige finalisten
Markgräflerland Spätburgunder, Weingut Martin Waßmer, Baden, Duitsland 2016
Spätburgunder; versmolten geur, fijne, elegante stijl, subtiele kruidigheid, verteerbaar, goede lengte, prima prijs-kwaliteitverhouding
Wijnimport J. Bart € 9,40
8
Spätburgunder, Shelter Winery, Baden, Duitsland 2016
Spätburgunder; moderne neus, veel sap, bourgognestijl, duidelijk kruidig, veel fruit, krachtig, stevig, tannine, vullend, opvallend meer zuren, geheel eigen stijl
Résidence Wijnen € 11,95
Rood: spätburgunder, frühburgunder, lemberger, dornfelder, cuvées/blends vanaf € 12
Winnaar
9,5
Bürgstadter Berg Frühburgunder VDP.Erste Lage, Weingut Fürst, Franken, Duitsland 2016
Frühburgunder; frisse geur, elegant en fijn, prachtige balans, perfect fruit en prima zuren, mooi sap, heerlijk mondgevoel, veel lengte
Anfors Imperial € 31,15
Gerecht: Anjouduif
Hong Kong style, lom ai kai in lotusblad, lap cheong, biet, crosne
Prachtig bereid gerecht met boeiende en rijke Aziatische smaakaroma’s die de duif in een bijzonder kader plaatsen. Mooie diversiteit aan smaakimpressies.
Wijn-spijs
Knappe combinatie. De zuren en het fruit van de frühburgunder gaan perfect bij de ‘gelakte’ duif. Bijzonder evenwichtig geheel, waarbij alles zijn finesse behoudt. Subtiele duif en fijne frühburgunder.
Overige finalisten
Oberberger Bassgeige Spätburgunder VDP.Erste Lage, Weingut Franz Keller, Baden, Duitsland 2016
Spätburgunder; veel kleur, fijne spätburgundergeur, mooi gedoseerd, zacht en rond mondcontact, goed fruit en opwekkende zuren, vitale wijn
Pallas Wines € 18,00
8
Spätburgunder Devonschiefer VDP.Gutswein, Weingut Kreuzberg, Ahr, Duitsland 2016
Spätburgunder; correcte kleur, duidelijke spätburgundergeur, licht gerookt en fruitig, veel sap in de aanzet, goede rondeur, smaak komt overeen met geur, evenwichtig, beetje kort
La Branche Wijnimport € 21,96
Verrassende wijnen
Finalisten verrassende wijnen
Dhroner Hofberg Riesling feinherb, Weingut Loersch, Mosel, Duitsland 2015
Riesling; goede kleur, breed en aromatisch, evenwichtig en rijp, goede zuren, veel mineraliteit, levendig, veel lengte
Champagnist € 10,93
8
Der Wilde Scheurebe trocken, Weingut Weigand, Franken, Duitsland 2017
Scheurebe; spannende scheurebe, crispy, limoen, zuren, schoon, helder, doordrinkbaar
Résidence Wijnen € 11,95
8
Grauburgunder, Weingut Wolf, Pfalz, Duitsland 2017
Grauburgunder; schoon, eerlijk, transparant, jong, smaak komt overeen met geur, beetje mollig, goede zoet-zuurbalans, vulling, levendig
Markvandewijn € 6,45