Restaurant Vista
Restaurant Vista, Willemstad
tekst Jan van Lissum
Henrie en Ingrid van der Heijden
* Noordzeekrab & langoustine
Krabsalade, basilicum, langoustine, avocado, granny smith
Licht verteerbaar en fris gerecht, met name dankzij de zuren van de granny smith en de luchtig geprepareerde krab. De avocado zorgt voor wat vulling en een crèmige ondertoon. Mooie inbreng van de langoustine.
8
K Riesling trocken, Weingut Winter, Rheinhessen, Duitsland 2013
Riesling; licht gouden kleur, opvallend rijpe geur, hoge zuren, energierijk, fraai ontwikkeld
Importeur: Ad Bibendum
8+ Wijn & spijs
De wijn maakt het gerecht rijker en aromatisch. De ingrediënten komen duidelijker naar voren en worden mooi opgenomen in een harmonieus geheel. Uitstekend niveau.
*(*) Bleekselderij
Perfect vegetarisch gerecht, fijn en vitaal met frisse zuurgraad en mooie spanningsboog. Zeer verrassend.
8
Müller Thurgau & Auxerrois, Apostelhoeve, IGP Limburgse Landwijn, Nederland 2018
Müller thurgau, auxerrois; schoon, sappig, fruitig, mooie vulling en lengte, uitstekende wijn uit eigen land
9- Wijn & spijs
Naadloos aaneensluitend geheel, zowel qua vulling als qua zuren. De wijn speelt met het gerecht en er ontstaat een opeenstapeling van lagen en zuren.
Iberico & paling
Mooie combinatie van mooi gelat, varkensvlees, en gerookte paling, met onder meer appel en uitjes.
Helaas verstoren de zuren van de appel het filmende mondcontact, waardoor het gerecht net niet helemaal in balans is.
8,5
Quintaluna Viñedo Selecionado de Segovia, Bodegas Ossian, IGP Castilla y Leon, Spanje 2018
Verdejo, 9 maanden rijping in rvs tanks, barriques en foeders; rijk aan geur en smaak, prachtige houtinbreng, veel wijn (14%)
Importeur: Ad Bibendum
7 Wijn & spijs
De wijn gaat prima samen met het varkensvlees en de paling, maar met name door de zuren van de appel in het gerecht wordt het een wat harde en vlakke smaakbeleving. De paling en het vlees worden wat naar de achtergrond gedrukt.
* Tarbot
Gebrande tarbotfilet, bloemkool en zilte groente
Aromatisch en smaakvol gerecht, klassiek van toon. Prachtig bereide vis en heerlijke saus. Herkenbaar en toegankelijk.
8,5
Chardonnay, Gerovassilou, IGP Epanomi, Griekenland 2017
Chardonnay; veel kleur, geel fruit, passende zuren, prima rijpe tonen, mooi geïntegreerde houtinvloed, levendig en harmonieus, prachtige wijn (14%)
Importeur: Griekse Wijnen
8 Wijn & spijs
Mooi aansluitende, evenwichtige combinatie van niveau. Aantrekkelijk en rustig geheel.
* Kalf
Sukade en ‘crispy’ zwezerik, rodewijnzuurkool, pastinaak, cêpessaus
Verleidelijk gerecht volgens de klassieke school. Mooi van samenstelling, evenwichtig en smakelijk.
8+
Follow The Line, Duncan Savage, Western Cape, Zuid-Afrika 2017
93% cinsualt, 7% shiraz; fraaie kleur, fris en fijn, heerlijk fruitig, mooie zuren, opwekkend en evenwichtig, elegante stijl met veel lengte (13%)
Importeur: Wijnkooperij De Lange
8,5 Wijn & spijs
Bijzonder goede combinatie. Het fruit en de zuren van de wijn nemen de klassieke smaken van het gerecht goed op. Mooi versmolten eenheid.
* Truffel
Ditali-pasta, gepocheerd ei, paddenstoelen, geraspte parmezaan, wintertruffel
Klassiek getint vegetarisch gerecht met rijpe, rijke smaaktonen. Vullend, smeuïg, smakelijk, aromatisch. Opnieuw een vegetarische voltreffer.
8
Nebbiolo Cascina Sciulun, Franco Conterno, Langhe, Italië 2017
Nebbiolo; fijne zuren, levendig en evenwichtig, mooie inbreng van fruit (14%)
Importeur: Grandi Vini
8,5 Wijn & spijs
Gerecht en wijn sluiten fraai op elkaar aan, meer dan uitstekende combinatie.
Vista, Willemstad, 0168 – 852 212
