Een van de meest verrassende proeverijen van 2018 was die van Vendanges Grands Vins gewijd aan Château Cabrières in Châteauneuf-du-Pape. Restaurant HanTing Cuisine (tegenwoordig Zheng) verzorgde de gastronomische omlijsting.
proefnotities Jan en Kyra van Lissum

Château Cabrières

Château Cabrières beschikt over oude tot zeer oude wijngaarden, met 13 verschillende druivenrassen

Château Cabrières, waarvan de historie teruggaat tot de 15e eeuw, is sinds drie generaties eigendom van de familie Arnaud. Sinds 2009 staat het onder leiding van Agnès Arnaud en haar echtgenoot, Patrick Vernier. Het is een van de weinige domeinen met aanplant van alle 13 toegestane druivenrassen van de appellatie Châteauneuf-du-Pape. De cuvée Prestige wordt gemaakt van alle 13 rassen, afkomstig van de oudste wijnstokken. De wijngaarden meten in totaal 37,5 hectare en zijn gelegen op het hoogste plateau van de streek (Haute Terrasse) en de hellingen die daarop uitkomen. Omdat de wijngaarden qua terroir verdeeld zijn over de drie verschillende toplagen (kalksteen, zandgrond, galets roulés) die zich bevinden boven een diepe onderlaag van rode klei, kunnen er wijnen geproduceerd worden met een maximale aromatische complexiteit. Dit wordt nog versterkt door de ouderdom van de wijngaarden: gemiddeld 50 jaar, met de oudste aanplant daterend uit 1900. Om deze bijzondere omstandigheden optimaal te laten terugkomen in de kwaliteit van de wijnen worden de wijngaarden op natuurvriendelijke en terughoudende wijze (lutte ultra-raisonnée) bewerkt en worden alle druivenrassen bij maximale rijpheid geoogst; hierdoor kan het oogstseizoen soms wel zes weken duren. Via drie strenge selecties komt alleen het allerbeste fruit voor vinificatie in aanmerking.

Patrick Vernier en Agnès Arnaud

Patrick Vernier en Agnès Arnaud, de huidige eigenaren

De wijnen bleken tijdens de proeverij die importeur Willem Blankenstein presenteerde superelegant, evenwichtig en doordrinkbaar, met een mooie terroirexpressie. Xiao Han Ji van restaurant Zheng (toen nog HanTing Cuisine) liet zien dat ze ook bij hedendaagse gerechten uitstekend tot hun recht komen.

Vendanges Grands Vins, Odijk, 06-26927477

cabrieres etiket
Proefnotities

8,5

White Tradition, Château Cabrières, Châteauneuf-du-Pape, Frankrijk 2010
40% grenache blanc, 40% clairette, 10% roussanne, 10% bourboulenc, voortreffelijk jaar, perfect groeiseizoen en ideale omstandigheden voor de oogst, rendement 25-30 hl/ha; lichtgeel, goede geurbalans, rijp sap, goede spanning, verteerbaar, intense accenten in de finale, fijne kruidigheid, veel smaak, wulps, rijp fruit en marsepein, ook nootachtig, schoon van smaak, veel lengte (13,5%) € 24,50

Gerecht
Gestoomde tong, shisoblad met kruidenmix, crème van koriander, enoki, saus van shiso en Chinese azijn.

Wijn-spijs
Bijzonder smaakvol, wijn ligt perfect in het verlengde en past goed bij de Aziatische invloeden, goede balans, rijk aan aroma’s en lengte, zeer fraai geheel

8

White Tradition, Château Cabrières, Châteauneuf-du-Pape, Frankrijk 1992
40% grenache blanc, 40% clairette, 10% roussanne, 10% bourboulenc, moeilijk jaar, zowel groeiseizoen als oogsttijd geteisterd door extreme regenval, rendement 25-30 hl/ha; oranje kleur, duidelijk evolutie, heel licht oxidatief, wat muf, truffelachtig en medicinaal, licht broeierig en impressie van soja, zeer subtiel, fris, smaak is mooier dan geur, goede concentratie, fijne kruidigheid, impressie van konfituur, licht laurier en soja, gedoseerde aroma’s, goede vulling, verteerbaar, gastronomische wijn € 32,75

8-

White Tradition, Château Cabrières, Châteauneuf-du-Pape, Frankrijk 1988
40% grenache blanc, 40% clairette, 10% roussanne, 10% bourboulenc, goed jaar met voornamelijk mooi weer tijdens groeiseizoen en oogst, rendement 25-30 hl/ha; heftige oxidatieve tonen, aparte ontwikkeling, hint van mandarijn, levendig, complex, opwekkende zuren, licht drogend op het einde € 37,50

8,5

Red Tradition, Château Cabrières, Châteauneuf-du-Pape, Frankrijk 2015
50% grenache, 20% mourvèdre, 20% syrah, 10% cinsault, hooggespannen verwachtingen, grenache werd getroffen door coulure, lage maar zeer geconcentreerde opbrengst, rendement 25-30 hl/ha, 12 maanden barriquerijping; fraaie kleur, veel finesse, mooi fruit en goede zuren, vitaal, zeer goede balans, spanning en opwekkende finale € 21,50

8

Red Tradition, Château Cabrières, Châteauneuf-du-Pape, Frankrijk 2012
50% grenache, 20% mourvèdre, 20% syrah, 10% cinsault, voortreffelijk jaar, perfect groeiseizoen en ideale omstandigheden tijdens de oogst; vrij gesloten, goede vulling, rijp, goed sap, balans, heel licht drogend, mooie frisse tonen in de afdronk € 24,50

8

Red Tradition, Château Cabrières, Châteauneuf-du-Pape, Frankrijk 1995
50% grenache, 20% mourvèdre, 20% syrah, 10% cinsault, na vier jaar regen eindelijk een hete zomer en goed weer tot en met de oogst; licht belegen, goed ontwikkeld, rijp, balans, elegante stijl, schoon, mooi sap, heel veel lengte € 34,25

8,5

Red Tradition, Château Cabrières, Châteauneuf-du-Pape, Frankrijk 1985
50% grenache, 20% mourvèdre, 20% syrah, 10% cinsault, prachtig jaar, zeer koude winter gevolgd door een droge warme zomer; duidelijk truffel en soja, evenwichtig, gerijpt fruit, mooi ontwikkeld, ook truffel en champignon in de smaak, sappig, mooie zuren, goede spanning, klassieke tonen, heel veel lengte € 48,75

8,5

Red Tradition, Château Cabrières, Châteauneuf-du-Pape, Frankrijk 1981
50% grenache, 20% mourvèdre, 20% syrah, 10% cinsault, onevenwichtige vruchtzetting en hittegolven zorgden voor pieken en dalen. Uitdaging voor de goede wijnmaker; niet veel fruit, wat muf in de geur, maar ook hier truffel, goed sap, goede rijping, ontwikkeld, verteerbaar, wel fijn en puur € 59,50

8,5

Red Tradition, Château Cabrières, Châteauneuf-du-Pape, Frankrijk 1972
50% grenache, 20% mourvèdre, 20% syrah, 10% cinsault, bewaarpotentieel door zuurgraad en hoge concentratie door kleine oogst; fraai ontwikkeld, finesse, lichte toets van soja, verrassend, verfijnde ontwikkeling, mooie fraîcheur en spanningsboog, goede vulling, lange nagalm € 89,95

8+

Red Prestige, Château Cabrières, Châteauneuf-du-Pape, Frankrijk 2012
50% grenache, 15% mourvèdre, 15% syrah, 10% cinsault, 10% andere 9 cepages, gemiddelde leeftijd 85 jaar, oudste aanplant uit 1900, voortreffelijk jaar, perfect groeiseizoen en ideale omstandigheden tijdens de oogst, rendement 12-15 hl/ha, 18 maanden barriquerijping en enkele jaren op fles; vurige kleur, granaatrood, redelijk vettig, veel materie, rijp en kruidig, fruitrijk, intense lengte € 37,50

8+

Red Prestige, Château Cabrières, Châteauneuf-du-Pape, Frankrijk 2010
50% grenache, 15% mourvèdre, 15% syrah, 10% cinsault, 10% andere 9 cepages, kleine opbrengsten door koud en winderig voorjaar, daarna ideale omstandigheden, uitmuntende kwaliteit met potentieel, rendement 12-15 hl/ha; heel veel kleur, intens, straf, rechtlijnig, goede zuren, karakter, levendig, lengte € 42,50

7

Red Prestige, Château Cabrières, Châteauneuf-du-Pape, Frankrijk 1992
50% grenache, 15% mourvèdre, 15% syrah, 10% cinsault, 10% andere 9 cepages, moeilijk jaar, zowel groeiseizoen als oogsttijd geteisterd door extreme regenval, oudste wijngaard uit 1900, gemiddels 85 jaar oud van de stokken, rendement 12-15 hl/ha; duidelijk evolutie, ook hier truffel, medicinale tonen, absint, subtiel op de tong, heel fris, fraaie concentratie, mooie kruidigheid, delicaat € 55,00

Gerecht
Wild zwijn, komkommer, paprika, lotuswortel en saus van groene paprika en aceto balsamico.

Wijn-spijs
Heel fris gerecht, fruitig, goede combinatie, spannend spel van de ingrediënten, wijn en gerecht vloeien in elkaar over