Ott en Keller bij De Bokkedoorns

Le Grand Cru uit Heemstede organiseerde bij restaurant De Bokkedoorns in Overveen (Proefschrift 8,6 – meer dan € 100) een proeverij gewijd aan de wijngoederen Bernhard Ott (O) en Franz Keller (D). Bernhard Ott en Friedrich Keller waren zelf aanwezig om hun wijnen te presenteren.
proefnotities Jan van Lissum

Le Grand Cru, de wijnspeciaalzaak van Will en Els Beeren in Heemstede, staat al 33 jaar bekend als een toonbeeld van kwaliteit, een divers aanbod en kennis van zaken. Het assortiment omvat zo’n 600 verschillende wijnen uit de oude en nieuwe wereld en wordt regelmatig aangevuld met interessante vondsten. Will selecteert zijn wijnen meer dan ooit met wijn-spijs in het achterhoofd. Niet alleen omdat Le Grand Cru ook levert aan verschillende horecazaken, maar vooral omdat particuliere wijnliefhebbers – de voornaamste klantenkring van deze wijnspeciaalzaak – tegenwoordig veel vaker op zoek zijn naar kwaliteitswijnen die passen bij een specifiek gerecht, of zelfs bij een compleet menu. Het team van Le Grand Cru heeft in de loop der jaren voldoende ervaring opgebouwd om aantrekkelijke wijnsuggesties te doen of in overleg met consument, cateraar, kookclub of restaurant een wijnarrangement samen te stellen dat mooi aansluit bij de gewenste smaakvoorkeuren en het te besteden budget. Op zoek naar een bijzondere wijn voor een zeer speciale gelegenheid? Vraag dan wat er op voorraad ligt in Will’s Wijnkelder – het segment met de zeldzame kelderschatten.

Het team van Weingut Ott

Bernhard Ott, Wagram

De ‘instapwijn’ Am Berg en de meer terroirgetypeerde Fass 4 en Der Ott scoren steevast hoog bij het Wijnconcours en de Nationale Huiswijncompetitie van Proefschrift. Bij deze proeverij ligt de nadruk op de Erste Lage-wijnen, waar Bernhard Otts specialisme, de grüner veltliner, nog mooier tot zijn recht komt. De combinatie terroir – van eersteklas wijngaarden in Wagram en enkele in Kamptal, biodynamische teelt (sinds 2006) en veel precisie bij de vinificatie, op rvs, resulteert in topwijnen die het wijngoed in relatief korte tijd internationaal op de kaart hebben gezet. Bernhard kreeg in 1993 de leiding over het toen ruim 100 jaar oude familiedomein en werd in 2008 als eerste producent uit Wagram in de Falstaff verkozen tot ‘Winzer des Jahres’. Zijn Rosenberg 2015 kreeg bij Parker 94-96 punten. De wijngaarden liggen op een hoogte tussen de 200 en 350 meter en de bodem bestaat vooral uit löss, variërend in diepte van 1 tot wel 20 meter en vaak vermengd met grind. In de meeste gevallen zijn de wijnen al op jonge leeftijd zeer aantrekkelijk, maar met name de topcuvées bezitten een uitstekend bewaarpotentieel.

Erste Lagen en proefnotities

Feuersbrunner Spiegel Erste Lage
Samengesteld terroir van rood grind en löss, en zo tevens het fundament voor de klassieke peperigheid en de typiciteit van de beste grüner veltliners. Belangrijk ander kenmerk is hier de klassieke, hoge en zeer verfijnde mineraliteit die de wijnen uit deze Lage meekrijgen. Dit terroir biedt bovendien veel mogelijkheden om de vinificatie te personaliseren, steeds met behoud van de specifieke organoleptische eigenschappen van dat terroir.

Engabrunner Stein Erste Lage
Wijngaard die zich feitelijk bevindt in de regio Kamptal DAC. Breed samengesteld terroir van grind, löss, krijt, geërodeerde gneissterrassen, rood en geel zand, tevens de oorzaak van de tamelijk rijke wijnstijl hier. Mineraliteit is duidelijk aanwezig, mede door de gekozen schilmaceratie van minstens een etmaal.

Feuersbrunner Rosenberg Erste Lage
Bodem van diepe löss, geldt hier als ultieme basis voor wijnen met een markante mineraliteit, complexiteit en concentratie, naast verfijning en uithoudingsvermogen. Ideaal voor grüner veltliner.

Friedrich en Fritz Keller

Franz Keller, Baden

Het familiebedrijf Franz Keller ligt in het Zuid-Duitse plaats Vogtsburg in Baden-Württemberg, vlak bij de Franse grens. De plaats maakt deel uit van de Kaiserstuhl, het warmste en zonnigste wijngebied van het land. De bodemsamenstelling is zeer afwisselend, met als grote gemene deler de vulkanische oorsprong en de vruchtbare lössafzettingen, waardoor vooral chardonnay, weissburgunder en spätburgunder hier goed gedijen. Het bedrijf, dat momenteel onder leiding staat van Fritz Keller, beperkt zich niet tot wijnbouw, maar bestaat verder ook uit een wijnhandel, eigen wijnimport, een hotel en drie restaurants, waaronder Schwarzer Adler, dat al sinds 1969 onafgebroken een Michelinster heeft. Fritz’ oudste zoon Friedrich is tegenwoordig verantwoordelijk voor het wijnmaken en onder leiding van vader en zoon heeft het wijngoed de afgelopen jaren een grote kwaliteitssprong gemaakt. Eind vorig jaar werden ze door Falstaff onderscheiden met de ‘Kollektion des Jahres’-award en ontvingen ze van Gault&Millau de titel ‘Winzer des Jahres’.

De Kaiserstuhl

Klein vulkanisch middelgebergte uit het Tertiair (vanaf 23 miljoen jaar geleden) aan de oostelijke rand van de Boven-Rijnse Laagvlakte. Bodem bestaat daarnaast uit een sedimentair deel uit de periode voor de Jura. Löss is hier vanuit het zuiden neergewaaid vanaf 2,5 miljoen jaren terug. Zeer rijk aan (zeldzame) mineralen. Door tektonische activiteiten sterk gecontamineerd geraakt.

Grosse Gewächse en proefnotities

Oberberger Bassgeige ‘im Leh’ GG
Een van de beste percelen binnen de Bassgeige, hoog op de helling. Zuidelijke expositie, kalkhoudende löss(leem) op vulkanisch fundament, meestal als eerste geoogst. Oude stokken geven vlezige, frisse en minerale kenmerken aan de ook elegante wijnen.

Achkarrer Schlossberg GG
Terrassen, met dynamiet aangelegd, löss(leem), kalkhoudend, verweerd vulkanisch gesteente met aandeel tufsteen, geeft ’s nachts warmte af, geeft wijn met complexe en wijngaardeigen aroma’s, zuidzuidwestelijke oriëntatie, hellingsgraad tot soms 80%. Hoe dieper geworteld, hoe meer mineraliteit en structuur. Microklimaat met hooguit 500 ml regen per jaar.

Jechtinger Enselberg GG
Westelijk deel Kaiserstuhl, met voornamelijk licht en donker geërodeerd vulkanisch gesteente, afgedekt met löss(leem). Bodem maakt lichte, elegante en finesserijke wijnen met fijne zuren mogelijk.

Oberrotweiler Eichberg GG
Westelijke grens Kaiserstuhl, zuidzuidoostelijke ligging, ligt vol in de zon, sterk gecontamineerde donkere bodem van vulkanische oorsprong (assen), sterk mineraal houdend en die gedurende de nacht de warmte uitstraalt. Bodem geeft tamelijk stevige wijnen, met structuur en associaties van teer en animale aroma’s. Zeer micro typisch.

Oberrotweiler Kirchberg GG
Terrassen, kleinste wijngaard 4 ha, koeler dan Schlossberg of Eichberg, in Kaiserstuhl (een van de warmste delen van Duitsland) met zuidelijke expositie, grauw tot zwart verweerd vulkanisch gesteente met o.a. gering aandeel löss(leem) en kalk. De uitermate vruchtbare, doch sterk steenhoudende bodem geeft tamelijk hechte en minerale wijnen die goed kunnen ouderen.

Voor meer informatie en bestellingen:
Pallas Wines, Waddinxveen, 0180-635128