tekst Isabelle Chow
Maison Bruno Paillard (est. 1981)
Het familiebedrijf in Reims wordt gerund door Alice Paillard, de tweede generatie. Het huis opereert als een micro-négociant, waarbij 50% van de druiven afkomstig is van langdurige samenwerkingen met vaste wijnboeren en de andere 50% uit eigen wijngaarden. De wijngaarden zijn beplant met 50% pinot noir, 37% chardonnay en 13% pinot meunier, en bevinden zich voor het merendeel in Premier en Grand Cru-dorpen met een hoog aandeel kalkrijke bodems.
Bruno Paillard hanteert vijf principes om de kwaliteit van hun champagnes te waarborgen:
2. Exclusief gebruik van de cuvéepersing.
3. Gebruik van Reserve Perpetual: voor non-vintage champagnes wordt 25-50% reservewijn gebruikt. Deze reservewijn dateert uit 1985 en wordt bewaard in zowel tanks als eikenhouten vaten.
4. Alle champagnes zijn Extra-Brut (≤6g) om de puurheid en expressie van de wijn te behouden.
5. Lange rijping op de gisten en rijping op de lies varieert van 3 tot 12 jaar, gevolgd door een extra rijping van 6 tot 18 maanden na dégorgement.
*Cuvée 72 is een speciale uitgave van ‘Cuvée Première’, met 36 maanden lie-rijping en minimaal 36 maanden fles-rijping na dégorgement.
Proefnotities
****
Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut, Bruno Paillard, Champagne, Frankrijk NV
Chardonnay uit vijf Côte des Blancs Grands Crus: Oger, Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Avize en Cramant. Deels op oude eiken vaten gevinifieerd, 4 jaar lie-rijping, minimaal 10 maanden flesrijping na dégorgement. Reservewijn uit 1990. Gedégorgeerd in augustus 2023. 4,5g dosage. Expressieve neus. Floraal, fris wit en geel fruit, subtiele toast. Evenwichtig structuur met fijne zuren. De wijn ontwikkelt zich in het glas; licht belegen tonen, gebak, verfijnde amandelbitters en delicate umamitoets. Op dag 2 is de wijn mooi rond, verweven ziltigheid met nuance van oosterse kruiden. (12%) € 92,95
****
Blanc de Noirs Grand Cru Extra Brut, Bruno Paillard, Champagne, Frankrijk NV
100% pinot noir uit 4 Grands Crus: Verzenay, Mailly, Verzy en Bouzy, de meeste wijngaarden hebben een noordelijke expositie om frisheid te behouden. 21% op oude eiken vaten gevinifieerd, 4 jaar lie-rijping, minimaal 10 maanden flesrijping na dégorgement. Basiswijn uit 2019, aangevuld met reservewijn uit 2015. Gedégorgeerd in juni 2023. 3g dosage. Elegant en rijk glas. Gestructureerd, met een uitgesproken kalkachtige ziltigheid die prominenter aanwezig is dan bij de Blanc de Blancs. Fruit-gedreven profiel van bosvruchten, subtiele toets van Aziatische specerijen. Nuances van gebak en een geïntegreerd gistkarakter, met een licht pikante afdronk. Op de tweede dag ontwikkelt de wijn meer balans en een voller mondgevoel. (12%) € 92,95
***
Dosage Zero, Bruno Paillard, Champagne, Frankrijk NV
50% meunier, 25% pinot noir en 25% chardonnay. 50% gevinifieerd in oude eiken vaten, reservewijn bestaat uit wijnen van 2000-2017 (meunier-wijnen), 3 jaar lie-rijping en minimaal 6 maanden flesrijping na dégorgement, geen dosage. Gedégorgeerd in april 2023. Ingetogen neus met nuances van knapperig meunier-fruit en een lichte rokerige toets. In de mond komt het fruit meer op de voorgrond, met tonen van verse rode appeltjes, paarse druiven en een hint van amandelspijs. De afdronk is ziltig en beendroog, met hoge zuren die strakker overkomen dan bij andere gedoseerde cuvées. Meer geschikt voor jonger publiek. Op de dag twee zijn de zuren iets milder en heeft de wijn subtiele kruidigheid ontwikkeld. (12%) € 77,95
****
Rosé Première Cuvée Extra Brut, Bruno Paillard, Champagne, Frankrijk NV
Door pinot noir gedomineerde blend met klein aandeel chardonnay en rosé d’assemblage. Deels op oude eiken vaten gevinifieerd, 3 jaar lie-rijping, minimaal 6 maanden flesrijping na dégorgement. Reservewijn uit 1985. 5,5g dosage. Gedégorgeerd in januari 2024. Delicaat en verfijnd. Fijne tonen van knapperig rood fruit en bessen, met hints van rabarber en de frisheid van citrusschillen. De wijn heeft spanning en een duidelijke textuur, met een subtiel bittertje in de afdronk. Op de tweede dag komen de fruitige en florale tonen meer naar voren, met een verfijndere textuur en diepere smaakontwikkeling. De huisstijl (Première Cuvée) is hier herkenbaar. (12%) € 75,00
*****
Première Cuvée Extra Brut, Bruno Paillard, Champagne, Frankrijk NV
45% pinot noir, 33% chardonnay, 22% meunier van meer dan 30 dorpen met kalkrijke bodem. Deels gevinificeerd in oude eiken vaten, dezelfde rijping en dosage als de roséchampagne. Zowel de rosé als deze cuvée vertegenwoordigen de huisstijl van Maison Bruno Paillard. Gedégorgeerd in maart 2024. Visitekaartje van het huis. Complete wijn, met geïntegreerde primaire en secondaire karakters. Evenwichtig, fijne zuren en verweven kalkachtige ziltigheid. Goed gedoseerde briochetonen, amandelen en gedroogde bloesem dragen bij aan de complexiteit. Verfijnde textuur, voldoende spanning en concentratie. Op de eerste dag staat de pinot-structuur meer op de voorgrond, terwijl de wijn op de tweede dag verder ontwikkeld is, met een delicater karakter, voldoende fruit en energie, en meer kenmerken van een blanc de blancs. Een veelzijdige champagne. (12%) € 67,51
*****
Cuvée 72 Extra Brut, Bruno Paillard, Champagne, Frankrijk NV
Langer gerijpte versie van Première Cuvée, minimaal 30 maanden langer flesrijping na dégorgement (maart 2021). Tertair-gedomineerd profiel met stuivende frisheid van citroen en granny smith. In de mond toont de wijn rijping en umami, met een verweven ziltigheid en subtiele nuances van gedroogd fruit en geroosterde noten. De structuur is gelaagd en rijk, terwijl balans en lengte behouden blijven. Op dag 2 is de wijn verder ontwikkeld, met subtiele frisse accenten van munt en een lichte hint van honing. Complex en complete (maaltijd-)wijn. Prima prijs-kwaliteitverhouding binnen de categorie van lang gerijpte champagnes. (12%) € 80,95
***
Assemblage Extra Brut, Bruno Paillard, Champagne, Frankrijk 2015
60% pinot noir en 40% chardonnay uit Premier en Grand Cru dorpen. 25% gevinifieerd in oude eiken vaten, 7+ jaar lie-rijping met 18 maanden flesrijping na dégorgement. 4,5g dosage. Dégorgement november 2022. Expressie van het warme jaar. Rijpe citrus en boomgaardfruitkarakter, romige textuur met wat amandelspijs en ontwikkelde tonen. Klassieker profiel met rijper en volwassener karakter. Op dronk nu. (12%) € 104,96
****
Nec Plus Ultra Extra Brut, Bruno Paillard, Champagne, Frankrijk 2009
50% pinot noir en 50% chardonnay uit 6 Grand Cru dorpen: Oger, Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Verzenay, Mailly-Champagne en Bouzy. Gevinifieerd in kleine oude eiken vaten, met 12 jaar lie-rijping en 16 maanden flesrijping voor de release. 4,5g dosage. Gedégorgeerd in november 2022. De prestige cuvée van het Maison. Complexe wijn, met mooi samenspel van vers en gedroogd fruit, levendige zuren, verweven kalkachtige ziltigheid, subtiele nuances van gebak, rijkere structuur en textuur. Afdronk is nog in ontwikkeling op de eerste dag. Op dag twee is de wijn meer open en vertoont hij meer bloemdigheid en een hartig karakter. Hoog prijskaartje. (12%) € 239,96
Extra geproefd bij de stand:
***
Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut, Bruno Paillard, Champagne, Frankrijk 2014
Chardonnay uit Oger en Mesnil-sur-Oger Grands Crus. Gedégorgeerd in januari 2023. Secondair en tertiair gedomineerd karakter. De wijn is meer ontwikkeld dan verwacht. Tonen van geroosterde noten, brioche, gedroogde citrus en gember. Mist wat fruitvulling, waardoor de zuren kaler smaken. De afdronk is wat kort, met een reflectie van een moeilijke vintage (12%) € 99,95
