Importeur Zuiver Wijnen presenteerde op Wine Professional samen met het team van restaurant Choux een aantrekkelijke wijn-spijsproeverij. Twee gerechtjes uit de ‘groene’ keuken van Merijn van Berlo werden elk gecombineerd met drie natuurwijnen geselecteerd door sommelier Figo van Onna.
proefnotities Jan en Kyra van Lissum
Drie uiteenlopende wijnen per gerecht
Figo en Philip hadden bij elk gerecht drie wijnen geselecteerd: één ervan was de wijn die momenteel bij Choux wordt geschonken bij het gerecht, één was een meer klassieke keuze en één was een compleet buitenbeentje. Deelnemers aan de proeverij waren vol lof over Figo’s presentatie. Zijn uitleg was informatief, to the point en zeer duidelijk.
De combinaties
***(*) Zeeduivel, pompoen, roscoffui, schaaldierenconsommé
Mooi samengesteld gerecht waarin alle smaken goed te herkennen zijn. Gerecht met een echte ‘Choux-signatuur’, dat vraagt om een wijn met vulling en spanning.
***(*)
Frileuse, Clos du Tue-Boeuf, Cheverny, Frankrijk 2023
1/3 sauvignon blanc, 1/3 chardonnay, 1/3 fié gris, 8 maanden rijping in oude eiken vaten;
Frisse geur en smaak, mooie inbreng van fruit, sappig middenrif, goede bitters, impressie van yuzu, levendige finale, goede lengte, opwekkend en plezierig doordrinkbaar € 22,50
**** Wijn & spijs
Favoriete combinatie, elegant en evenwichtig, het accent ligt meer op de zuren en bitters, komt heel schoon en transparant over.
***
Vino Blanco X, Grapehunters, Vino Blanco, Spanje 2023
Macabeo, xarel-lo, 9 maanden rijping op rvs, orange wine; mooie oranjegele kleur, sappige aanzet, aromatisch en vullend in geur en smaak, goede fraîcheur, slanke stijl, aangenaam smaakpalet, opwekkend en evenwichtig, mooie zuren, goede lengte € 14,50
**(*) Wijn & spijs
Iets minder qua aansluiting, correcte combinatie.
***(*)
Gente della Terra, Vigna Flor, Vino Bianco, Italië 2022
Garganega, glera, zeer oude wijnstokken, 11 maanden maceratie in glasvezel, orange wine; oranjebruin uiterlijk, schoon en helder, goed sap, bitters, slank, mooie inhoud, goede balans tussen hoge zuren en fruit, goede lengte, rijk en energiek, aangenaam € 19,00
***(*) Wijn & spijs
Mooie combinatie, vullend en soepel, met pittige ondertoon en levendige, opwekkende finale.
**** Maitake, boekweit-tempeh, geroosterde gist, daslook-kappertjes
Aromatisch en vullend gerecht met meer ondertonen en body. Vraagt om een ander type wijn.
***(*)
Dzelshavi, Archil Guniava, Imereti, Georgië 2022
Dzelshavi, een van de oudste Georgische druivenrassen; donkerrood uiterlijk, mooie geur, sappig, opwekkende stijl, fris en evenwichtig, schoon en zuiver, goede lengte (12%) € 20,50
***(*) Wijn & spijs
Mooie spannende combinatie, goede aansluiting tussen vullende aroma’s in gerecht en wijn, veel inhoud en smaaklengte, met verrassend levendige finale.
***
Terre à Boire, Domaine Ruhlmann-Dirringer, Alsace, Frankrijk 2022
70% pinot noir, 30% pinot gris, fraaie geurwaaier, sappig, opwekkend, licht florale toets, lekker fruit, ook wat aards, evenwichtig, aangename finale, goede lengte € 16,50
*** Wijn & spijs
Toegankelijke, aaneensluitende combinatie, evenwichtig, afgeronde aroma’s, frisse en fruitige tonen, niet te complex, gewoon lekker.
***(*)
Diogene, Valli Unite, Colli Tortonesi Dolcetto, Italië 2022
Dolcetto; verleidelijke geur- en smaakaroma’s, goed sap, mooie tonen van rood fruit, evenwichtig, mooie zuren, prima tannine, goede lengte € 14,50
**** Wijn & spijs
Serieuze combinatie, vullend en breed van smaak, mooie zuurgraad, meer versmolten geheel met complexiteit en verfijning, speels en elegant.
Choux , Amsterdam, 020 – 210 30 90
Zuiver Wijnen , Amsterdam, 020 – 210 30 90
