De twee wijn-spijscombinaties die op Wine Professional gepresenteerd werden, lieten goed zien wat het team van De Willem in zijn mars heeft. In Best matches lees je wat je kunt verwachten van een bezoek aan het restaurant.
tekst Jan van Lissum
Restaurant De Willem © Chantal Arnts
Bij een bezoek aan De Willem kun je niet alleen rekenen op een gezellige sfeer en een prima service, maar ook op zeer geslaagde, afwisselende en dikwijls verrassende wijn-spijscombinaties.
De combinaties
*** Gerookte paling
Bulgur, aubergine, dashi bouillon
Mooi samengestelde, smakelijke salade met afwisselend mondgevoel. Vettige tonen van de paling naast goed gedoseerde zuren, aangename bite en een prima zoetzuurbalans. Fris en levendig geheel.
***
Riesling Ruppertsberg, Dr. Bürklin Wolf, Pfalz, Duitsland 2022
Riesling; schoon, sappig, evenwichtig, homogeen en jeugdig, frisse zuurgraad, levendig met mooie spanningsboog, goede lengte, toegankelijke en goed inzetbare wijn
Importeur: D-Vine
*** Wijn & spijs
Goede begeleider, vooral als het gerecht als voorgerecht wordt geserveerd. De zuivere wijn pikt het gerecht goed op. Prima combinatie voor brede doelgroep.
*** Roodbaars
XO, artisjok, kippenlever
Rijk geurend en smakelijk gerecht voor brede doelgroep. Met goede zoetzuurbalans en pittige tinten.
***
Saulheim Silvaner Kalkstein, Weingut Thörle, Rheinhessen, Duitsland 2023
Silvaner; stijlvolle geur, aromatisch en smaakvol, goed fruit, aangename zuren, goede balans, fraaie expressie van de druif (13,5%)
*** Wijn & spijs
De wijn compenseert de zuurgraad van het gerecht en geeft de smaak meer lengte. Het fruit van de silvaner zorgt voor een goede balans. Mooie spanning, lekkere combinatie.
Topcombinatie
***(*) Soufflé
Japanse mosterd, nashipeer, witlof, kruiden
Toegankelijk en smaakvol gerecht met lekkere zuren en goed tegenwicht van de frisse, neutrale nashipeer. Misschien iets te veel bite?
*****
Patinegro, Barbadillo, IGP Cadíz, Spanje 2021
Palomino, biologisch, 8 maanden rijping manzanillavaten; zuiver, elegant, goede vulling en spanning, ziltige toets, prachtige wijn, gastronomische voltreffer (12,5%)
Importeur: D-Vine
***** Wijn & spijs
Wijn en gerecht versmelten tot perfecte harmonie, alles ligt op één lijn. Eenvoudige combinatie van zeer hoog niveau, voltreffer.
**(*) Varkenswang
Pangrattato, BBQ bosui, aardappel, broccoli
Goed samengesteld smaakvol gerecht met een aangename balans tussen zoet, zuur en vettig. Zeer rijk en nogal veel vulling.
***
Primitivo Orion, Masseria Li Veli, Salento, Italië 2023
Primitivo, 6 maanden rijping in Franse barriques; rijp fruit, frisse zuren, mooie balans, vulling en lengte, zeer smaakvol (14%)
Importeur: Résidence Wijnen
*** Wijn & spijs
De wijn absorbeert de smaken van het gerecht goed. Mooie combinatie voor brede doelgroep.
*** Soes
Hazelnootpraliné, soja karamel, chocolade
Aangename bite, heerlijk zoet, met goed tegenwicht van zuurtje, smakelijk nagerecht.
***
Reserve Tawny, Croft, Porto, Portugal NV
Touriga nacional, touriga francesa, tinta roriz; mooi rijp fruit, goede balans, zacht en rond, het zoet wordt goed in toom gehouden door een frisse zuurgraad (20%)
Importeur: Kwast Wijnkopers
**** Wijn & spijs
De aroma’s van gerecht en wijn lopen mooi in elkaar over en vullen elkaar aan. Prima combinatie.
De Willem, Amsterdam, 020 – 341 35 08
