tekst Jan van Lissum
Vanwege de grote diversiteit in prijzen en kwaliteitsniveau zijn de geproefde wijnen opgesplitst in drie prijscategorieën: tot 20 euro per fles, tot 35 euro en boven de 35 euro. De finale van categorie A (tot € 20,00) vond plaats in het Proefschrift Vinodroom in Amsterdam, de beide andere sessies bij restaurant Puur Zee in Wijk aan Zee. Chef-kok Denny Ranzijn, Imko Binnerts rechterhand in de keuken, bereidde voor de gelegenheid Canadese kreeft op drie manieren:
- Puur, zonder toevoegingen
- Met gesmolten gezouten boter
- Met mayonaise, ei, olijfolie en citroen
Canadese kreeft
De Canadese kreeft is een duurzame soort die zowel in Canada als Noord-Amerika wordt gevangen, en specifiek in de wateren rond Nova Scotia en in St. Mary’s Bay. In deze ondiepe baai wordt de kreeft niet gestoord door orka’s of walvissen en profiteert hij van schoon water met veel voedsel. De kleur is zwartbruin tot oranjebruin. De Canadese kreeft is rijk aan stevig vlees met een zoetige smaakimpressie.
Chef Denny Ranzijn
De finalejury bestond uit:
- Imko Binnerts – chef-eigenaar Puur Zee
- Jan van Lissum – (juryvoorzitter) The Wine & Food Association
- Kyra van Lissum – The Wine & Food Association
- Cathy Moerdijk – gastvrouw-eigenaar Puur Zee
- Matthias Lindner – The Wine & Food Association
Cathy Moerdijk en Imko Binnerts
Matthias Lindner
Kyra van Lissum
Jan van Lissum
Top 5 en overige finalisten
We vermelden per categorie eerst de top 5, aangevoerd door de winnaar, en vervolgens de overige finalewijnen. Bij de Top 5 besteden we uitgebreid aandacht aan de wijn op zich en de combinatie. De vermelde rapportcijfers in de top 5 staan achtereenvolgens voor de combinatie en voor de wijn op zich.
Puur Zee
Wijnen 2023
Na de verrassend veelzijdige inzending van vorig jaar hadden de importeurs ook deze keer goed nagedacht over hun wijnselectie en werden gebaande paden veelal vermeden. De diversiteit aan druivenrassen en wijnstijlen was groot en zeer uiteenlopende wijnlanden en streken kwamen aan bod. In de finaleselectie treffen we wijnen aan uit negen verschillende wijnlanden: van België tot Kroatië, van Argentinië tot Zuid-Afrika. We proefden veel karaktervolle, eigenzinnige wijnen en zelfs een aantal prestigerosés die verrassend goed combineerden met kreeft.
Finale kreeftwijnen tot 20 euro
In deze categorie zijn de verschillen tussen de wijnen onderling vrij groot. Diverse druivenrassen komen aan bod en de stijlen lopen uiteen van slank en elegant tot vullend met duidelijke houtinvloed.
Acht wijnen, afkomstig uit zes wijnlanden, combineren goed tot zeer goed met de kreeft en bereiken de finale. Chardonnay is de druif die hier het beste scoort, maar we proeven ook mooie wijnen van albariño, viognier, vermentino, pošip en chenin blanc.
Aquavinum Kreeftwijn 2023 – t/m € 20,00
8,5 / 8
Harmonie, Domaine de la Verpaille, Viré Clessé, Frankrijk 2020
Chardonnay, biologisch; geel van kleur, mooie geur, evenwichtig smaakpalet, mooie vulling in geur en smaak, smaakvol met licht crèmige ondertoon, aangenaam en goed inzetbaar (13,5%)
Heisterkamp Wijnkopers € 18,45
In combinatie met kreeft
Fraaie combinatie, klassiek van toon. De wijn vangt de kreeft mooi op en er ontstaat een licht crèmige impressie. Zacht, rond, rijk en aromatisch, met voldoende zuren om het geheel licht verteerbaar te houden. Heel toegankelijk en aangenaam.
Nummers 2 t/m 5 Aquavinum Kreeftwijnen 2023 t/m € 20,00
8 / 8
Albanta Albariño Sobre Lias, Altos de Torona, Rías Baixas, Spanje 2021
Albariño; mooi geelgroen van kleur, open geur, schoon en helder in geur en smaak, levendige ondertoon, goede balans tussen fruit en prettige zuren, plezierig doordrinkbare gastronomische wijn
Wijnkoperij La Persistance € 16,75
In combinatie met kreeft
Levendig, speels, mooie balans, gelijkmatig. De zuren en bitters van de wijn doen het goed in de combinatie. Tintelend op de tong. Licht verteerbaar geheel. Heerlijk toegankelijk, verrassend.
3
8 / 8
Laborum de Parcela Finca Alto las Cuises Chardonnay, El Porvenir, Cafayate, Argentinië 2019
Chardonnay, rijping in betonnen eieren; fraaie kleur, atypische geur- en smaakervaring voor Argentijnse chardonnay, strak, levendig en energiek, heerlijk fruit, mooie zuren en fijne bitters, vleugje hout, meer dan interessant, mooie stijl, zeer knap samengesteld, goede lengte (13,5%)
Damaro Wines € 18,70
In combinatie met kreeft
Goede balans en spanning, totaal niet overdreven, prima combinatie. De knappe Argentijnse chardonnay zorgt voor een aangename smaakbeleving met de kreeft, de bitters in de wijn geven iets extra’s.
4
8- / 8
Petrizza, Masone Mannu, Vermentino di Gallura, Italië 2021
Vermentino; lichte kleur, de aroma’s van de druif springen uit het glas, gelijkmatige smaakbeleving, smaakvol, goede intensiteit, verrassend goed van samenstelling, mooie bitters in de speelse finale, goede lengte
Wijnimport J. Bart € 18,95
In combinatie met kreeft
Sprankelende combinatie met goede spanning. Bijna ideale balans, de wijn zorgt dankzij het fruit, de zuren, en de bitters voor een plezierige smaakbeleving. Verkwikkend en verrassend.
5
8- / 8-
The Bernard Series Viognier, Bellingham, Coastal Region, Zuid-Afrika 2020
Viognier; veel kleur, citroengeel, rijp, breed en rijk, power en bitters in de finale, stevige gastronomische wijn, tamelijk veel van alles, verrassend dat een viognier uit de nieuwe wereld hier zo hoog scoort
LFE € 19,95
In combinatie met kreeft
Grote verrassing. De kreeft omarmt de wijn en beide sluiten mooi bij elkaar aan, dankzij vooral de zuren, het rijpe fruit en de houtinvloed van de wijn. Vullend, rijk en aromatisch met een fraaie balans en lengte. De viognier doet het hier uitstekend in, hij is pittig maar niet té voor de combinatie.
Overige finalisten
Pošip; geelgroene kleur met inhoud, schoon en rechtlijnig, mooie vulling, op maat gemaakte smaak, breed en vullend, rijp, goede zuren, fijn kruidigheid, smaakvolle gastronomische wijn met lengte
Croatian Grapes € 17,95
Original Chenin Blanc Unwooded, Raats Family Wines, Stellenbosch, Zuid-Afrika 2022
Chenin blanc; groengeel, ingetogen geur, evenwichtig, rijk van smaak, mooie chenin-expressie, zuiver, vullend, goede zuren, aangenaam smaakpalet (13,5%)
Vinites € 15,55
Chardonnay, Marchiori & Barraud, Perdriel, Argentinië 2022
Chardonnay; elegante kleur, rustige geur, mooi ingebrachte houtinvloed, maar iets te veel, goede maaltijdwijn zonder te sterke nieuwe wereld-associatie (14%)
Damaro Wines € 18,00
Finale kreeftwijnen 20 t/m 35 euro
Een verrassend hoog niveau en veel variatie in deze categorie. Een zeer brede selectie werd ingestuurd waarvan de jury 13 wijnen uitkoos voor een finaleplaats. Stuk voor stuk wijnen die sowieso zeer geschikt zijn voor de gastronomie. Echte karakterwijnen met spanning en balans, en dikwijls met aantrekkelijke accenten van mineralen of mooi geïntegreerd houtgebruik.
Ook hier een chardonnay als winnaar, maar ook prima matchende wijnen van o.a. xarel-lo, nerello mascalese, marsanne en roussanne, aligoté, sauvignon, malvasia, verdejo en viognier. En een fraaie rosé uit de Ardèche.
Aquavinum Kreeftwijn 2021 € 20,01 t/m € 35,00
9,5 / 9,5
Ried Saffran, Erwin Sabathi, Sudsteiermark, Oostenrijk 2018
Chardonnay, en conversion; tamelijk jeugdig van kleur, houtinvloed is subtiel aanwezig in geur en smaak, atypische chardonnay, mooi versmolten, hoge zuren en fijne bitters geven de wijn veel lengte, rijke wijn met reliëf en inhoud, evenwichtig van samenstelling, veel lengte, vriendelijke beleving, deed het vorig jaar ook goed in deze competitie, maar heeft zich inmiddels prachtig ontwikkeld en verrijkt (13%)
Heisterkamp Wijnkopers € 33,10
In combinatie met kreeft
Wijn en kreeft sluiten volledig op elkaar aan en verrijken elkaar. Evenwichtig en zacht smaakpatroon, nobele combinatie. Unieke smaakbeleving, inhoud met finesse. Aroma’s lopen in elkaar over. Perfecte match met veel schwung en lengte.
Nummers 2 t/m 5 Aquavinum Kreeftwijnen 2023 € 20,01 t/m € 35,00
8+ / 8,5
Can Sumoi Xarel-lo Organic, Raventós i Blanc, Penedès, Spanje 2022
Xarel-lo, biologisch; geelgroen, helder uiterlijk, eerst wat ingehouden, goede xarel-lo-expressie en mooi gedoseerde aroma’s in geur en smaak, levendig, mooie balans, prima wit fruit, sappig en strak, goede zuren, mooie schone finale, knappe lengte, prachtige wijn voor deze prijs (12,5%)
Vinites € 20,65
In combinatie met kreeft
Eigenzinnige smaakbeleving, perfecte balans, rustige aansluiting, schoon. Gepaste zuren maken combinatie levendig en elegant. Licht verteerbaar en bijzonder aangenaam.
3
8,5 / 8,5
Les Pénitents, Alphonse Mellot, IGP Côtes de la Charité, Frankrijk 2019
Chardonnay; licht geelgroen, open geur, compleet anders qua stijl en chardonnay-expressie, smaak is eleganter dan geur doet vermoeden, heerlijk fruit in geur en smaak, verleidelijk, mooi ontwikkeld, uitstekende inbreng mineralen, elegante gastronomische wijn, knappe prijs-kwaliteitverhouding (13%)
Le Vineur € 31,95
In combinatie met kreeft
Mooie aansluiting met goede balans, prima zuren, fruit en spanning. Houtinvloed van de wijn geeft de combinatie wat extra’s. Elegant, prima lengte.
4
8+ / 8,5
Maugeri, Etna Rosato Contrada Volpare, Italië 2021
Nerello mascalese; veel kleur, maar niet té, stijlvol in geur en vooral smaak, expressief, goed sap en fruit, hoge zuren en mooie bitters, aangename kruidigheid, subtiel mineralig, elegant en fijn, evenwichtig, geschikt bij de maaltijd
Ad Bibendum € 32,95
In combinatie met kreeft
Evenwichtig en gelijkmatig. De zuren worden mooi geaccentueerd. Crispy en duidelijk ziltig, de mineralen in de wijn doen goed hun werk. Eigentijdse combinatie.
5
8 / 8-
La Belle de Mai, Domaine Colombo, Saint-Péray, Frankrijk 2020
Marsanne, roussanne; intense kleur, citroengeel, wat toegeknepen geur, rijpe tonen van marsanne en roussanne, intens aromatische smaak, redelijk krachtig en vullend, ronde, volle bitters, crèmig mondgevoel (13,5%)
LFE € 35,00
In combinatie met kreeft
Rond en vullend, gelijkmatig, goede lengte. De kreeft pakt de wijn in en zorgt voor rustige balans. Ondanks inhoud en intensiteit van de wijn is de combinatie buitengewoon goed en heel smakelijk. Geschikt voor een brede doelgroep van liefhebbers.
Overige finalisten
Aligoté; elegante kleur, mooie ingetogen geurwaaier, voorname aligoté, prima vulling, meer dan interessante wijn, levendig smaakpalet, bijzondere aroma’s in het middenrif, mooi fruit, pikante zuurgraad, mooie bitters, serieuze wijn met veel lengte, energiek en goed doordrinkbaar
Le Vineur € 29,95
Reserve della Contessa, Manincor, Alto Adige Terlano, Italië 2021
Pinot blanc, sauvignon blanc, chardonnay, biodynamisch; elegante kleur, stijlvolle geur met aparte aroma’s, licht spritzige aanzet, gerijpt fruit en veel zuren, goed verweven houtinvloed, prachtige vulling, interessante wijn voor aan tafel (13%)
Heisterkamp Wijnkopers € 24,75
Unica, Kabola, Hrvatska Istra, Kroatië 2019
Malvasia; citroengeel, gerijpt en licht ontwikkeld, vullende malvasia, nog wat opeengepakt, fruit, zuren en bitters, prima balans, iets te spritzig voor de kreeft, mooie houtinvloed, veel smaak, licht crèmig in de finale, wijn voor aan tafel, misschien iets te veel bitters en pittige tonen voor de kreeft
Croatian Grapes € 24,99
Lieu-dit La Vérité, Laurent Miquel, IGP Pays d’Oc, Frankrijk 2021
Viognier; licht citroengeel, rijke geur en nog rijkere smaak, intens, rijp fruit, veel diepgang, felle zuren, veel hout, krachtige wijn met veel bitters en veel concentratie, beetje te krachtig voor de kreeft
Verbunt Verlinden € 21,95
L’Audacieuse, Château de la Selve, IGP Coteaux de l’Ardèche, Frankrijk 2021
60% syrah, 20% grenache, 15% cinsault, 5% viognier, 45 jaar oude stokken, biologisch/biodynamisch, opbrengst 30 hl/ha, 12 maanden rijping sur lie, 70% in demi-muids, 30% in amfoor van 750 liter; lichte tuilé kleur, kraakhelder, mooie concentratie, uitstekende blend, aparte geur- en smaakaroma’s, rijk, aromatisch en complex, duidelijke houtinvloed, opvallende rosé met veel dynamiek en geheel eigen stijl (12,5%)
Artisan Wines € 24,91
Verdejo Fermentado en Barrica, José Pariente, Rueda, Spanje 2021
Verdejo, biologisch; lichtgeel met groene reflex, duidelijk verdejo en houtinbreng in de geur, redelijk geconcentreerde inhoud, hout is in de smaak goed geïntegreerd, sappig smaakprofiel, vullend, aromatisch, serieuze verdejo, aangenaam bij de kreeft, goede balans, maar net geen top 5 (13,5%)
Vinites € 26,55
Tasca d’Almerita Nozze d’Oro, Tenuta Regaleali, Sicilia, Italië 2020
Sauvignon tasca, inzolia; licht groengeel, duidelijke expressie van sauvignon blanc maar anders, niet stuivend en veel rijker en evenwichtiger, groen citrusfruit, evenwichtige smaak, licht gecorseerd, smaakvol en vullend, pikant zuurtje naast rijp fruit, mooie concentratie, toegankelijk en verfrissend, verrassing (13%)
Vinites € 29,50
Chardonnay, Famille Carabello-Baum, Bourgogne, Frankrijk 2020
Chardonnay; licht geelgroen, herkenbaar chardonnay en bourgogne, beetje toegeknepen, rustig, iets te nadrukkelijk aanwezig pikant tintje, vrij intens, plezierige maaltijdwijn (14%)
LFE € 35,00
Finale kreeftwijnen vanaf 35 euro
Een hoofdrol voor topwijnen uit klassieke Franse wijnstreken in deze finale, met een roséchampagne van Bollinger als verrassende winnaar en daarnaast wijnen uit de Bourgogne, Rhône en Provence. Maar ook verrassingen uit Oregon, België, Spaans Baskenland en een opvallende blend uit Oostenrijk. Prijzen lopen uiteen van ca. € 38 tot € 195.
We tellen zes keer chardonnay, maar komen ook druiven als grüner veltliner, hondarrabi zuri, grenache blanc en carricante tegen.
Aquavinum Kreeftwijn 2023 vanaf € 35,00
9,5 / 9
Rosé, Champagne Bollinger, Champagne, Frankrijk NV
62% pinot noir, 24% chardonnay, 14% pinot meunier, 5-6% rode wijn toegevoegd, meer dan 85% grands en premiers crus, meer dan 2 keer zo lange kelderrijping als regulair vereist, dosage 7-8 gr/l; zalm- tot koperkleurig, vineuze geur met veel mousse, intense geur- en smaakaroma’s, mooi rood fruit, o.a. kersen, duidelijk accent van pinot noir, levendige zuren, sprankelend en energiek, rijk aan smaak, veel lengte, serieuze maaltijdchampagne (12%)
Verbunt Verlinden € 87,95
In combinatie met kreeft
De wijn is voldoende crèmig om de kreeft op te vangen. Opwekkende zuren en pracht fris fruit zorgen voor vitale accenten en spanning. Perfecte match, elegant, verkwikkend, stijlvol, met vel smaaklengte.
Nummers 2 t/m 5 Aquavinum Kreeftwijnen 2023 vanaf € 35,00
9+ / 9
Tradition Heritage Cuvée 3 Years Edition 851, Schloss Gobelsburg, Niederösterreich, Oostenrijk NV
80% grüner veltliner, 20% riesling (85% 2019, 5% 2017, 10% 2016); licht citroengeel, de geur is aanvankelijk wat toegeplooid, na verluchten waaiert hij volledig open, veel aroma’s van wit, geel en groen fruit, ook wat honing en abrikoos in geur en smaak, vullende aanzet, rijk van samenstelling, afgeronde volle aroma’s, intens, rijp fruit, mineralen en volle bitters, goede ondersteunende kruidigheid, alcohol goed opgenomen, mooie vulling, inhoud en lengte (13%)
Wijnimport J. Bart € 39,50
In combinatie met kreeft
Schitterende combinatie. Volledig versmolten, complex en subtiel. De aroma’s lopen in elkaar over, uitgesproken gastronomische combinatie, rijp en rijk, de zuren zorgen voor een levendige finale.
3
9 / 9-
Château de Selle, Domaines Ott, Côtes de Provence, Frankrijk 2022
Cinsault, grenache, mourvèdre, syrah; zeer lichte kleur, fragiele geur, herkenbaar Provence maar licht en fijn, subtiele aanzet, mooi fruit, passende fijne zuren en bitters, harmonieus van smaak, mooie aroma’s, zeer elegant, alcohol mooi opgenomen, versmolten (13,5%)
Fourcroy Nederland € 41,95
In combinatie met kreeft
Subtiele, finesserijke combinatie, de wijn neemt de kreeft zeer gelijkmatig op. Rijk, aromatisch, zacht en evenwichtig smaakpalet.
4
8,5 / 9
Clos des Meix Chavaux Monopole, François Gaunoux, Meursault, Frankrijk 2020
Chardonnay; delicate geur en smaak liggen in elkaars verlengde, evenwichtig, subtiele medicinale toets, duidelijk een stapje hoger qua niveau, aromatisch en complex, zeer veel lengte, klassieke wijn (13,5%)
Le Vineur € 81,95
In combinatie met kreeft
Prachtig rijp en rijk, complex en stijlvol. De wijn is nog aan de jonge kant, maar na decanteren sluiten wijn en kreeft zeer goed op elkaar aan.
5
8,5 / 8,5
Clos de l’Oratoire des Papes Blanc, Ogier, Châteauneuf-du-Pape, Frankrijk 2021
Grenache blanc, clairette, roussanne, bourboulenc; elegante kleur, evenwichtige geur en smaak, gelijkmatig smaakpalet, niets is overdreven, toegankelijk en aangenaam (12,5%)
Verbunt Verlinden € 52,95
In combinatie met kreeft
Fraaie aansluiting, mooie balans, aromatisch, vullend, aangenaam zacht en rond.
Overige finalisten
La Grande Année Brut, Champagne Bollinger, Champagne, Frankrijk 2014
61% pinot noir (vnl. uit Aÿ en Verzenay), 39% chardonnay (vnl. uit Chouilly en Oiry), totaal 19 grands en premiers crus, vinificatie in 20 jaar oude eiken vaten, meer dan 2 keer zo lange kelderrijping als regulair vereist, dosage 8 gr/l, deze cuvée maakte haar debuut in de James Bond-film Casino Royale (1999), wordt alleen geproduceerd in de beste oogstjaren; rustige geur met ingetogen aroma’s, duidelijk pinot noir-getypeerd, fijne mousse, mooi geëvolueerd, smaakvol, spritzige tonen in combinatie met romig mondgevoel, dik, vullend, mooie zuurgraad, expressief, kruidig, bitters, complexe champagne met veel inhoud en lengte (12%)
Dat deze champagne doordachte, rijke, gastronomische gerechten fraai kan omlijsten, heeft hij wel bewezen tijdens de 3e editie van het Grand Concours Bollinger. Als begeleider van een stukje kreeft an sich is hij gewoonweg te overweldigend qua aromatische inhoud, complexiteit en diepgang.
Verbunt Verlinden € 195,00
Aitaren, Bodegas Aitaren, Getariako Txakolina, Spanje 2021
Hondarrabi zuri; elegante kleur, herkenbare regionale aroma’s en expressie van de druif, zuiver, smaak sluit perfect aan op geur, frisse hoge zuren, licht ziltig, rijp fruit, goede inhoud en lengte, aangenaam in geur en smaak (12%)
Wijnimport J. Bart € 38,50
Chardonnay, Alit Wines, Willamette Valley, Oregon 2020
Chardonnay, barriquerijping, 25% nieuw hout; lichtgeel met een beetje groen, aparte en intense geur, fraaie houtinbreng, vullend, rijk, rijp, goede zuurgraad geeft lengte, beetje straffe ondertoon, vullend, strak en spanning, interessante wijn voor aan tafel, iets te gecorseerd voor de kreeft (11,7%)
Le Vineur € 49,95
Carranco, Villa dei Baroni, Etna Bianco Contrada Carranco, Italië 2021
Carricante; licht geelgroen, zuivere geur van de druif, heerlijk rijp fruit, expressieve zuren, levendig en sappig, in de finale een fijn bittertje, smaakvolle gastronomische wijn met vulling en bite, veel lengte, gaat correct samen met de kreeft (12,5%)
Wine & Spirits € 37,95
Domaine Vincent Dampt, Chablis 1er Cru Vaillons, Frankrijk 2020
Chardonnay; elegante kleur, stijlvolle geur, schoon, helder, rustig in geur en smaak, mooie balans, fruit, zuren en bitters, mineralen, fijn en plezierig, goed inzetbaar, mooi rustige combinatie met de kreeft (13%)
LFE € 44,50
Chardonnay, La Falize, Côtes de Sambre et Meuse, België 2020
Chardonnay; vrij licht van kleur, stuivende geur, veel inhoud in geur en smaak, eerder machtig in aanzet, na het middenrif mooie expressie van Belgische chardonnay, veel bitters en houtinvloed, maar heel verrassend, maaltijdwijn, na decanteren sluit hij beter aan bij de kreeft (13%)
Le Vineur € 67,95
Een selectie van de finalewijnen van Aquavinum 2023 zal te proeven zijn tijdens de eerstvolgende editie van Gastronomie, maandag 6 november bij Leerhotel Het Klooster in Amersfoort.
