Het concept van De Utrechtsedwarstafel staat na ruim 25 jaar nog altijd als een huis. Alles draait om het matchen van wijn en spijs. Er is een vast marktvers menu van vijf gangen en daarbij kies je voor een van de twee wijnarrangementen: niveau 1 staat voor goede wijnen, niveau 2 voor de beste wijnen. Wij proefden deze keer beide niveaus.
proefnotities Jan en Kyra van Lissum
Hans Verbeek en Esther van Meerten
De combinaties
***
Gerookte albacore tonijn, spitskoolsalade met komijn, bieslook, augurk, rode ui, zoetzure dressing, radijs en krokante kataifi
Smaakvol en levendig gerecht met aangenaam mondgevoel. Correcte gerookte impressies en friszure ondertoon.
***
Le Fossette, Alberto Longo, IGP Puglia, Italië 2023
Falanghina; vrij veel kleur, vriendelijke volle geurwaaier, typische aroma’s van de druif, licht bloemig, impressies van honing en mirabel, schoon van smaak, sappig en breed, rijpe fruittonen, mondvullend (13%)
Importeur: Douwe Walinga
***
Wijn & spijs
Lekkere combinatie, smaak, structuur en volume van het gerecht worden goed opgepakt door de wijn. Prima keuze qua prijs en doelgroep.
****
Ried Loibenberg Riesling Federspiel, Weingutt Knoll, Wachau, Oostenrijk 2022
Riesling; prachtig en intens geurpalet, rijke en rijpe aroma’s, geur- en smaaktonen komen overeen, mooi fruit, ragfijne zuren, fraaie invloed mineralen, fijn bittertje, slanke textuur, opwekkend, complex en schoon, lange nagalm, perfecte balans, plezierige wijn (12,5%)
Importeur: Anfors Imperial
***
Wijn & spijs
De aroma’s van de wijn liggen in het verlengde van die van het gerecht, de wijn is zeer dynamisch en heeft licht de overhand in de combinatie.
***(*)
Langzaam gegaarde kabeljauw met paella-parelgort, rucolapesto, pata negra, ansjovis, wilde spinazie, nouilly prat-saus
Goed van samenstelling. Prachtig bereide kabeljauw, mooi van smaak en omringd door passende ingrediënten.
***
Avec Mention, Domaine de Valensac, IGP Pays d’Oc, Frankrijk 2023
Chardonnay; fraaie kleur, vullende geurwaaier met rijp fruit, sappige aanzet, smaakvol en breed, lichte impressie van venkel/anijs, schoon van smaak, fijn bittertje, hints van yuzu en abrikozenschil, stevige maaltijdwijn, heel verrassende pays d’oc-wijn (14,5%)
Importeur: Résidence Wijnen
**(*)
Wijn & spijs
Redelijke combinatie, aardige balans, maar de zuren en bitters van de wijn botsen enigszins met het gerecht.Redelijke combinatie, aardige balans, maar de zuren en bitters van de wijn botsen wat met het gerecht.
Topcombinatie
***
Merlin, Pouilly Fuissé, Frankrijk 2022
Chardonnay; fraaie kleur, geëvolueerde geur, ingetogen, associatie met honingdropjes, goed sap, mooi smaakpalet, schoon en puur, goede vulling, ronde bitters en licht nootachtig, evenwichtig, elegante stijl met fijne zuren, mooie afdronk (13%)
Importeur: Résidence Wijnen
****(*)
Wijn & spijs
Rijke en frisse combinatie, goede spanning tussen wijn en gerecht. Evenwichtig en aangenaam geheel, uitstekend.
***
Gestoofde varkenswang (Baambrugs big), knolselder-pompoenmousseline, geroosterde oesterzwam, pompoenpit, olie, lavasboter
Verleidelijk gerecht, de structuur doet aan goede hachee denken. Mooi versmolten smaken, licht pikant, maar heerlijk.
***
Spätburgunder trocken, Stern, Pfalz, Duitsland 2021
Spätburgunder; vrij veel kleur, elegante geur- en smaakaroma’s, aards, fruitig, goed sap, mooie zoet-zuurbalans, licht pepertje, toegankelijk en aangenaam, voor brede doelgroep, uitstekende keuze qua prijs-kwaliteit (13%)
Importeur: Anfors Imperial
****
Wijn & spijs
De aroma’s van de wijn zijn versmolten met die van het gerecht. Mooi aaneensluitend geheel.
****
Domaine Deliance, Givry 1er Cru Clos de la Servoisine, Frankrijk 2023
Pinot noir; veel kleur, intense maar evenwichtige geur en smaak, versmolten, mooie inbreng van fruit, aromatisch en rijk, impressie van grafiet, wat stevige bitters, kruidig, frisse wijn op niveau (14,5%)
Importeur: Albrecht & Janssen
****
Wijn & spijs
Wijn en gerecht vormen een mooie eenheid. Verfijnd en smeuïg geheel, aromatisch, voornaam. Aardse toets van de wijn past goed bij de oesterzwam.
***
Gegrilde Ilper kipfilet, gepofte knoflook-mousseline, snijboon, geroosterde pastinaak, morillesaus
Mooi bereid gerecht, smaakvol, met goede aromatische omlijsting.
****
Baricci, Rosso di Montalcino, Italië 2022
Sangiovese, gedecanteerd; fraaie kleur, evenwichtige geur, rijp, rijk, aromatisch, donkerrood fruit, bramen, sappige aanzet, veel smaak, frisse zuren, licht grafiet, soepel, mooie balans, pikante finale, versmolten (14,5%)
Importeur: Douwe Walinga
***(*)
Wijn & spijs
De licht aardse impressies van het gerecht worden mooi opgepakt door het fruit en de zuren in de wijn. Mooie balans, smaakvol, soepel en fijn, goede spanning en lengte.
****
Figli Luigi Oddero, Barolo, Italië 2012
Nebbiolo, gedecanteerd; nog zeer volle kleur, klassiek ontwikkeld, lichte vuursteenimpressie, gerijpt donker fruit, sappige aanzet, mooie structuur, veel inhoud, licht rustiek en licht aards, goede tannine, mooi rijp, stevig, stijlvol, veel lengte, fraaie maaltijdwijn (14%)
****
Wijn & spijs
Goed uitgebalanceerde, smaakrijke combinatie, smeuïg en klassiek getint. De wijn heeft voldoende inhoud om het vullende gerecht aan te kunnen en er een extra dimensie aan toe te voegen.
***
Donker chocoladetaartje, vanillehangop, vanille-amandelroomijs, ingemaakte kersen en notenwafel
Mooi samengesteld dessert, versmolten qua smaakbeleving, heel aangenaam.
***
Dolcevera, Recioto della Valpolicella Classico, Italië 2017
50% corvina, 25% corvinone, 15% rondinella, 10% andere druivenrassen; donker fruit, toets van kersen en bramen, mooi sap, veel concentratie, zeer knappe zuren, geur en smaak komen overeen, diep, associatie met kriek, frisse stijl, rijke wijn met veel lengte (14%)
Importeur: Douwe Walinga
***(*)
Wijn & spijs
Heerlijke combinatie, wijn en gerecht vormen een mooie eenheid.
***
Motto Piane, Fattori, Recioto di Soave, Italië 2022
Garganega; eerst wat timide geur, licht impressies van abrikoos, honing en peer in geur en smaak, goede zuren en bitters, licht kruidig, slanke stijl, puur en schoon, veel lengte, sympathiek van smaak (12%)
Importeur: Wijnimport J. Bart
***
Wijn & spijs
Gerecht en wijn vormen samen een mooi uitgebalanceerd geheel.
Ook geproefd:
***(*)
Auslese Muskat Ottonel, Kracher, Burgenland, Oostenrijk 2023
Muskat ottonel; fraaie kleur, mooi ontwikkeld, versmolten aroma’s, bloemig, amandel, ragfijne zuren, goede spanningsboog, mooi bittertje, evenwichtig en zuiver, frisse tonen, spanning en contrast, aangenaam (9,5%)
Importeur: Anfors Imperial
De Utrechtsedwarstafel, Amsterdam, 06 – 20 44 75 59
