Javier Sanz

Presentatie door Juan Sabuguillo en Javier Sanz, twee invloedrijke jonge sterrenchefs

Eind juni vond in Brussel een speciale, eendaagse editie plaats van Spain Fusion – The Premium Experience. Het evenement, een initiatief van Vocento Gastronomía, met Foods & Wines from Spain als hoofdsponsor, bood 70 genodigde professionals inzicht in de identiteit, geschiedenis en de actualiteit van de Spaanse gastronomie. Vóór Brussel vonden er edities plaats in onder meer Shanghai, Mexico-Stad en Tokio.
proefnotities Jan van Lissum

De genodigden konden kennis maken met prachtige Spaanse producten, waaronder jamon iberico, extra vierge olijfoliën, kazen en topwijnen. Daarnaast konden de hele dag culinaire demonstraties, masterclasses, lezingen en proeverijen bijgewoond worden, die werden gepresenteerd door coryfeeën uit de Spaanse gastronomie.
Olijfolie
Jamon Iberico 5j
x SpainFusion 4
Dat de Spaanse gastronomie wereldwijd zo beroemd en invloedrijk is, zeker sinds de afgelopen 25 jaar, is te danken aan een combinatie van factoren. In de eerste plaats kent het land een enorme variatie aan regionale culinaire tradities, elk met eigen specialiteiten en bijzondere producten en ingrediënten. Al die tradities worden met passie en trots van generatie op generatie doorgegeven, waarbij de nadruk op ambachtelijkheid, creativiteit en gezonde kwaliteitsproducten voorop staat. Naast de regionale identiteiten speelt het innovatieve element een belangrijke rol, zeker sinds het beroemde Baskische restaurant elBulli een internationale revolutie ontketende als een van de pioniers van de moleculaire keuken.
Mede met dank aan Pitch PR konden wij deze dag bijwonen.
Een greep uit de sessies waaraan wij deelnamen:
Javier Sanz en Juan Sabuguillo, twee van de meest invloedrijke jonge chefs met 14 restaurants in en buiten Spanje, waarvan Oba* (Albacete) en Cebo* (Madrid) de bekendste, stelden in Brussel de vraag: ‘Wat is nu eigenlijk een Spaans product?’, en illustreerden de culinaire diversiteit van het land met enkele voorbeelden.
Olijfolie-expert Alfonso J. Fernández verzorgde een sessie over verschillende Spaanse extra vierge olijfoliën en liet de deelnemers kennismaken met karakteristieke geur- en smaakprofielen van verschillende olijfvariëteiten. Hij benadrukte de veelzijdige inzetbaarheid van hoogwaardige olijfolie
Alfonso Fernandez

Olijfolie-expert Alfonso Fernandez

Fernando Mora MW

Fernando Mora MW

Fernando Mora MW, een van de oprichters van Bodegas Frontonio in Aragon, presenteerde twee wijnproeverijen, waarvan de eerste met rode wijnen, in combinatie met Spaanse kazen en ham. Aan het slot van de dag presenteerde hij samen met Juan Manuel del Rey (El Corral de la Morería*, Madrid) een proeverij met witte wijnen, waaronder twee fraaie sherry’s en een verrassende, zeer oude amontillado uit Montilla-Moriles – inclusief bijpassende live flamencogitaarmuziek.
Al met al kijken wij terug op een boeiende, smaakvolle en spraakmakende dag. Notities van de wijnen die wij proefden vindt u hieronder.
wit
Proefnotities wit

****

Txomin Etxaniz, Getariako-Txakolina, Spanje 2022
Hondarrabi beltza, hondarrabi zuri; heldere kleur, ingetogen geuraroma’s, vullend middenrif, rijk en rijp, mooi fruit, levendig, sprankelend, mooi ontwikkeld, evenwichtig en aangenaam, serieuze txakolina met veel lengte
Importeur: Résidence Wijnen

***(*)

Malkoa, Bodega Astobiza, Txakoli de Alava, Spanje 2018
Hondarrabi zuri, single vineyard, fermentatie en 22 maanden rijping in betonnen ei; fijn gedoseerd fruit, goede zuren, sappig en evenwichtig, mooi ontwikkeld, goede vulling en spanning, veel lengte (13,5%)

***(*)

El Rocallís, Can Ràfols del Cauls, Penedès, Spanje 2022
Incrocio manzoni; correcte kleur, rustige geur, mooie vulling, speels en evenwichtig, goede fraîcheur, vullend en elegant, mooie spanning en lengte (13%)
Importeur: Ad Bibendum

****

Mataperezosa, Fuentes del Silencio, IGP Castilla y León, Spanje 2021
50% palomino, 50% doña blanca, gemiddeld 90 jaar oude stokken, wijngaard in Vale del Jamuz, rustige geur, sappig en evenwichtig, aromatisch, rijk middenrif, rond en soepel, goede lengte, aangenaam

rood
Proefnotities rood

***(*)

La Bienquerida Vino de Paraje Las Chas, Altos de Losada, Bierzo, Spanje 2020
95% mencía, 5% andere rassen, single vineyard met oude stokken; hechte kleur, bijna zwart, opeengepakte geur, vrij gesloten, vrij hard, duidelijk aanwezige tannine, pittige zuren, bijna ruig, maaltijdwijn (14,5%

****

Aalto, Ribera del Duero, Spanje 2023
Tempranillo; veel kleur, volle geurwaaier, rijk aan aroma’s, gerijpt, hoge zuren geven de wijn spanning, mooie tannine, prachtige vulling, grootse rondeur, goede lengte, wijn met pit (14,5%)
Importeur: Ad Bibendum

****

Peña Caballera, Bodegas Marañones, Vinos de Madrid, Spanje 2022
Garnacha, oude stokken, 1,5 hectare groot perceel op 850 m hoogte, noordelijke oriëntatie; fraai granaatrood, licht ontwikkeld, rijk aan intense aroma’s, sappig en vullend, goede zuren, elegant, zeer fijn en levendig, bijzonder veel lengte
Importeur: Ad Bibendum

***(*)

La Peça Coll del Guix, Celler Pardas, Penedès, Spanje 2022
Sumoll, oude stokken; dunne kleur, neutrale geur, fijn, mooie frisse tonen, levendig, strak, rechtlijnig, harmonieus en elegant (12%)
Importeur: HermanWines

****

Venus de la Figuera, Venus la Universal, Montsant, Spanje 2020
Garnacha; elegant en ontwikkeld, mals van smaak, zacht, rond en smaakvol, mooie balans, licht ontwikkeld, goede zuren, kruidig, levendig, veel lengte, elegante wijn uit Montsant (13,5%)
Importeur: André Kerstens

***(*)

Santa Rosa Vino de Paraje, Enrique Mendoza, Alicante, Spanje 2022
Monastrell, cabernet sauvignon, merlot, syrah; veel kleur, intens, weinig geur, nogal opeengepakt, heeft wat lucht nodig om zich te ontplooien, sappig van smaak, goede inhoud en rondeur, licht kruidig, veel lengte, aangenaam (14,5%)

***(*)

Telescópico Old Vines Garnacha, Bodegas Frontonio, Vino Tinto, Spanje 2023
Garnacha, garnacha peluda, mazuela; elegante kleur, schoon, licht ontwikkeld, vrij gesloten geur, sappig en rond, goede vulling, correcte tannine, evenwichtig
Importeur: Résidence Wijnen

Pipet
Proefnotities Sherry en Montilla-Moriles

*****

Manzanilla Pasada, Bodegas La Cigarrera, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; aromatisch, fijn,prachtig ontwikkeld, rijk geschakeerd, zacht en evenwichtig, zeer fraai (15%) (0,375 L)

*****

Oloroso Seco, Bodega Manuel Aragón, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; fijne kleur, evenwichtige geur, smaakvol en fris, rijk en breed qua aroma’s, zeer veel inhoud, mooi ontwikkeld, veel finesse en lengte

*****

Amontillado Bota Cero, Bodegas La Inglesa, Montilla-Moriles, Spanje NV
Pedro ximénez, uit oudste vat (ca. 1870) van de bodega, slechts twee keer gebotteld; fijne oranje kleur, frisse geur, breed qua aroma’s, fluweelzachte mondcontact, intense smaak, elegant, een en al finesse, zeer veel diepgang en lengte (uit pipet)
Importeur: Wijnimport J. Bart