Traditiegetrouw combineerden we in het aspergeseizoen weer een selectie recent geproefde of herproefde wijnen met het witte goud. Gastchef Marie Caillou bereidde de asperges op klassiek Nederlandse wijze: met gekookt ei, ham, krieltjes en hollandaisesaus. We noteren hier de beste en meest opvallende combinaties.
proefnotities Jan van Lissum
Combineren
De tijd dat je bij asperges bijna automatisch een glas pinot blanc uit de Elzas schonk ligt ver achter ons. Toch is deze druif, ook de Duitse versie (weissburgunder), nog altijd een van de favorieten in deze combinatie. Door zijn lichte, zachte smaakprofiel en milde zuren, blijft de delicate, ronde smaak van de asperges intact. Bovendien sluit de wijn soepel aan bij de romige hollandaise en het gekookte ei. Met het toenemende wereldwijde wijnaanbod en de sterk gegroeide wijnervaring in ons land, ontdekt iedereen zijn of haar eigen favoriete aspergewijnen. Qua herkomst en druivenrassen zijn er anno nu legio mogelijkheden. Dat bleek wel uit deze proefsessie: negen verschillende druivenrassen, waarvan alleen al uit Frankrijk vijf, lieten zich goed tot zeer goed combineren met de asperges. De aardappel en de ham verbinden hier de smaken van wijn en gerecht en zorgen duidelijk voor rust en balans in de combinatie.
Proefnotities
De proefnotities gaan vergezeld van telkens twee sterrenwaarderingen; de eerste voor de combinatie, de tweede voor de wijn op zich. De volgorde wordt bepaald door het aantal sterren voor de combinatie.
Top 5
De onderstaande vijf wijnen matchten bij het proeven het allerbeste met de asperges.
***** / ****
Löss Weissburgunder, Weingut Klumpp, Baden, Duitsland 2021
Weissburgunder; lichte kleur, elegante geur, fruitig, subtiele zuren, zeer veel finesse, prachtige balans, mooie lengte, doordrinkbaar, zeer goede prijs-kwaliteitverhouding (12,5%)
Heisterkamp Wijnkopers € 23,50
Combinatie
De fijne zuren van de wijn maken de combinatie elegant. Fris, evenwichtig en aangenaam. Subtiele combinatie met veel lengte en een verrassend hoog niveau.
**** / *****
Maikammer Kapellenberg Chardonnay Grosse Lage, Weingut Seckinger, Pfalz, Duitsland 2023
Chardonnay, vin nature; correcte kleur, rijke en brede geur, mondvullend, veel smaakaroma’s, eigenzinnig, subtiel, intense energie, barst van de mineralen, mooie vulling en zuren, veel schakering, supergastronomische wijn, veel spaning en lengte, een van de winnende wijnen in de Wines of Germany Gastro Cup 2026 (12,5%)
Wijnhuis Amsterdam € 49,00
Combinatie
De wijn vormt een breed vangnet en neemt het gerecht volledig op. Verfijnd en harmonieus geheel met veel smaak, een knappe complexe en lange finale. Serieuze gastronomische combinatie.
**** / ****
Blanc-Typé, Jacques Tissot, Arbois, Frankrijk 2018
Savagnin, chardonnay; veel kleur, citroengeel, strakke geur, doet wat aan fino denken, zuiver en evenwichtig, mooi fruit, hoge zuren, mineralig, goed ontwikkeld, goede balans, veel lengte (13%)
Heisterkamp Wijnkopers
Combinatie
Bijzonder stijlvolle combinatie, rijk, intens, apart en aangenaam. Interessant om te ervaren hoe een meer gerijpte wijn zich verhoudt tot de asperges.
***(*) / ****
Chardonnay Dirmsteiner vom Kalkmergel, Weingut Philipp Kuhn, Pfalz, Duitsland 2022
Chardonnay; fraaie kleur, verweven geur en smaak, mooi wit fruit, stijlvol en evenwichtig, aromatisch, rijk, complex en vullend, mineralig, goede spanning, zeer veel lengte, prachtige gastronomische wijn met diepgang en eigen stijl (13%)
Winterberg Wijnen
Combinatie
Intense combinatie met inhoud, diepgang en lengte. De fijne smaakstructuur van de wijn pakt het gerecht heel goed op. Mondvullend, breed en evenwichtig, met finesse.
***(*) / ****
Domaine du Triptyque, Chablis, Frankrijk 2023
Chardonnay, biologisch; vullende, vrij voluptueuze geur en smaak, stijlvol, goede terroirexpressie, veel inhoud en lengte (12,5%)
Artisan Wines € 29,95
Combinatie
De wijn neemt de smaken van het gerecht goed op. Combinatie met mooie balans en spanning, veel inhoud.
Ook geproefd
Een zestal combinaties die ook positief opvielen.
Met Franse wijnen
***(*) / ***(*)
Jaspe, Domaine Hauvette, IGP Alpilles, Frankrijk 2022
100% roussanne, vin nature; licht van kleur, fruitig, sappig, aromatisch en vullend, mooie zuren, goede lengte, serieuze maaltijdwijn, mooi ontwikkeld, na openstaan krijgt de wijn wat meer breedte (11,5%)
Bâtard € 32,00
Combinatie
Aromatisch, bijzonder vullend, rijp en rijk, maar niet té, evenwichtige en stijlvolle gastronomische combinatie van niveau.
***(*) / ***(*)
Domaine Chollet, Pouilly-Fumé, Frankrijk 2024
Sauvignon blanc, biodynamisch; lichte kleur, groengeel, geur is rijk, geschakeerd en verfijnd, vrij strakke, rijke smaak, hoge zuren, goede spanning (12,5%)
Artisan Wines € 19,95
Combinatie
Rijke, vullende combinatie, smaakvol, evenwichtig en aangenaam.
*** / ***
Domaine de Rimauresq, Côtes de Provence, Frankrijk 2023
Rolle, biologisch; vrij lichte en elegante kleur, vrij tamme geur, wordt na openstaan eleganter, sappige aanzet, superfruitig, mooie rijpe tonen, smeuïg, goede vulling en balans, aangenaam smaakpalet (12,5%)
Les Généreux € 22,80 (Jaargang 2024)
Combinatie
Gastronomische combinatie, rustig qua smaak, evenwichtig en aangenaam, met mooie lengte.
Met wijnen van elders
***(*) / ***
Hackenheimer Kirchberg Silvaner Auslese trocken, Weingut Ch. W. Bernhard, Rheinhessen, Duitsland 2023
Silvaner, 3 tot 4 maanden foederrijping; aromatisch, vullend, stijlvol, rijp, schoon, mooi droge finale, aangenaam en breed inzetbaar, zeer goede prijs-kwaliteitverhouding zeer goed (14,5%)
Tire Bouchon ca. € 17,50
Combinatie
Verrassende combinatie met silvaner, de aroma’s liggen op één lijn. Het fruit en de zuren van de wijn geven de combinatie fraîcheur en maken hem toegankelijker.
*** / ***(*)
Blue Label, Sem Igual Wines, Vinho Verde, Portugal 2016
Arinto, azal, vin nature; ingetogen geur en smaak, evenwichtig, sappig en stijlvol, mooie vulling en spanning, mineralig, fraai ontwikkelde toets, gastronomische natuurwijn met goede prijs-kwaliteitverhouding (13%)
Portugal Wijn Import € 20,50
Combinatie
Fris en elegant met smaakvolle, romige finale. De licht ontwikkelde wijn gaat een klein beetje over het gerecht heen, maar dat is bij deze, toch verrassende combinatie, niet storend.
*** / ***
Karpatenschiefer Grüner Veltliner, Johannes Trapl, Wein aus Österreich, Oostenrijk 2022
Grüner veltliner, 50-55 jaar oude stokken, kalksteen-granietbodem, 1-5 maanden maceratie, 10-20 dagen fermentatie in open gistingsvat (met de stelen – 70%) en amfoor (10% stelen – 30%), 3-8 maanden rijping in amfoor, orange wine, vin nature; meer kleur dan weissburgunder, hecht, vullend, spritzig, hoge zuren, hint van abrikoos, knappe balans, afgerond middenpalet, intens mineralig, aangename, breed inzetbare wijn (10%)
Combinatie
Verrassende, aangename combinatie. Het fruit van de wijn gaat mooie samen met het gerecht. De wijn geeft fraîcheur, spanning en lengte, en het orange-karakter zorgt voor een mooi aromatisch accent.
