Sherry Types Deep Dive: Fino

Karel Klosse en Marten Meijboom, oprichters van The Secret Sherry Society, hadden voor de gelegenheid twaalf wijnen geselecteerd die representatief waren voor de verschillende fases die fino sherry ondergaat cq. kan ondergaan: het spectrum liep van onversterkte palomino’s – de basis van bijna alle sherry – via fino’s uit verschillende plaatsen binnen de Sherry-driehoek, tot bijzondere typen als fino en rama en fino pasado. Speciale aandachtspunten waren o.a. het effect van filteren, solerarijping en flesrijping.

Betty Koster van Fromagerie L’Amuse, die al jaren strijdt tegen het cliché dat kazen alleen gecombineerd kunnen worden met dessertwijnen, nam de gelegenheid te baat om te laten zien dat verschillende kazen juist beter tot hun recht komen in combinatie met de frisse, elegante complexiteit van droge sherry. Zij had tien bijzondere kazen geselecteerd die een dimensie toevoegden aan de geproefde wijnen.