Het Consorzio Alto Adige stuurde ons op verzoek een ruime selectie kwaliteitswijnen toe. In een vorig artikel brachten wij de regio in kaart en voorzagen we de wijnen van proefnotities. In dit tweede deel testen we de gastronomische inzetbaarheid van een selectie van de meest geschikte wijnen, in combinatie met gerechten van restaurant Wils* in Amsterdam.
proefnotities Jan en Kyra van Lissum
Joris Bijdendijk
Thomas Val is een chef om in de gaten te houden: hij bereidt creatieve, afwisselende gerechten met veel diepgang en verfijning, knappe contrasten en mooi ingebrachte levendige zuren. Ook de vegetarische en veganistische menu’s worden met veel smaak en precisie samengesteld, en duurzaamheid staat hoog in het vaandel, zoals te verwachten bij een restaurant van Joris Bijdendijk.
Sommelier Barbora Peterikova en chef Thomas Val
De combinaties
Amuses
Een stevige, vullende opening met behoorlijk uitgesproken geuren en smaken.
- Zeeuwse creuse à la flambadou, rundervet, pangrattato
- Beignet, zoetzure mango, gerookte pindakaas
- Gegrilde kipvleugel, ranchsaus, oregano
**** Scheermes, broccoli, bloedsinaasappel
Visueel aantrekkelijk gerecht. Zeer levendig en opwekkend, met scherpe smaakcontouren, vooral dankzij de frisse hoge zuren en de licht pikante ondertoon. Heel aangenaam.
Wijn
Sylvaner, Köfererhof, Alto Adige Valle Isarco, Italië 2024 (Ad Bibendum € 25,00)
****(*) Wijn & spijs
Prachtige match, puur en schoon, mooi in combinatie met het fruit, zeer fris en elegant geheel, alles goed met elkaar versmolten.
Het blijkt duidelijk dat het gerecht vraagt om een elegante wijn, en geen wijn met een hoog alcoholpercentage, te veel vulling of te rijpe tonen.
**** Daslook, raapsteel, morille
Gebakken morilles, radijs, rabarber, vijg, waterkers
Fraaie lentegerecht met een speels smaakpalet en een licht gerookte ondertoon. Frisse zuren bieden goed tegenwicht aan de aromatische vulling. Lichte toevoeging van zout maakt het gerecht breder en langer aanhoudend van smaak.
Wijn
Riesling, Falkenstein, Alto Adige Val Venosta, Italië 2023 (Karakter Wijnimport)
***** Wijn & spijs
Fris, levendig en uitnodigend geheel, waarin de riesling prachtig tot zijn recht komt. Perfecte, elegante match met volledig verweven aansluiting.
Wijn
Mediaevum Sauvignon, Gump Hof, Alto Adige, Italië 2024 (Verkerk Wijnimport € 25,95)
***(*) Wijn & spijs
Uitstekende wijn met veel inhoud en mogelijkheden, vullend en rond, de combinatie krijgt hiermee een totaal ander karakter.
**** Kreeft, knoflook pilpil, pastinaak
Fraai opgemaakt gerecht. Smakelijke saus met passend zoetje op de achtergrond. Soepele inbreng van de olijfolie en fijn bittertje. Mooi aaneengesloten creatie, aromatisch en rijk.
Wijn
Pungll Pinot Grigio, Nals Margreid, Alto Adige, Italië 2023 (Wijnimport J. Bart € 29,27)
**** Wijn & spijs
Mooi uitgebalanceerde combinatie waarbij de wijn de smaken van het gerecht verlengt en accentueert. Fris en levendig geheel, zeer gelijkmatig en aangenaam.
Wijn
Sanct Valentin Chardonnay, St. Michael-Eppan, Alto Adige, Italië 2023 (Wine & Spirits ca. € 42,00)
***(*) Wijn & spijs
De wijn omhult de in eerste instantie de smaken van het gerecht. Er ontstaat een vooral vullende combinatie. De wijn is in het begin een fractie te dominant en komt beter in balans met het gerecht na enig openstaan.
Wijn
La Contessa, Manincor, Alto Adige Terlano, Italië 2023 (Les Généreux € 24,95)
***** Wijn & spijs
Mooi versmolten geheel, de wijn gaat prachtig samen met de saus, elegant en zeer verfijnd, beste wijn bij dit gerecht. Fraaie homogene combinatie met veel lengte. Voltreffer.
***(*) Zoete aardappel, runderhart, suya
Aangenaam mondvullend gerecht, aromatisch met een weeïg zoetje als ondertoon, fraai geheel. Mooi van structuur, rijk aan smaak.
Wijn
Blauburgunder Riserva Girlan, Ignaz Niedrist, Alto Adige, Italië 2021 (Joostwijn € 44,95)
***(*) Wijn & spijs
Mooie match, licht kruidig, goede zuren, pepertje en bittertje. Elegant, toegankelijk en lekker. Vrolijke, frisse combinatie.
Wijn
Linticlarus Pinot Noir Riserva, Tiefenbrunner, Alto Adige, Italië 2022 (Vinites ca. € 50,00)
***** Wijn & spijs
Evenwichtig en mooi versmolten, vullend met prettige zuurgraad en mooie aardse toon. Gerecht en wijn liggen in elkaars verlengde en vormen een fraaie eenheid. Rijk aan smaak, veel lengte.
****(*) Ribeye, maitake, zwarte knoflook
Mooi bereid mals gerecht, rijk aan smaakaroma’s, geschakeerd en vullend, frisse zuren als passende ondertoon, veel lengte. Indrukwekkende creatie.
Wijn
Lagrein Riserva, Abtei Muri, Alto Adige, Italië 2022
***(*) Wijn & spijs
Smeuïge, licht zoetige ervaring waarbij de saus een belangrijke rol speelt. De wijn verlengt en accentueert de verschillende smaken. Lekkere, elegante combinatie.
Wijn
Taber Lagrein Riserva, Cantina Bolzano, Alto Adige, Italië 2022 (Karakter Wijnimport ca. € 60,00)
***** Wijn & spijs
Deze combinatie bezit meer elegantie en verfijning. Zacht mondgevoel, licht vloeiend, mooie balans, veel lengte. Prachtig geheel.
Wijn
Gries Lagrein Riserva, Cantina Terlano, Alto Adige, Italië 2022 (Henri Bloem € 24,95)
****(*) Wijn & spijs
Prachtig aaneengesloten geheel met een grote aromatische rijkdom, veel smaak en lengte.
Wils , Amsterdam, 020 – 236 65 22
De promotie van Alto Adige wijnen wordt in Nederland verzorgd door Melman Communications.
