Na onze eerste aspergesessie bij restaurant organiseerden we thuis een tweede wijn-spijssessie, met een aantal recent geproefde en enkele oudere wijnen. Bij deze proeverij verzorgde gastchef Marie Caillou de klassieke Nederlandse bereiding van witte asperges : met gekookt ei, ham, krieltjes en hollandaisesaus. We vermelden de meest geslaagde matches.
tekst Jan van Lissum
De wijnselectie
Vroeger was de verkiezing van de Aspergewijn van het Jaar vooral een goede promotiecampagne voor witte pinots uit de Elzas. Maar met het toenemende wereldwijde wijnaanbod en het groeiende wijn(-spijs)bewustzijn van veel Nederlanders werd die traditie langzaam maar zeker doorbroken. De laatste jaren kent de competitie vooral winnaars uit Duitsland, Italië (Veneto) en de Languedoc zien. Onderstaande resultaten laten zien, dat het aantal mogelijkheden qua regio’s en druivenrassen blijft toenemen. Sommige wijnen waren afkomstig van het 35e Proefschrift Wijnconcours, andere werden recent geproefd bij andere gelegenheden en er werden ook enkele oudere archiefwijnen aan de selectie toegevoegd.
Silvaner; vrij soepel, mooi fruit, goede zuren, heel sappig, evenwichtig
Karakter Wijnimport ca. € 21,00
** Combinatie
Rustige, toegankelijke combinatie. Het fruit en de zuren van de wijn omringen op aangename wijze het gerecht.
Friulano, La Tunella, Colli Orientali del Friuli, Italië 2022
Friulano; smaakvol en evenwichtig, mooi bittertje, lichte anijstoon, heerlijk doordrinkbaar
Heisterkamp Wijnkopers
*** Combinatie
Verrassend delicate combinatie. De zuren van de wijn brengen het gerecht tot leven en het fruit vormt een aangename omlijsting. Vullend, harmonieus en aangenaam geheel.
Orestilla, Montonale, Lugana, Italië 2020
Turbiana; elegante kleur, rustige geurwaaier, evenwichtig, fruit, zuren en mineralen, smaakvol en goed inzetbaar, prima lengte (13,5%)
De Wijnengel € 35,95
** Combinatie
Rijke, volle combinatie, goed geslaagd.
Blanc de Blancs, Billecart-Salmon, Champagne, Frankrijk 1977
Chardonnay; oranje kleur, duidelijk ontwikkeling in geur en smaak, truffelachtige geur, nog altijd opvallend fruitig, ook zuren zijn nog intact, impressies van noten en champignons, nog prima in conditie voor bij de maaltijd
Résidence Wijnen
** Combinatie
De belegen tonen en het nog aanwezige fruit van de wijn combineren verrassend goed met het aspergegerecht. Mooi klassiek geheel.
Mont Embrasé, Domaine Bersan, Saint-Bris, Frankrijk 2020
Sauvignon blanc, biologisch; fraaie kleur, mooi gedoseerde geuraroma’s, schoon, fijn, crispy, goede sauvignon-expressie, fris en vitaal, prima balans, mooie lengte (12,5%)
Heisterkamp Wijnkopers € 23,80
** Combinatie
Sympathieke combinatie, verfrissend en elegant. Het fruit en de zuren maken de wijn passend bij dit gerecht.
Silvaner; heldere kleur, stijlvol en evenwichtig, mooi ontwikkeld, strak, fraaie smaakopbouw, goede lengte, bijzondere silvaner (13%)
Artisan Wines € 19,50
**** Combinatie
De wijn ondersteunt het gerecht en er ontstaat een mooie spanning. Prachtige combinatie van niveau, levendig, energiek, aromatisch en rijk.
Clos de l’Oratoire des Papes Blanc, Ogier, Châteauneuf-du-Pape, Frankrijk 2022
Bourboulenc, clairette, roussanne, grenache blanc, een deel rijpt 4 maanden op eikenhout; goede blend, vullend, rijp, aromatisch, goede inhoud en balans, smaakvol, doordrinkbare tafelwijn met goede lengte (13%)
Verbunt Verlinden € 58,95
** Combinatie
De wijn gaat wel een beetje over het gerecht heen, maar de gecombineerde smaakbeleving blijft aangenaam vullend.
I Palchi Foscarino, Inama, Soave Classico, Italië 2019
Garganega; citroenkleurig, lichte ontwikkeling, subtiele medicinale toon, nog vrij gesloten, mooie rijpe aroma’s, rijk en complex, mineralig, veel lengte, grote gastronomische wijn (13%)
Sauter Wijnen € 48,50
**** Combinatie
De wijn ligt als een kleedje over het gerecht. Mooi versmolten geheel, gastronomisch pareltje.
Vieilles Vignes, Domaine Rijckaert, Mâcon-Villages, Frankrijk 2022
Chardonnay; breed en vullend qua geur, intens, sappig, fijne structuur, veel inhoud, goede zuren, iets meer hout, complexe wijn voor aan tafel, mooi gerijpt, veel smaak en lengte (13%)
Vojacek Wijnen € 20,95
*** Combinatie
Fijne combinatie, alles op zijn plaats en in balans. Het fruit en de zuren van de wijn passen goed bij het gerecht.
Carco, Antoine Arena, Patrimonio, Frankrijk 2016
Vermentino; gecorseerde wijn, duidelijk ontwikkeld, mooi rijp vermentino-aroma, vullend, breed, evenwichtig, goede lengte, wijn voor aan tafel
De Geluksdruif € 37,50
** Combinatie
Mooi gerijpte smaakbeleving, goed aansluitend, intens en rijk, veel lengte. Uiteindelijk gaat de wijn toch ietsje over het gerecht heen onder invloed van zijn ontwikkelde tonen.
