proefnotities Jan van Lissum
La Grande Dame, Veuve Clicquot, Champagne, Frankrijk 1978
Veuve Clicquot, het op één na grootste champagnehuis dateert uit 1772 en dankt zijn naam aan Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin, de schoondochter van de oprichter van het bedrijf, Philippe Clicquot-Murion. Zij was het die vanaf 1805, na het overlijden van haar man, het champagnemerk wereldberoemd maakte, niet alleen via slimme marketing, maar ook door verschillende innovaties. Zo vond zij, in haar streven naar ‘mousse et clarté’, bijvoorbeeld de rémuage uit: de fles wordt met de hals naar beneden op een staander (pupitre) een kwart slag gedraaid, zodat het bezinksel naar de kurk zakt. Ook was zij de eerste die een roséchampagne en een vintage champagne op de markt bracht. De laatste decennia loopt Veuve Clicquot voorop als het gaat om milieuvriendelijke en duurzame productiemethoden.
De prestigecuvée La Grande Dame wordt alleen geproduceerd in de beste oogstjaren. De allereerste was van oogstjaar 1962 en werd in 1972 op de markt gebracht ter gelegenheid van het 200-jarig bestaan van het champagnehuis.
62% pinot noir, 38% chardonnay; helder oranjegeel, opvallend schoon van kleur en geur, wat minder mousse, gedoseerd rijp fruit met subtiel tropisch tintje, licht geëvolueerd, stijlvol en verfijnd smaakpalet met impressies van mandarijn en abrikoos, zeer mooie zuren, knappe vulling en spanning, levendig, opvallend jeugdige conditie, veel lengte, na openstaan komen er meer rijpe en rijke aroma’s en een subtiele sojatoets, doet denken aan fraaie witte wijn met vin nature-achtig aroma’s (12%)
Importeur: Moët Hennessy Nederland, flesprijs jaargang 2018: € 210,00
Met Classic Beluga, House of Caviar & Fine Food
De meest prestigieuze kaviaar, afkomstig uit de enige kwekerij ter wereld waar 100% belugasteur (huso huso) wordt gekweekt. Het is de enige steur die vis eet en pas na 20 jaar kuit produceert.
De champagne neemt de ziltige kaviaar goed op. Evenwichtige aansluiting.
House of Caviar & Fine Food € 164,00 (50 gram)
Met Asetra, House of Caviar & Fine Food
Afkomstig van de Acipenser gueldenstaedtii, gekweekt in China.
Rijk, aromatisch en vettig van smaak. Het rijpe fruit en de zuren van de champagne sluiten mooi aan bij de ziltige en romige tonen van de kaviaar.
House of Caviar & Fine Food € 110,80 (50 gram)
