Tijdens de vakbeurs Vinoble in Jerez de la Frontera proefden wij een ruime selectie fino’s, manzanilla’s en onversterkte palominowijnen (Vinos de Pasto) uit de regio Jerez in combinatie met een kaviaarsoort. Dit jaar was dat de Asetra van House of Caviar & Fine Food. In dit artikel vermelden we per wijntype de beste combinaties.
proefnotities Jan van Lissum
Asetra, House of Caviar & Fine Food
De Asetra kaviaar is afkomstig van de Acipenser gueldenstaedtii (diamantsteur/Russische steur) en wordt gekweekt in een kwekerij in China, gelegen aan een uitgestrekt natuurlijk meer dat op sommige plekken tot wel 200 meter diep is. In eerste instantie groeien de steuren op in bassins, waarna ze worden overgezet naar natuurlijke bassins in het meer. Hier kunnen de steruren rondzwemmen en hebben ze ook toegang tot natuurlijke voedselbronnen die het meer bevat, wat een zeer positieve invloed heeft op de smaak en kwaliteit van de kaviaar.
Asetra kaviaar staat bekend om zijn milde, nootachtige smaak met een subtiele ziltige ondertoon. Dit verfijnde product laat een romige nasmaak achter en onthult zijn volle karakter wanneer de eitjes met de tong tegen het gehemelte van de mond worden gedrukt. Met een diameter van 2 tot 3 millimeter en een kleurvariatie van olijf/antraciet tot zwart, biedt deze kaviaar een herkenbare en geliefde smaak.
Sterrenwaardering
De volgorde is gebaseerd op de eerste sterrenwaardering, die van de combinatie met de kaviaar. De tweede sterrenwaardering slaat op de sherry an sich.
Fino – de beste drie combinaties
***** / *****
Fino Tradición, Bodegas Tradición, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino, 10 jaar rijping; veel kleur, rijpe geur met fijne aroma’s, zeer intens, in de smaak rijk en breed, dik en vullend met knappe balans en fijne nuances, veel diepgang en lengte (15%)
Anfors Imperial € 40,95
In combinatie met kaviaar
Prachtige gastronomische combinatie, de aroma’s van de fino en de kaviaar lopen mooi in elkaar over. Rijk en evenwichtig smaakgeheel.
***** / *****
Inocente Fino en Rama Single Vineyard Macharnudo Alto, Valdespino, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV (Magnum)
Palomino fino, 10 jaar solera; goede kleur, veel geur en smaak, aromatisch, rijk, gedoseerd ziltig, perfecte balans, veel lengte
Verbunt Verlinden € 78,85 (Magnum)
In combinatie met kaviaar
Prachtige gastronomische combinatie. Aromatisch, rijk, vullend en breed met veel finesse in de finale, absolute top.
****(*) / ****(*)
La Honda Fino en Rama, Osborne, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; veel kleur, rijk geurpalet, intens, complex van smaak, aromatisch en vullend, knappe gastronomische fino (16%)
De Monnik DrankenIn combinatie met kaviaar
Prachtige rijke combinatie. De fino vormt een vangnet voor de kaviaar en de aroma’s vloeien in elkaar over.
Fino - overige combinaties
**** / ****
Fino Caberrubia, Luis Perez, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje 2024
Palomino fino, enkele dagen gedroogd in de zon, blend van verschillende jaargangen van La Barajuela, onversterkt; duidelijke finogeur, rijp, aromatisch, veel inhoud en lengte, prachtige vulling (15%)
Anfors Imperial ca. € 38,00
In combinatie met kaviaar
De aroma’s liggen in elkaars verlengde. Prachtige match waarin sherry en kaviaar een eenheid vormen.
**** / ****
Fino en Rama, Saca de Primavera 2026, Rey Fernando de Castilla, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino, 5-6 jaar rijping; rijk, aromatisch, subtiel rokerig in geur en smaak, mooie inhoud, uitstekende balans en lengte, bijzondere wijn (15%)
Horizon Wines ca. € 24,00
In combinatie met kaviaar
De fino is iets te subtiel om voldoende tegenwicht te bieden tegenover de kaviaar, maar de combinatie is desondanks heerlijk.
***(*) / ****
Coquinero Fino en Rama, Osborne, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; mooie fino-aroma’s in geur en smaak, veel inhoud en lengte, evenwichtig en aangenaam
De Monnik Dranken
In combinatie met kaviaar
Degelijke combinatie, evenwichtig, toegankelijk en lekker. De kaviaar wordt goed opgepakt.
***(*) / ***(*)
Viña Corrales Pago Balbaina Fino, Bodegas San Francisco Javier, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino, 8 hectare grote wijngaard, 9-10 jaar oud; aromatisch en rijk, mooi versmolten, full body, terroir, veel smaak en lengte
In combinatie met kaviaar
Schoon en lekker, niets is overdreven. Mondvullend met veel lengte. Meer dan goede match, geschikt voor brede doelgroep.
*** / *****
Camborio Fino en Rama, Juan Piñero, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino, 9-10 jaar solera, Pago Macharnudo; mooie kleur, rijk aan intense aroma’s, heel lichte jodiumtoets, bijzonder veel inhoud en lengte, geweldige gastronomische fino
André Kerstens
In combinatie met kaviaar
De fino is te rijk en intens voor de kaviaar en gaat er overheen.
*** / ****
Fino Jarana, Lustau, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; schoon, helder, fris, mooie balans, elegant, prima lengte
Walraven Sax ca. € 20,00
In combinatie met kaviaar
Fijne, evenwichtige combinatie. De aroma’s van wijn en kaviaar passen goed in elkaar. Zeer toegankelijk en aangenaam.
*** / ****
Fino Antique, Rey Fernando de Castilla, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; rijp, rijk, intense aroma’s, complex en evenwichtig, veel inhoud en lengte, gastronomische sherry (17%)
Horizon Wines ca. € 32,50
In combinatie met kaviaar
Volle gastronomische combinatie, aromatisch, rijp, rijk, vullend en compleet, veel lengte.
*** / ***(*)
Fino en Rama de El Puerto, Lustau, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; vol en breed, gedoseerd ziltig, bitters, mooie inhoud, elegant, goede vulling en knappe lengte (15%)
Walraven Sax
In combinatie met kaviaar
Goede balans, mooie aansluiting, aangenaam, rustige ervaring.
*** / ***(*)
Viña La Cruz Fino, Bodegas San Francisco Javier, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino, 2 hectare grote wijngaard in de Pago Macharnudo; heel fijn van smaak, terroir, jodium, veel lengte, bijzondere nieuwe wijn
In combinatie met kaviaar
Fris en elegant, luchtig, mooie spanning, verrassend evenwichtig.
*** / ***
Fino, Cayetano del Pino, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino, 9 jaar solera; evenwichtig en complex, mooi van smaak, veel lengte
In combinatie met kaviaar
Correcte combinatie, goede balans tussen de aroma’s.
*** / ***
Fino Quinta, Osborne, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; zuiver, eerlijk, aromatisch, veel inhoud en lengte, goede prijs-kwaliteitverhouding
De Monnik Dranke
In combinatie met kaviaar
Goede combinatie, evenwichtig en aangenaam.
Antonio Barbadillo (Sacristia AB)
Manzanilla – de beste drie combinaties
***** / *****
Manzanilla Pasada en Rama, Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino, 12 jaar rijping; ingetogen, fijne aroma’s, open, brede, rijke smaak, veel lengte, grootse manzanilla (16%)
André Kerstens € 36,95
In combinatie met kaviaar
Aromatisch, rijp en rijk, gastronomische topcombinatie. Smaakvol met veel finesse en lange smaakvoortzetting.
**** / *****
Manzanilla Pasada en Rama Pastora, Bodegas Barbadillo, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; citroengeel, aromatisch, rijk en vullend met fijne ondertoon, evenwichtig, prima lengte, mooi van samenstelling
Wijnhandel Van Ouwerkerk
In combinatie met kaviaar
Vol en breed, gastronomisch. Mooie aansluiting, frisse en evenwichtige combinatie met vulling.
**** / ****
Manzanilla Jarona, Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; subtiele aroma’s, veel finesse, goede balans en lengte
André Kerstens € 15,95
In combinatie met kaviaar
Elegant en harmonieus, bijzonder aangenaam, mooie smaakvoortzetting. Verrassend goed resultaat voor de subtiele manzanilla.
Manzanilla - overige combinaties
***(*) / ****
Manzanilla Maruja, Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; levendig, smaakvol, goede inhoud en balans, veel lengte, zeer plezierig
André Kerstens € 18,95
In combinatie met kaviaar
Mooie combinatie met veel lengte. De smaak van de kaviaar wordt goed door de manzanilla omgeven.
***(*) / ****
Manzanilla Pasada Almacenista Manuel Cuevas Jurado, Bodegas Lustau, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino, 9 jaar rijping; aromatisch, rijp en rijk, goede vulling en balans, complex, knappe manzanilla
Walraven Sax
In combinatie met kaviaar
Gastronomische combinatie met goede aansluiting. Aromatisch, vullend, aangenaam.
***(*) / ***(*)
Manzanilla Los 48, Sacristia AB, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV (magnum)
Sacristia AB is een project van Antonio Barbadillo Mateos om bijzondere selecties te maken uit verschillende solera’s van bodega’s in Sanlúcar. Los 48 wordt alleen verkocht in magnum.
Palomino fino, oude solera; schoon en strak, smaakvol, veel vulling en finesse, goede fraaie belegen reflex, balans en lengte
In combinatie met kaviaar
De aroma’s liggen in elkaars verlengde. Evenwichtig en smaakvol met goede lengte.
*** / ***(*)
Manzanilla en Rama de Sánlucar, Lustau, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; mooi van snit, elegant en evenwichtig, goede vulling, zeer aangenaam
Walraven Sax
In combinatie met kaviaar
Goede combinatie. Smaakvol, evenwichtig, goede lengte, alles klopt.
*** / ***
Manzanilla Papirusa, Lustau, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; licht van kleur, schoon, helder, evenwichtig en doordrinkbaar
Walraven Sax € 19,99
In combinatie met kaviaar
Meer dan goede combinatie voor iedereen. De manzanilla pakt de kaviaar goed op. Verfrissend en lekker.
Vino de Pasto – de beste twee combinaties
**** / ****
La Escribana Vino de Pasto, Luis Perez, IGP Cádiz, Spanje 2024
Palomino fino, wijngaard in de Pago Macharnudo Bajo; fijn, subtiele toets van flor, goede balans, veel lengte, prachtig van samenstelling (13,5%)
Anfors Imperial € 30,75
In combinatie met kaviaar
Mooie balans, veel lengte. De aroma’s liggen in elkaars verlengde.
**** / ***
Bina Vino de Pasto, Luis Perez, IGP Cádiz, Spanje 2024
Palomino fino, 1,21 ha groot perceel in de wijngaard San Cayetano, op de grens van de Pagos Macharnudo Alto en Macharnudo Bajo; opvallend fris, elegant, fruitig, mooie zuren, levendig, fijne finale (11%)
Anfors Imperial € 36,91
In combinatie met kaviaar
Verrassende combinatie met goede vulling en veel lengte.
![28e Proefschrift Wijnconcours ontleed [3]](https://proefschrift.nl/wp-content/uploads/2017/01/PSWCC01-04-440x264.jpg)
