Manzanilla
tekst Jan van Lissum
‘Scandinavische Nieuwe op zijn Hollands’ zou feitelijk een betere benaming zijn, omdat er sinds 1977 niet meer op haring wordt gevist in de Noordzee. Zo’n 65% van de haring is tegenwoordig afkomstig uit de Noorse wateren en 30% uit Denemarken.
Sinds 2016 is Hollandse Nieuwe officieel een ‘Gegarandeerde Traditionele Specialiteit’. Na de vangst, van ongeveer half mei tot juli, worden de vissen door Nederlandse bedrijven op unieke wijze verwerkt tot Hollandse Nieuwe. Na 30 september mag de haring overigens niet meer worden verkocht als Hollandse Nieuwe, maar draagt hij de naam maatjesharing.
Masters of Jerez Nieuwe Haring / Sherry Test
Voor liefhebbers van haring en sherry is het ieder jaar weer spannend hoe de Hollandse Nieuwe dit jaar zal smaken. En vooral: bij welke sherry hij het allerlekkerst is. Daarom organiseerden we ook dit jaar de Masters of Jerez Nieuwe Haring / Sherry Test. Een professionele jury proefde daarbij de nieuwe haring en combineerde hem met diverse manzanilla en fino sherry’s.
Adrian Zarzo
Fabiola Bonke
Jan van Lissum
Finalejury
De finaleproeverij vond plaats bij restaurant Zarzo in Eindhoven dat dit jaar zijn tienjarig jubileum viert.
Het proefpanel bestond uit:
- Adrian Zarzo – chef/mede-eigenaar restaurant Zarzo (Beste Chef internationale Copa Jerez 2015)
- Sabas Joosten – sommelier/mede-eigenaar restaurant Sinck
- Randy Bouwer – sommelier/mede-eigenaar restaurant Vigor (winnaars Nederlandse Copa Jerez 2022)
- Fabiola Bonke (Sherry Educator)
- Kyra van Lissum (Proefschrift)
- Jan van Lissum (Founder Copa Jerez / Proefschrift – voorzitter)
Sabas Joosten
Kyra van Lissum
Randy Bouwer
Proefnotities
De cijfers: het eerste cijfer betreft de combinatie met haring, het tweede de sherry op zich.
Beste manzanilla in combinatie met Hollandse Nieuwe
9- / 9+
Manzanilla Pasada en Rama Maruja, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; veel kleur, rijp, aromatisch en breed, rijk en complex, zalvend zacht, goede vulling, impressie van kamille
André Kerstens
In combinatie met Hollandse Nieuwe
Rijp en rijk, vullend en evenwichtig, complex, lichte jodiumtoets, prachtige eenheid, op en top gastronomisch.
Overige finalisten
Manzanilla Deliciosa, Valdespino, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; fijn en ziltig, aromatisch en harmonieus van smaak, veel fraîcheur, goede inhoud, vooral de ziltige tonen geven extra spanning en lengte (15%)
Verbunt Verlinden € 10,95
In combinatie met Hollandse Nieuwe
Stijlvolle combinatie, elegant, fijn en delicaat, goede lengte, prachtig in harmonie. Perfecte match met grootse finesse.
8,5 / 9-
Manzanilla Maruja, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; meer gesloten geur, fris en fruitig, ziltig, mooie terroirexpressie, fijn en evenwichtig, fraai niveau
André Kerstens € 17,94
In combinatie met Hollandse Nieuwe
Elegant en stijlvol met veel lengte, mooie ziltige finale. Mooie balans tussen zilte toets en vulling. Licht verteerbaar geheel, schone combinatie.
8,5 / 8,5
Solear en Rama Manzanilla Saca de Verano 2022, Bodegas Barbadillo, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; lichte geur, breed smaakoppervlak, veel intensiteit en inhoud, heeft tijd nodig om zich te ontplooien, veel lengte
Wijnhandel van Ouwerkerk ca. € 18,50 (0,5 L)
In combinatie met Hollandse Nieuwe
Stijlvol en eigenzinnig, goede balans en lengte. Mooie aansluiting, aangename combinatie.
8,5 / 8,5
La Bota 113 de Manzanilla, Equipo Navazos, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino, biologisch; veel kleur, vullend en evenwichtig, veel smaakintensiteit, rijke inhoud, fino-achtig, goede lengte (15%)
Cuimed € 30,35
In combinatie met Hollandse Nieuwe
De sherry absorbeert de haring. Vullend, rijk en aromatisch, goed aansluitend met veel lengte. Crèmig mondgevoel met wat bitters. Gastronomische combinatie.
8,5 / 8,5
Manzanilla Jarona, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; fijn, stijlvol en evenwichtig, pittige toets en duidelijke rol voor ziltige toets, fraaie manzanilla
André Kerstens € 14,96
In combinatie met Hollandse Nieuwe
Keurige combinatie, evenwichtig en rustig, fraaie lengte.
8+ / 8,5
Manzanilla La Goya, Bodega Delgado Zuleta, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; sappig en ziltig, goede spanning, toegankelijk en aangenaam (15%)
Wijnimport van Broekhuizen / Wijnhandel B.J. de Logie € 14,50
In combinatie met Hollandse Nieuwe
Spritzig en levendig, stijlvol en harmonieus met mooie spanning, fijn en elegant, licht verteerbaar en aangenaam, veel lengte.
8 / 8+
Manzanilla, Bodegas Barbadillo, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; gesloten geur, komt langzaam op gang, rijp en aromatisch, smaakvol, fijne medicinale toets in finale, zeer goede prijs-kwaliteitverhouding
Wijnhandel van Ouwerkerk € 8,50
In combinatie met Hollandse Nieuwe
Prima combinatie, mooie balans, homogeen, goede lengte, rijke ervaring op niveau.
8 / 8
Solear Manzanilla, Bodegas Barbadillo, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; geur en smaak zijn breed en vullend, intens, elegant, klein beetje ronding, evenwichtig
Wijnhandel van Ouwerkerk € 12,75
In combinatie met Hollandse Nieuwe
Correct en safe, rustig, mooie aansluiting.
8- / 8-
Manzanilla La Jaca, Alvaro Domecq, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; evenwichtige geur, egaal, rijp en rijk, geur en smaak komen overeen, goede aanzet, breed palet (15%)
Cuimed € 10,34
In combinatie met Hollandse Nieuwe
Homogeen en vriendelijk. Evenwichtige combinatie voor brede doelgroep.
7,5 / 8
Manzanilla, Bodegas Gutiérrez Colosía, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; fris fruitig, intens ziltig, vullend, stevig middenpalet, heftig
Los Sueños de lo Capitán € 14,95
In combinatie met Hollandse Nieuwe
Aardige match, maar de sherry heeft te veel power en gaat over de haring heen.
7,5 / 7,5
Manzanilla Alegría, Bodegas Williams & Humbert, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; vrij brede geur en smaak, veel bitters, opvallend smaakvol, goede vulling
Well of Wine € 12,95
In combinatie met Hollandse Nieuwe
Evenwichtige en gelijkmatige combinatie, toegankelijk, goed resultaat. Voor brede doelgroep.
7+ / 7+
Manzanilla Papirusa, Bodegas Lustau, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; redelijk fris, fruitig, breed, aromatisch en evenwichtig, mist wat finesse en levendigheid
Walraven Sax € 18,99
In combinatie met Hollandse Nieuwe
Beperkt, geen echte aansluiting, niet groots. Jammer, want Lustau heeft een uitstekende reputatie. Fles misschien iets te oud?
7- / 7-
Manzanilla Aurora, Bodegas Yuste, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; veel kleur, fragiel, mooie balans, mist fraicheur, beperkt, te oude fles? (15%)
Granada Wijnen € 20,95
In combinatie met Hollandse Nieuwe
Niet geslaagd, niet aangenaam.
