proefnotities Kyra van Lissum
Lamsrack met tomaat, mozzarella en olijf
Geglaceerde lamsnek met zwarte knoflook en citroen
Wijn & spijs
***
Vignavillej, Brovia, Dolcetto d’Alba, Italië 2022
Dolcetto; donkerrood van kleur, donkere fruittonen, goede zuren, mals middenrif, toegankelijke, elegante en aangename dolcetto (14%) € 21,95
De wijn in combinatie met het lamsrack zorgt voor een malse smaakbeleving.
***(*)
Pierre Gaillard, Crozes-Hermitage, Frankrijk 2021
Syrah; donkerrood van kleur, mooie geurwaaier, licht herfstachtig, mooi sappig middenrif, licht floraal, fruitrijk, goede zuren, spannend en charmant, evenwichtige wijn (12,5%) € 26,55
De combinatie met het lamsrack is mals, waarbij de kruidige toets van de wijn spanning aanbrengt. Ook bij de lamsnek combineert de wijn goed: goed versmolten, puur en smeuïg, met inhoud en spanning.
***(*)
Akeno, Grace Wine, Yamanashi, Japan 2020
63% merlot, 28% cabernet sauvignon, 8% cabernet franc, 1% petit verdot, wijngaard op 700 m hoogte, vulkanische kleibodem, 17 maanden rijping in Frans eikenhout; donkerrood van kleur, fruitig, sappig, mooie zuurgraad, kruidig, goede vulling en spanningsboog, rond en zacht, lengte, mooie klassieke bordeauxblend, mooi licht geëvolueerd, verrassend (13%) € 64,25
Wijn en lamsnek geven samen een frisse smaakimpressie, elegant geheel.
****
Crianza, Bodegas Viña Sastre, Ribera del Duero, Spanje 2022
Tempranillo, oude stokken, wijngaarden op 800-830 m hoogte, klei-kalkbodem, 14 maanden rijping in Franse en Amerikaanse vaten; veel kleur, licht mestige geurimpressie, aromatisch en vullend, zacht en evenwichtig, goed sap, compact, opwekkend, energiek, fraai gedoseerde tannine, mooie lengte (15%) € 27,35
Uitstekende wijn-spijscombinatie met de lamsnek: meer aardse en klassieke tonen, versmolten en aangenaam.
Ook geproefd
****
Domaine de Bellene, Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Chaignots, Frankrijk 2014
Pinot noir, 16 maanden fustrijping (1/3 nieuw hout); elegante kleur en geur, fijne tonen, evenwichtig, vriendelijk, zeer mooi ontwikkeld € 97,95
