proefnotities Jan en Kyra van Lissum
Proefprofiel
In de box een breed scala aan sherrysoorten en -smaken die zich goed laten inzetten bij tal van gerechten, waarbij ook het seizoen een rol kan spelen. Zo kun je bij voorjaar en zomer vooral denken aan fino en manzanilla, die goed te combineren zijn met bijvoorbeeld haring, kaviaar, charcuterie en diverse tapas. Voor de koude maanden en rijkere, gastronomische gerechten zijn sherry’s met een langere, oxidatieve rijping meer geschikt: amontillado, oloroso en palo cortado bezitten de gewenste diepgang en verfijning.
- = onze favorieten
Proefnotities manzanilla
Manzanilla La Goya Pasada, Bodegas Delgado Zuleta, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino, circa 7-8 jaar solerarijping; licht tot medium geel, heel schoon, transparant, vullende kamille, homogeen, redelijk geconcentreerd, niet te uitbundig, veel geur en smaak, evenwichtig, duidelijk kamille, veel inhoud, elegant en intens, mooie lengte (15%) Wijnhandel B.J. de Logie € 13,00
Manzanilla Micaela, Bodegas Barón, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino; elegante kleur, heel schoon, fris en fruitig, prachtige ziltigheid, fijne bitters, evenwichtig, crispy en kraakhelder, plezierig doordrinkbare terraswijn, kort geleden gebotteld (15%) Karakter Wijnimport
Manzanilla Pasada en Rama, Bodegas Urium, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino, 8 jaar solerarijping, ‘pasada’ wil zeggen: langer gerijpt dan gebruikelijk, waardoor de sherry langzamerhand het karakter krijgt van een jonge amontillado; licht belegen kleur, geraffineerd, ziltig, kamille, zeer fijne geurwaaier en smaakbeleving, vleugje vanille, crispy, prachtige balans en zeer veel lengte, mooie afdronk (15%) Grapy.nl € 16,95
- Manzanilla Maruja Pasada en Rama, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino, circa 10-12 jaar solerarijping, 2 bottelingen per jaar; veel kleur, amarillogeel, opvallend anders, complex in geur en smaak, zeer rijk en aromatisch, kamille, rijping, vulling, mineralen, delicaat, gastronomische manzanilla pur sang (16%) André Kerstens € 34,50
Proefnotities fino
Palomino fino; mooie kleurschakering, elegant en intens, opvallende geur, aromatisch, ziltig, iets kamille, vullend, licht vettig, smaak komt overeen met geur, rijk en aromatisch, mooie balans, veel inhoud en lengte, karameltoon, karaktervol, gastronomische fino (15%) De Wijnwinkel € 13,50
Fino, Delgado Zuleta, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino; strogeel met groene reflex, rustige geurwaaier, evenwichtig, fraaie aanzet, fris, fruitig en elegant, mooie finesse, transparant, veel smaak, romig met fijn bittertje, goede balans, veel lengte (15%) Wijnhandel B.J. de Logie
- Fino Inocente, Bodegas Valdespino, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino, 10 jaar solerarijping; fraaie kleur, intens strogeel, de geur is rijk, vullend en aromatisch, complex en evenwichtig, regelmatig en voornaam smaakpalet, compact, vullend en rijk, goede zuren, ziltig, subtiel bittertje, nootachtig, intens, zeer veel lengte, serieuze gastronomische fino (15%) Verbunt Verlinden € 16,95
Proefnotities amontillado
Aurora Amontillado, Bodegas Yuste, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino, meer dan 20 jaar rijping (VOS); minder uitgesproken geur, vullend en evenwichtig van smaak, breed inzetbaar, kruidig, jodium, opvallend toegankelijk voor een VOS-wijn: rijk en complex, maar uitstekend genietbaar voor een breder publiek dan alleen de ervaren professional (19%) Grapy € 16,50
Proefnotities palo cortado
- Palo Cortado Clásico, Bodegas Urium, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino, 15-20 jaar solerarijping; fraaie kleur, aromatisch en fijn, perfecte balans, mooie geur- en smaakaroma’s, inhoud, spanning, impressie van sinaasappel, karamelzoetje, goede lengte, elegante en verfijnde stijl (20%) – Grapy.nl € 26,25
Proefnotities oloroso
- Cuco Oloroso, Barbadillo, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino, circa 15 jaar solerarijping; zeer geurig met impressies van gepolijst hout en gedroogd fruit, amandel, walnoot, sinaasappelschil, dadels, vijgen, toffee, mokka, sappig en aromatisch, goede inhoud, zeer kruidig (19,5%) – Wijnhandel van Ouwerkerk/Mitra/Hanos
Alfonso Oloroso, González Byass, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino, 8 jaar solerarijping; goud/amberkleurig, warme, ronde geuraroma’s met impressies van walnoot en balsamico, minder schakering, diepgang en verfijning, wat zoetig, goede balans (18%) L’Exception
Proefnotities zoet
Moscatel, gemaakt van gedroogde druiven, 8 jaar solerarijping; licht oranjebruin, herkenbare moscatel-aroma’s, parfumé in geur en smaak, toegankelijk en aangenaam, opvallend fruitig, impressies van abrikoos en mandarijn, elegante stijl, mooi sappig, zoete ondertoon, goede lengte (17,5%) Verbunt Verlinden € 22,95