Een aantrekkelijk en creatief diervrij menu op basis van verse lokale producten. En daarbij goed gekozen biologische en biodynamische wijnen. Geen wonder dat het huiskamerrestaurant van Maurice Leeffers (chef) en Annebel van Meegen (gastvrouw-sommelier) in Amsterdam-West al bijna tien jaar populair is, en niet alleen bij veganisten.
proefnotities Jan van Lissum
Maurice Leeffers
Sinds 2024 is Morris & Bella, dat nog altijd volledig wordt gerund door Maurice en Annebel, ambassadeur van Biodiversiteit op je Bord.
Annebel is een serieuze sommelier die de keuken van Maurice door en door kent en daar perfecte wijnen bij weet te selecteren: fris, fruitig, aromatisch, goede zuren en veel variatie.
Jan van Lissum met gastvrouw-sommelier Annebel van Meegen
De combinaties
De gerechten zijn aantrekkelijk opgemaakt, mooi en afwisselend van samensteling, en het menu is uitstekend van opbouw. De wijnen zijn daar stuk voor stuk fraai op afgestemd. Het menu zorgde in alle opzichten voor een heel verrassende ervaring.
Subtiel, zuiver, hoog op smaak, zacht en elegant. Geserveerd met zelfgebakken brood van oergranen.
***
Rode biet, mierikswortel, zuring, waterkefir, rabarber, kruidensla
Rijk en vullend gerecht dat tegelijk fris blijft door hoge zuren. De volle, aardse en iets zoetige smaak van de rode biet staat voorop. Mooi gedoseerde kruidigheid, levendige ondertoon en crispy accent van gepofte boekweit.
***(*)
Collestefano, Verdicchio di Matelica, Italië 2024
Verdicchio, biologisch, vinificatie en 4 maanden rijping op rvs; mooie gele kleur, vullende rijke geur, sappige aanzet, rijk aan fruit, vrij intens, afgeronde finale (13%)
Importeur: Vinoblesse
****
Wijn & spijs
De wijn omarmt het gerecht, alle aroma’s sluiten op elkaar aan. Smaakvolle combinatie.
Topcombinatie
****
Asperge, daslook, zonnebloempit
Visueel aantrekkelijk, eigentijds aspergegerecht. Fijn in geur en smaak, met zachte en versmolten aroma’s. Elegante smaakcompositie met lichte bite, bijzonder aangenaam.
***(*)
Domaine de la Combe, Muscadet Sèvre et Maine, Frankrijk 2023
Melon de bourgogne, 8 maanden rijping sur lie; rijk, rijp, vullend en breed in geur en smaak, serieuze muscadet met inhoud, smaakintensiteit en lengte, fraaie maaltijdwijn (12%)
Importeur: De Geluksdruif
*****
Wijn & spijs
Zeer knappe combinatie, waarin wijn en gerecht elkaar volledig aanvullen en in balans houden. De wijn vangt de aspergetonen mooi op, de daslook zorgt voor een aangenaam accent. Smaakvol geheel met veel lengte.
***
Aardappel, radijs, rode kool, broodmiso
Rustig en voedzaam gerecht, breed van smaak, met veel verschillende elementen op het bord. Eigenzinnige variant op typisch Hollandse smaken van decennia geleden. Broodmiso op basis van overgebleven brood. Mooi spel van zuren en pittige tonen.
***(*)
Santa Cristina in Pilli, Fattoria Ambra, Carmignano, Italië 2022
Sangiovese, cabernet sauvignon, canaiolo nero, 12 maanden rijping in tonneaux en foeders; veel kleur, licht ontwikkeld, evenwichtig van smaak, veel inhoud, mooie tannine, gerijpte aroma’s, zacht mondcontact, aangenaam (13%)
Importeur: Verkerk Wijnimport
****
Wijn & spijs
Smaakvolle combinatie, vullend en evenwichtig. De wijn wordt iets pikanter door het gerecht en daardoor krijgt het geheel wat meer spanning. De smaken worden verlengd in een mooie finale.
***(*)
Magnolia, appel, cake, pruimpit
Smaakvol dessert met duidelijke fruitige en friszure inbreng van de appel. Mooi aaneengesloten en knap uitgebalanceerde smaken. Rijk, rijp en vullend met ruim voldoende fraîcheur en goede bite.
***
Moelleux, Château de Passavant, Coteaux du Layon, Frankrijk 2024
Chenin blanc, biodynamisch, 6-12 maanden rijping sur lie; prima kleur, mooi zachte en ronde geur, vullend maar ook ingetogen, eerder wat mollig, smaakvol, evenwichtig en aangenaam (11%)
Importeur: Pieksman Wijnen
***
Wijn & spijs
Rustig en evenwichtig geheel, waarbij de aroma’s van het dessert mooi tot hun recht blijven komen. Wijn en gerecht complementeren elkaar.
Morris & Bella, Amsterdam, 020 – 475 20 46
