Het is inmiddels een hoog gewaardeerde traditie op Wine Professional: het team van restaurant Choux en importeur Zuiver Wijnen presenteerde ook dit jaar weer een boeiende en smaakvolle proeverij met uiteenlopende natuurwijnen uit eigen voorraad in combinatie met twee vegetarische gerechtjes uit de keuken van Merijn van Berlo.
proefnotities Jan en Kyra van Lissum
De combinaties
Zuiver Wijnen koos deze keer voor een zestal toegankelijk, betaalbare wijnen met frisse zuren en veel energie, die ook in de smaak vallen bij wijnliefhebbers die nog weinig ervaring hebben met het proeven van vins nature.
Paté van zonnebloempitten met gele biet en vinaigrette van fragola-druif, vlierbloesem en bessenhout
Fris en toegankelijk gerecht, aromatisch met subtiele accenten en aangename zuren.
****
Vin Nouveau, Clos du Tue-Boeuf, Vin de France, Frankrijk 2025
Sauvignon blanc; fijne geurwaaier, prettige aanzet, goed sap, mooie fraîcheur, soepel mondgevoel, schoon van smaak, goede bitters, hint van sinaasappelschil, heel goede spanningsboog en lengte (12%) € 16,00
***
Petit Buisson, Clos du Tue-Boeuf, Vin de France, Frankrijk 2024
Sauvignon blanc, 50 jaar oude stokken, bodem met kwarts en silex; tamelijk bescheiden geurwaaier in eerste instantie, goed sap, frisse zuren, ook licht pikant, elegante en verkwikkende stijl, mooie aroma’s, meer rijp fruit op het einde, opvallende felle finale (12,5 %) € 19,50
***
Cicaleccio, I Versanti, Vino Blanco, Italië 2021
Moscato bianco, orange wine; donkeroranje van kleur, abrikoos en mango impressies in geur, sappige aanzet, hoog smaakgehalte, mooie passende zuren, goed rijp fruit, hint van kruidnagel geeft bite en wat breedte, lange nagalm (14%) € 23,00
Wijn & spijs
De oranje moscato van I Versanti lag qua zuren en energie goed op één lijn met het gerecht. Wijn en spijs zorgden samen voor een smaakgeheel vol contrast en spanning. Een boeiende, educatieve combinatie.
Terrine van knolselderij met truffelhollandaise, hazelnoot en citroentijm
Rijk en smaakvol gerecht met vulling en levendige tonen.
**(*)
Marina Tavkveri Chinuri, Iago’s Wine, Kartli, Georgië 2022
Tavkveri (rood), chinuri (wit); mooi rood van uiterlijk, goed sap, lekker fruitig, frisse zuren, soepel, goed doordrinkbare rosé, licht pikante finale (12%) € 19,50
***(*)
Pinot Noir, Marto Wines, IGP Rheinische Landwein, Duitsland 2022
Pinot noir; donkerrood uiterlijk, in aanzet licht pétillant, mooi sap, goede zuren en opwekkende stijl, fruitrijk, schoon, fris, puur van smaak, zeer elegant, prachtige fijne wijn (12%) € 22,00
***(*)
Le Canon Yama & So, La Grande Colline, VdT de Japon, Japan 2023
Cabernet sauvignon (40 jaar oude stokken), yama sauvignon (kruising tussen yama en sauvignon), en wilde druiven; donkerrood van kleur, mooie geurwaaier, goed sap, fruitig, evenwichtig, mooie fraîcheur, stijlvol en elegant, veel finesse in de finale (8%) € 27,50
Wijn & spijs
De vegetarische terrine ging mede door de gerookte impressies goed samen met de Georgische rosé, er ontstond een licht verteerbaar geheel. De match met de Duitse pinot noir smaakte mooi versmolten. Het meest geslaagd en daarmee het meest verrassend was de combinatie met de Japanse wijn.
Choux / Zuiver Wijnen , Amsterdam, 020 – 210 30 90
