Proefnotities Jan van Lissum
Tijdens de proeverij in het Proefschrift Theater, die werd bijgewoond door sommeliers, wijnhandelaars en journalisten, werden in verschillende categorieën drie finalewijnen geproefd, waarna telkens de winnaar bekendgemaakt werd. Een aantal finalewijnen werd gecombineerd met een gerecht bereid door het team van restaurant Graphite in Amsterdam, dat eerder die dag was onderscheiden met een Michelinster (* / ProefschriftRestaurants 8,9 – prijscategorie tot € 75).
Er werd geproefd in vier hoofdcategorieën (riesling, wit, rood en sekt), waarvan de eerste drie verdeeld over twee prijsklassen (tot € 12 horecaprijs en vanaf € 12).
Het team van Graphite dat gerechtjes verzorgde tijdens Wine Professional
Graphite: veel afwisseling en een bijzondere sfeer
Peter Gast is een liefhebber van amuses en kleine gerechtjes. Het liefst verwent hij zijn restaurantgasten met een menu van 10, 15 of 20 afwisselende bereidingen. Daarom passen de gerechtjes ook uitstekend bij een topproeverij in het Proefschrift Theater op Wine Professional. Plaatjes creëert hij, smaakvol met fraîcheur, divers van structuur en met mooi gedoseerd zoet, zuur, zout, bitter en umami. En alles op basis van ingrediënten van de hoogste kwaliteit, dat proef je. Jacqueline Gast is een door de wol geverfde gastvrouw. Ze geeft leiding aan een vlot en attent team, let op alle details en weet hoe je een prima sfeer creëert. Ze is ook verantwoordelijk voor de uitgekiende wijnkaart, waarop de liefhebber tal van eigenzinnige flessen tegenkomt. Je treft er onder andere fraaie wijnen uit Zuid-Afrika en Duitsland – nog een aanknopingspunt voor de proeverij tijdens Wine Professional. Ook haar wijn-spijsmatches zijn altijd bijzonder. Je treedt binnen in een opmerkelijke omgeving, het geeft een idee van een illegale bar tijdens de Drooglegging. Zwarte kleurstelling, gedempte verlichting, veel privacy, bijzondere sfeer, beetje geheimzinnig, beetje zwoel. En leuk om te zien hoe deze bijzondere ambiance van invloed is op de gasten zelf: er wordt op gedempte toon gesproken en menigeen kleedt zich speciaal voor deze gelegenheid net iets anders. Zeer verrassend en met betaalbare prijzen.
Winnaars, gerechten en finalisten
Wit: Riesling tot € 12,00
Winnaar
8+
Riesling trocken VDP.Gutswein, Wagner-Stempel, Rheinhessen, Duitsland 2018
Riesling; eerder strak, ongecompliceerd, frisse fruittonen, slanke structuur, mooie balans, goede mineralen, zuiver en verteerbaar, veel lengte (12,5%)
Pasteuning € 8,95
Overige finalisten
Iphöfer Riesling trocken VDP.Ortswein, Hans Wirsching, Franken, Duitsland 2018
Riesling; vooral wit fruit, mooie vulling, sappige aanzet, evenwichtig, aangenaam palet, mooie lengte
Lekker Sapje € 10,32
8
Riesling trocken Gutswein, Weingut Knewitz, Rheinhessen, Duitsland 2018
Riesling; vooral wit fruit, levendig, spannend, schoon, alles zit op zijn plek, correcte lengte, uitstekende prijs-kwaliteitverhouding (12,5%)
Ovino € 8,95
Wit: Riesling vanaf € 12,00
Winnaar
9
Riesling Spätlese trocken, Weingut Sybille Kuntz, Mosel, Duitsland 2017
Riesling; ingehouden geurwaaier, evenwichtig, heel zuiver, veel finesse, zeer jong, vullend, uitstekend fruit (rijp), knappe zuren, strak en mooi drogend in de finale, complexe wijn, veel lengte (12,5%)
Wijnkoperij Okhuysen € 26,40
Gerecht: Zeeuwse oester, ananas, boerenkool
Aangenaam levendig smaakpalet met ziltige en fruitige tonen en een geraffineerde inbreng van de boerenkool.
Wijn-spijs
Prachtige, uitgebalanceerde combinatie. Alle details van het gerecht worden door de wijn perfect opgenomen.
Overige finalisten
Vom Schiefer Niederhäuser Riesling trocken VDP.Ortswein, Gut Hermannsberg, Nahe, Duitsland 2018
Riesling; straf, directe stijl, mooie balans, zuren, zoetje, sappig, redelijke vulling, speelse finale, goede maaltijdwijn (12,5%)
Wijnkoperij Okhuysen € 16,94
8+
Siefersheimer Riesling vom Porphyr, Wagner-Stempel, Rheinhessen, Duitsland 2017
Riesling; stijlvol, verleidelijke geur en smaak, goede balans, mineralig, aromatisch, lengte, uitstekende maaltijdwijn (12,5%)
Pasteuning € 13,95
Wit: overige druivenrassen tot € 12,00
Winnaar
8,5
Scheurebe Kalkstein trocken, Weingut Manz, Rheinhessen, Duitsland 2018
Scheurebe; loepzuiver, levendig, heel schoon en soepel, prachtig fruit, rijk palet, sappige textuur, zuren, lengte, uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, zeer verrassend (12%)
Wijnimport J. Bart € 8,10
Overige finalisten
Grauer Burgunder VDP.Gutswein, Weingut Friedrich Becker, Pfalz, Duitsland 2018
Grauburgunder; veel kleur, correcte geur en vulling, sappige aanzet, vullend, rustig, aromatisch, voldoende zuren, smakelijk palet, breed qua aroma’s, correcte lengte, maaltijdwijn
Winterberg Wijnen € 8,95
8
Rödelseer Sylvaner trocken VDP.Ortswein, Weingut Weltner, Franken, Duitsland 2018
Silvaner; zuiver, fruitig in geur en smaak, aangename aroma’s, veel smaak, mooie rijpe tonen naast prettige zuurgraad, evenwichtig, goede prijs-kwaliteitverhouding
Winterberg Wijnen € 8,95
Wit: overige druivenrassen vanaf € 12,00
Winnaar
8,5
Markgräflerland Grauer Burgunder SW, Weingut Martin Wassmer, Baden, Duitsland 2017
Grauburgunder; meer gedoseerd, mooie verweven tonen, veel smaak, breed, goede zuren, levendige ondertoon, vullend, veel lengte (13,5%)
Wijnimport J. Bart € 14,65
Overige finalisten
Homburger Kallmuth Silvaner Asphodill GG, Fürst Löwenstein, Franken, Duitsland 2014
Silvaner; aromatisch in geur en smaak, rijk, smaakvol, veel diversiteit, elegant, stijlvol, veel lengte, uitstekende silvaner (12,5%)
Anfors Imperial € 15,00
Gerecht: Koolrabi, blauwvinmakreel, komkommer, ui
Zuiver, elegant en spannend gerecht met veel fraîcheur, schoolvoorbeeld van een Graphite-gerecht.
Wijn-spijs
De wijn wordt behoorlijk koel geschonken bij dit gerecht, zodat de frisse zuren van gerecht en wijn op één lijn komen te liggen. Hierdoor pakt de rijkdom van de wijn het gerecht goed op. Smaakvolle, evenwichtige combinatie met de juiste balans tussen de rijpe tonen van de wijn en de zuren in het gerecht.
8-
Chardonnay Hard, Weingut Ziereisen, Baden, Duitsland 2016
Chardonnay; stijlvol, kruidig, spritzig, bitters, mooi gedoseerd, goede vulling, diepgang, muntachtig, lengte, aparte stijl chardonnay, verrassend
Winterberg Wijnen € 19,95
Rood: alle druivenrassen en cuvées/blends tot € 12
Winnaar
8+
Spätburgunder Tschuppen, Weingut Ziereisen, Baden, Duitsland 2015
Spätburgunder; luchtige geur, fijn smaakpalet, evenwichtig en verteerbaar, schoon, goed ontwikkeld, mooie tannine, goede spanning, fraîcheur, fijn kruidig tintje, verrassend resultaat
Winterberg Wijnen € 9,95
Overige finalisten
Spätburgunder vom Kaiserstuhl, Weingut Karl Heinz Johner, Baden, Duitsland 2016
Spätburgunder; hechte geur, evenwichtig, karaktervol, vullend, lekker, compact, toegankelijk, zacht, rijp en zoet fruit, licht parfumé (14%)
Tire Bouchon € 11,55
8
Mayschosser Spätburgunder VDP.Ortswein, Deutzerhof, Ahr, Duitsland 2016
Spätburgunder; duidelijk spätburgunder, zacht, gedoseerd, versmolten tonen, tikkeltje ontwikkeld, gekneusd fruit in geur en smaak, aangename aroma’s, evenwichtige wijn, goede lengte
Heisterkamp Wijnkopers € 12,00
Rood: alle druivenrassen en cuvées/blends vanaf € 12
Winnaar
9
Klingenberger Spätburgunder VDP.Ortswein, Fürst, Franken, Duitsland 2016
Spätburgunder; fijne geur, aromatisch, subtiel, beetje spritzig, zeer fruitig, knappe zuurgraad, balans, veel finesse, mooi fruit, jeugdig, prachtige spätburgunder-expressie, zeer veel lengte (13,5%)
Anfors Imperial € 31,15
Gerecht: Varkenswang, rettich, spruitenblad, paddenstoel, zuurkool
Smaakvol, vullend en aromatisch, met goede levendige zuren en voldoende bite
Wijn-spijs
Omdat de wijn koud genoeg geschonken wordt, ontstaat een verrassende, levendige combinatie waarin fruit en zuren mooi opwegen tegen de vettige en filmende tonen van het gerecht.
Overige finalisten
Spätburgunder Tradition, Fürst, Franken, Duitsland 2017
Spätburgunder; luchtig, elegant, fijne aroma’s, licht oriëntaals, mals, goede smaakvoortzetting, evenwichtig, goed gedoseerd, mooie herfsttonen, kruidig, goede prijs-kwaliteitverhouding (13%)
Anfors Imperial € 16,25
8+
Schlatter Maltesergarten Spätburgunder, Weingut Martin Wassmer, Baden, Duitsland 2014
Spätburgunder; fraaie kleur, mooi geurpalet, ontwikkelde aroma’s, nog altijd mooi fruit, rijp, fraaie balans, goede spanning, mooi gedoseerd, uitstekende gastronomische wijn met lengte (14%)
Wijnimport J. Bart € 14,45
Sekt
Winnaar
8,5
Grande Cuvée Exquisit Dosage Zero, Griesel & Compagnie, Hessische Bergstrasse, Duitsland 2015
40% pinot noir, 40% chardonnay, 20% pinot meunier; fraaie geurwaaier, expressief, mooie blend, neutrale aroma’s, levendig, bite en fruit, veel lengte, uitstekende maaltijdwijn, toegankelijk en plezierig
Winterberg Wijnen € 22,50
Overige finalisten
Von Buhl Riesling Brut, Reichsrat von Buhl, Pfalz, Duitsland 2016
Riesling; correcte geur, vullend en vooral breed, vrij homogene aroma’s, mocht wat meer diversiteit hebben, nu wat gesloten, bittertjes duidelijk aanwezig, sekt voor aan tafel
Les Généreux € 12,45
7,5
Cuvée Katharina Brut Nature, Raumland, Rheinhessen, Duitsland 2013
Pinot noir, pinot meunier; levendige geur, mooie diversiteit, correcte zuren, expressie van de druiven, mist wat fraîcheur door leeftijd, goede lengte, correcte sekt (12%)
Pasteuning € 15,95
