Wine Professional Box: Tamis & Vino Via Wijnen

• White, Vuurberg Wines, Stellenbosch, Zuid-Afrika 2018
  Chenin blanc, semillon, viognier, grenache blanc, verdelho, 9 maanden Frans hout; elegante geur, evenwichtig samengesteld, fris in geur en smaak, mals mondcontact, mooi rijp fruit in het middenpalet, gastronomische wijn (13,5%) € 22,95
• Textura da Estrela Blanco, Textura Wines, Dão, Portugal 2019
  60% encruzado, 25% bical, 15% cerceal branco, 25-60 jaar oude stokken, in conversie, wijngaard op 480-550 m, granietbodem, 11 maanden rijping sur lie in Frans hout en beton, 10 maanden rvs; fraaie kleur, gedoseerde geur- en smaakaroma’s, licht crèmige invloed door goed geïntegreerd hout, frisse ondertoon, mineralig, smaakvolle lengte, fijn van snit, verrassend elegante, gastronomische wijn uit de Dão (13%) € 22,70

Löwenstein Naturwein, Weingut Diem, Weinviertel, Oostenrijk 2017
Grüner veltliner, in conversie; veel kleurintensiteit, schone grüner veltineraroma’s, elegante geurwaaier, vriendelijke aanzet, vullende aroma’s, goede zuren en kruiden, toegankelijke smaakbeleving, goed samengesteld, evenwichtig, veel smaak in afdronk (14%) € 13,25

Vigna Cengelle, Corte Mainente, Soave, Italië 2020
Garganega, trebianno di soave, in conversie; licht van kleur, vriendelijk, toegankelijke geur, sappig, rond rijp fruit, licht kruidige ondertoon, prima vulling en smaakpalet, afgeronde tonen met op het laatst licht bittertje en amandeltoets, correcte lengte (13,5%) € 9,85

• Insolite, Domaine Franck Millet, Sancerre, Frankrijk 2020
  Sauvignon blanc; licht strogeel uiterlijk, ingetogen sauvignon blanc-aroma’s, rijpe tonen in aanzet, vulling, veel rondeur, correcte zuren, prima kruidigheid, bijzondere smaaktonen in finale waarbij rijpe tonen niet de overhand hebben, zuren geven weerstand, vandaar vriendelijke nagalm, aangename serieuze wijn (13,5%) € 28,45

Pretexto Tinto, Textura Wines, Dão, Portugal 2019
Touriga nacional, tinta roriz, alfrocheiro, in conversie, 11 maanden op hout, 18-30 jaar oude stokken; elegante kleur, licht aards, mooi strak fruit, hout is zeer goed opgenomen, invloed van klimaat en terroir, expressieve tonen, zuren en fruit, vitaal, evenwichtig en elegant, zeer goede prijs-kwaliteitverhouding (12,5%) € 16,35

• Le Muraie, Recchia, Valpolicella Classico Superiore Ripasso, Italië 2017
  Corvina veronese, corvina, rondinella; mooie kleur, licht ontwikkeld voor 2017, duidelijk corvina-aroma’s, gerijpte aanzet, mooi fruit, hout, bitters, impressies van kersen en chocolade, intense smaak, goede zuren en vulling, mooi ontwikkeld, veel wijn, maaltijdwijn (14,5%) € 19,65 (0,375 L)

Pinotage, The Wedge Wines, Swartland, Zuid-Afrika 2019
Pinotage, viognier; veel kleurintensiteit, stuivende geur, duidelijk pinotage, heel licht fumé, blijft toegankelijk, soepele aanzet, fruit is mooi opgenomen, goede zuren en vulling, beetje tannine, opvallend mooi, maaltijdwijn (14,5%) € 12,70

Alta Collection Malbec, Tapiz, Mendoza, Argentinië 2017
Malbec, 12 maanden houtrijping; veel kleurdiepte, aardse malbec, fruit, kruidige toets, ook hint van rozijnen, toegankelijke rijpe aanzet, mooie tannine, frisse zuren, heel lichte impressie van chocolade, heerlijk fruit, goede balans, hout is goed opgenomen € 15,45

Cabernet Sauvignon, Viña Morandé, Maipo Valley, Chili 2018
Cabernet sauvignon; heel veel kleur, duidelijk cabernet sauvignon uit Chili, beetje stoffige geur, gerijpt fruit, veel van alles, licht straffe tannine, beperkt en wat drogend (14%) € 15,10

Freak Show Red Blend, Michael David Winery, Lodi, Californië 2018
Syrah, petite sirah, souzao; veel kleurdiepte, donkerpaars, duidelijk invloed van syrah, veel smaak en vulling, licht aards, correcte tannine, mooie balans, ook kruidig (15%) € 26,00

Château Pellebouc, Bordeaux, Frankrijk 2015
Merlot, cabernet sauvigon; fraaie kleur, mooie geur, duidelijk merlot met cabernet sauvignon-tonen, heerlijke aanzet, gerijpt fruit en mooie zuren van de merlot, het kader van de cabernet sauvignon, balans, soepel middenrif, gerijpt omringd door mooie zuren, fijne kruidige tonen, verrassende maaltijdwijn, prima bordeaux voor deze prijs (13,5%) € 13,00

We proeven telkens een selectie van de ingezonden wijnen in combinatie met een gerecht – afkomstig van een restaurant, of thuis bereid door gastchef Marie Caillou.

Kabeljauw met een zooi van venkel en chorizo
(thuis bereid door Marie Caillou, naar een recept van de Vlaamse tv-chef Jeroen Meus)
Stevige, smakelijke vis met goed gedoseerde chorizo die het gerecht bite geeft. Zachte, romige zooi, goed versmolten geheel. Lichte houtinvloeden en bittertjes doen het perfect bij dit gerecht. Bij wijnen met te veel fruit of te hoge zuren ontstaat algauw een disbalans.

• Met Insolite, Domaine Franck Millet, Sancerre, Frankrijk 2020
  Fijne combinatie. De zuren pakken de chorizo mooi op en de wijn versterkt de elegantie van het gerecht.
• Met White, Vuurberg Wines, Stellenbosch, Zuid-Afrika 2018
  Homogene, evenwichtige combinatie. Smakelijk geheel waarbij de aroma’s van wijn en gerecht in elkaar schuiven.

Coq au vin
Kippenbouten gegaard in rode wijn met spekjes en champignons
(thuis bereid door Marie Caillou, naar een recept van de Vlaamse tv-chef Jeroen Meus)
Smaakvol, smeuïg. De saus vormt de brug naar de wijn, waarbij de rode wijn in de saus doeltreffend werkt. Sappig gerecht met klein zoetje. 

• Met Textura da Estrela Blanco, Textura Wines, Dão, Portugal 2019
  Evenwichtige combinatie. De wijn maakt het gerecht lichter en de kruidige tonen in de wijn versterken de balans van het geheel. Zeer verrassend.

Ballotine van ossenstaart
Met aardappelmillefeuille en rodewijnsaus.

• Met Le Muraie, Recchia, Valpolicella Classico Superiore Ripasso, Italië 2017
  Toegankelijke combinatie voor iedereen, gewoon lekker.