proefnotities Jan en Kyra van Lissum
www.heisterkamp.com
Proefprofiel
- = onze favorieten
Proefnotities mousserend
Chardonnay; elegante kleur, mooi fijne mousse in geur en smaak, licht spritzige aanzet, intense beleving van de mousse in het middenpalet, levendige hoge zuren, markante fruittonen die goed samengaan met de zuren, correcte vulling met mooie bitters, champagne met veel fraîcheur (12,5%) € 65,90
Proefnotities wit
Tres Naris, Axel Pauly, Mosel, Duitsland 2020
Riesling; licht groengeel uiterlijk, toegankelijk, spritzige aanzet, levendig, veel frisse tonen, keurige riesling, evenwichtig, goede afdronk, aangenaam doordrinkbaar (11,5%) € 14,20
Tentation, Jean-François Jacouton, IGP Ardèche, Frankrijk 2020
Marsanne, chasselas, biologisch; licht strogeel uiterlijk, vrij neutrale geur, aromatisch, beetje ingepakt, hout absorbeert de aroma’s, goede balans, vullend mondcontact, rijpe tonen van marsanne, goede lengte en breed inzetbaar (12.5%) € 14,25
Sauvignon Blanc, Sabathi, Südsteiermark, Oostenrijk 2020
Sauvignon blanc, biologisch; lichtgroene kleur, atypische sauvignon blanc-aroma’s, duidelijke associatie met de regio, frisse hoge zuren, levendig, crispy, tintelend op de tong, mineralen spelen belangrijke rol, goede balans, veel lengte (12%) € 21,54
Fogliano, Bisci, Verdicchio di Matelica, Italië 2018
Verdicchio, biologisch; strogeel uiterlijk, aangename aroma’s in geur en smaak, fris fruitig, spritzig, ondersteund door mooie zuren, opwekkend, goede inhoud en balans, mooie mineralen, goed inzetbare wijn met lengte (14%) € 24,20
- Steinhaus, Hiedler, Kamptal, Oostenrijk 2018
Riesling; elegante kleur, mooi gedoseerde riesling-aroma’s, evenwichtig, aangenaam, opvallende aanzet, krachtig, licht spritzig, vullend en rijp middenrif, veel sap, intense mineralen, duidelijke stijl van dit domein en herkenbaar Oostenrijks, gecorseerde, serieuze smaakbeleving, dynamische gastronomische wijn met veel lengte (12,5%) € 26,60
Domaine Bersan, Bourgogne Côtes d’Auxerre, Frankrijk 2018
Chardonnay, biologisch; geelgroen uiterlijk, ingetogen geurwaaier met bescheiden chardonnay-aroma’s, spannende aanzet, rijp fruit omringd door levendige zuren, malse afgeronde tonen van fruit, druif en hout, rijk en rijp smaakpalet, verrassende, gastronomische wijn (13%) € 18,71
Proefnotities rood
Les Moriers, Domaine Chignard, Fleurie, Frankrijk 2018
Gamay noir à jus blanc; mooie rode kleur, aangename fruitige geur en smaak, opwekkend, spel van zuren en fruit, doordrinkbaar, mooie tannine, fijne kruidigheid, frisse wijn met mooie balans en lengte (13%) € 19,50
Tête de Cuvée, Château la Grolet, Côtes de Bourg, Frankrijk 2017
Merlot, cabernet sauvignon, malbec, biodynamisch; mooie kleurspiegel, redelijk herkenbaar bordeaux in de geur, duidelijk malbec, rustige, evenwichtige geur, smaak heeft meer in zich dan geur, nog duidelijker bordeaux-getypeerd, mooie tannine, goede kruidigheid, prima zuren, evenwichtige wijn, goed ontwikkeld, mooie lengte, aangename bordeaux (13,5%) € 24,25
- Laure Couturier, Rasteau, Frankrijk 2015
Grenache, mourvèdre, carignan, biologisch; correcte kleur met wat ontwikkeling aan de rand, warme geurtonen, goede blend van drie druiven, evenwichtige geur en smaak, mooi gerijpte aroma’s, goede fruittonen in combinatie met frisse zuren, fraai ontwikkeld, doet het heel goed aan tafel, een van de opvallende vondsten onder de Wine Professional Boxwijnen, prachtige wijn (15%)€ 21,75 - COS, Cerasuolo di Vittoria, Italië 2016
Frappato, nero d’avola, biodynamisch; ontwikkelde maar nog altijd mooie kleur, elegante geur, sappige en verleidelijke aanzet, duidelijk Italiaans, prima zuurgraad, zeer mooi ontwikkeld, goed uitgewaaierd, finesse, subtiele kruidigheid, delicate wijn met uitstekende balans en veel lengte, een van de toppers onder de Wine Professional Boxwijnen (13%) € 29,75 - La Source, Yannick Amirault, Saint-Nicolas de Bourgueil, Frankrijk 2018
Cabernet franc, biologisch; heel donker van kleur, aroma’s van cabernet franc uit regio Bourgueil, mooi samengesteld, frisse tonen, mooie zuren, heel schone aroma’s, uitstekende balans, goede spanningsboog, heerlijke wijn met lengte, elegante en stijlvolle gastronomische wijn (13%) € 17,19
Wijn & spijs
We proeven telkens een selectie van de ingezonden wijnen in combinatie met een gerecht – afkomstig van een restaurant, of thuis bereid door gastchef Marie Caillou.
Terrine van varkenskop
Met gekaramelliseerde en Wostyn-mosterd, kruidensalade en cornichons
(gerecht van restaurant Gebr. Hartering)
- Met La Source, Yannick Amirault, Saint-Nicolas de Bourgueil, Frankrijk 2018
Evenwichtige, gelijkmatige combinatie. De rijpe tonen van de wijn gaan goed samen met de friszure prikkels van de terrine. De pikante toets van de mosterd werkt verbindend binnen het gerecht en biedt een aangenaam contrast bij de wijn, zonder dat de balans verstoord wordt.
Pasteitje met fazantragout
(gerecht van restaurant Gebr. Hartering)
Vullend gerecht met licht romig mondgevoel en wat zoete en zoute impressies. Gewoon lekker.
- Met COS, Cerasuolo di Vittoria, Italië 2016
Elegante combinatie. De finesse en de ontwikkelde tonen van de wijn gaan moeiteloos samen met het gerecht en er ontstaat een fijne smaakbeleving.
Tataki van eend met noedelsalade
(thuis bereid door Marie Caillou, naar een recept van de Vlaamse tv-chef Jeroen Meus)
- Met Laure Couturier, Rasteau, Frankrijk 2015
Versmolten combinatie met prachtig uitgekiende balans. Vooral de marinade van de eend maakt hier een grootse indruk als brug naar de wijn. Warme totaalbeleving met rijpe, smeuïge smaakaroma’s.
