10 favoriete wijn-spijscombinaties
Steak Tartaar met piccalilly, amandel, karamel, gember, tomaat, karnemelk, chilipeper (restaurant De Rozario*)
Rare, Champagne, Frankrijk 2013 (importeur Maxxium Nederland)
– Wagyu Hida-Gyu ribeye, met Japans broodkruim gepaneerd en gefrituurd, geserveerd met Japans melkbrood (shokupan) en eiersalade, op smaak gebracht met yuzu-kosho
– Wagyu Stone Axe ribeye, 3 weken gerijpt en gebrand, dungesneden geserveerd op gestoofde hijiki, met XOshitake en een saus van kokosmelk en gefermeteerde miso (Nice to Meat)
Palo Cortado Cardenal VORS, Valdespino, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV (importeur Verbunt Verlinden)
Oloroso VORS, Bodegas Tradición, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV (importeur Anfors Imperial)
Antique Palo Cortado, Bodegas Rey Fernando de Castilla, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV (importeur Horizon Wines)
(Nog niet gepubliceerd)
Oosterscheldekreeft, asietra kaviaar en La Zélandaise oester (restaurant Codium*)
La Grande Année Brut, Champagne Bollinger, Champagne, Frankrijk 2014 (importeur Verbunt Verlinden)
Rauwe langoustine, tamarinde en zeevenkel (restaurant Merlot)
Rosé, Champagne Bollinger, Champagne, Frankrijk NV (importeur Verbunt Verlinden)
– Stone Axe ribeye score 9+, Dashi-bouillon, ribeye 2 weken gerijpt, dun gesneden, sukiyaki gebrande beukenzwammetjes, kimchi en shiso
– Japans Wagyu Gunma tenderloin A5 11+ score, ossenhaas, gebakken eendenlever, krokante sjalot en een beurre blanc op basis van rijstwijn en ponzu, en yuzu (Nice to Meat)
Marina Cvetić, Masciarelli, Montepulciano d’Abruzzo, Italië 2019 (importeur Sligro)
Classic Beluga, House of Caviar & Fine Food
Kimoto Junmai Daiginjo ‘Bizen Omachi’, Amabuki Shuzo, Saga, Japan NV (importeur JFC Holland)
Russian Asetra, House of Caviar & Fine Food
Manzanilla, Fernando de Castilla, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV (importeur Horizon Wines)
(Nog niet gepubliceerd)
Inktvis sashimi, gegrild inktvishoofd met babasco (Japanse tabasco), gefrituurde kombu, gepekelde kombu, vinaigrette van lychee en zure room, salade van Japanse selder (restaurant Dim Dining* (B))
Fukucho Junmai Ginjo, Imada Shuzo, Hiroshima (importeur Otemba Sake)
(Nog niet gepubliceerd)
15 favoriete wijnen
Tag #3 trocken, Meinklang, Wein aus Österreich, Oostenrijk 2021 (importeur Zuiver Wijnen)
Terre de 3, Terra Vita Vinum, Anjou blanc, Frankrijk 2022
(importeur Pieksman Wijnimport)
Vitovska, Stemberger, Kras, Slovenië 2020
(importeur Tuurlijk Wijnen)
Castillo Ygay Gran Reserva, Marqués de Murrieta, Rioja, Spanje 2011
(importeur Verbunt Verlinden) (Nog niet gepubliceerd)
Bodonci Sauvignon, Marof, Prekmurje, Slovenië 2020
(importeur Grapedistrict)
Vigna Loreto, Mastrojanni, Brunello di Montalcino, Italië 2017
(importeur Verkerk Wijnimport)
(importeur Vinites)
Nostrum, Davinum, IGP Toscana, Italië 2015
(importeur Tire Bouchon)
Secrets de Pignan, La Bastide Saint Dominique, Châteauneuf-du-Pape, Frankrijk 2020
(importeur Vojacek Wijnen)
‘R’ Chardonnay, Weingut Ökonomierat Rebholz, Pfalz, Duitsland 2021
(importeur Résidence Wijnen)
Les Vieilles Vignes, , Alain Voge, Cornas, Frankrijk 2020
Exorde, Vignoble Deleu, Saint-Joseph, Frankrijk 2021
Pinot Noir Vieilles Vignes, Domaine Barmès-Buecher, Alsace, Frankrijk 2021
(importeur Karakter Wijnimport)
8 favoriete proefsessies
Elzas & Rhône (importeur Karakter Wijnimport)
Rhône Valley Giants (importeur Vojacek Wijnen)
Pio Cesare (importeur Vinites)
Brunello (importeur Verkerk Wijnimport)
(Nog niet gepubliceerd)
Bodegas Rey Fernando de Castilla (importeur Horizon Wines)
(Nog niet gepubliceerd)
Geologie, gesteente en wijn (importeur Heisterkamp Wijnkopers)
(Nog niet gepubliceerd)
Davinum (importeur Tire Bouchon)
7 meest educatieve proeverijen
Meinklang, Oostenrijk (importeur Zuiver Wijnen)
Fabien Jouves, Cahors (importeur Champagnist)
Japanse wijnen (importeur HermanWines)
Marof, Slovenië (importeur Grapedistrict)
Finale Favoriete Vins Nature (diverse importeurs)
Spannende combinaties sake en kaviaar (importeurs JFC Holland / House of Caviar & Fine Food))
Masters of Jerez / Wagyu (diverse importeurs & Nice to Meat)
(Nog niet gepubliceerd)
