Het keukenteam van Amber Garden
Na de succesvolle proeverij van vorig jaar presenteerde sommelier Julee Resendez-Bruens opnieuw een boeiende wijn-spijssessie op Wine Professional. De koks van Amber Garden in Amstelveen bereidden enkele smakelijke Chinese gerechtjes en de wijnselectie was afkomstig van eigen kaart.
proefnotities Kyra van Lissum
De combinaties
De geproefde wijnen
In olie gepocheerde snoekbaars met koningsoesterzwam en saus van geroosterde chilipeper
In olie gepocheerde snoekbaars met koningsoesterzwam en saus van geroosterde chilipeper
***
Ahrweiler Weissburgunder, Meyer-Näkel, Ahr, Duitsland 2024
Weissburgunder; lichtgeel uiterlijk, frisse geurwaaier, hint van yuzu, hoge zuren en bitters, schoon, goed op dronk (12,5%)
Importeur: Wijn op Dronk
***
K’Yenne, Domaine de la Terrasse d’Élise, IGP Pays d’Hérault, Frankrijk 2022
Roussanne, marsanne, 12 maanden houtrijping; goudgeel uiterlijk, sappige aanzet, rijp en vol, bite, goede lengte, mooie gastronomische wijn (13,5%)
Importeur: De Geluksdruif
Wijn & spijs
De weissburgunder wordt een beetje afgeremd bij het gerecht, met name door de pittige componenten. Daardoor ontstaat een wat eendimensionale smaakbeleving.
De roussanne/marsanne matcht redelijk goed. De wijn pakt de aroma’s van het gerecht goed op en beide zijn beter in balans.
Crispy lamsrib zonder bot met zoete en hartige Yuxiang-saus
Julie Resendez-Bruens
Crispy lamsrib zonder bot met zoete en hartige Yuxiang-saus
***(*)
Prellenkirchen Samt & Seide Blaufränkisch, Dorli Muhr, Carnuntum, Oostenrijk 2022
Blaufränkisch; mooi donker uiterlijk, sappige aanzet, rijk aan fruit, goede zuren, fris en opwekkend, goede vulling en spanning, fraaie, elegante wijn met karakter en lange slotakkoorden (13%)
Importeur: Karakter Wijnimport
***(*)
Paso las Mañas, Bodega Artuke, Rioja, Spanje 2020
Tempranillo; donkerrood van kleur, sappige aanzet, mooi geschakeerd, kruidig, goede balans tussen fruit en tannine, elegant van stijl en structuur
Importeur: Anfors Imperial
Wijn & spijs
Heerlijk in combinatie met de blaufränkisch, wijn en gerecht liggen helemaal op één lijn. De smaakbeleding is fris, fruitig en levendig, met een goede spanning.
De tempranillo sluit ook goed aan bij het gerecht, maar de combinatie is minder spannend en levendig, eerder rustig.
Amber Garden , Amstelveen, 020 – 737 08 21
