Antoine Frank en Stefan
Antoine van Esche (Tire Bouchon), Frank Streefland (De Nieuwe Polderkeuken) en Stefan Tscheppe (Hofkellerei Liechtenstein)
Tire Bouchon presenteerde bij restaurant De Nieuwe Polderkeuken in Stolwijk een lunchproeverij gewijd aan Hofkellerei des Fürsten von Liechtenstein. Het vorstenhuis van dit kleine land bezit wijngaarden in Oostenrijk en Liechtenstein. De laatste jaren is de kwaliteit van de productie aanzienlijk gestegen dankzij het management van Stefan Tscheppe, die zelf de wijnen kwam toelichten. Nieuwe Polderkeuken-chef Frank Streefland bereidde enkele smakelijke lunchgerechten.
proefnotities Jan van Lissum
Het vorstenhuis van de dwergstaat Liechtenstein bezit twee wijndomeinen. Het grootste is gevestigd in Wilfersdorf, in de Oostenrijkse Weinviertel, niet ver van Wenen, en is sinds de 15e eeuw familiebezit. In 1712 verwierf de toenmalige Vorst van Liechtenstein de gemeente Vaduz, die nu de hoofdstad van Liechtenstein vormt. Hier bezit de familie sindsdien de oude winery en de 4 hectare grote Herawingert in de Rijnvallei, de belangrijkste en beste wijngaard van het land.
Liechtenstein castle in Vaduz kopie
Het kasteel van de Prins van Liechtenstein in Vaduz
Princess Marie and winery manager Stefan Tscheppe kopie
Stefan Tscheppe en Prinses Marie van Liechtenstein
Onder leiding van wijnmaker Stefan Tscheppe heeft de wijnproductie van de beide Hoffkellereien van de Prins van Liechtenstein sinds 2019 kwalitatief een duidelijke sprong voorwaarts gemaakt. Hij werkt nauw samen met Prinses Marie van Liechtenstein, die in 2013 het beheer van de wijngaarden op zich nam en een sommeliersopleiding heeft gevolgd.
Inmiddels is het assortiment gemoderniseerd en omvat het vooral levendige, aangenaam drinkbare wijnen waarin druiven en terroir goed herkenbaar zijn. Met regelmaat worden er nieuwe cuvées toegevoegd, waaronder de Chardonnay Leithaberg DAC, waar men sinds 2019 ook percelen bezit, en de Eiswein Grüner Veltliner.
De vorstelijke wijnen beginnen internationaal naam te maken en zijn te vinden op de wijnkaarten van een aantal toonaangevende restaurants in de Verenigde Staten en Azië.
Stefan Tscheppe komt begin 2025 naar Amsterdam om tijdens Wine Professional in de RAI (13-15 januari) een masterclass te presenteren.

Wijngaarden in Oostenrijk:
Totaal ca. 30 hectare: Karlsberg en Johannesbergen, Weinviertel
Lössbodem met zand en hoog aandeel verweerde kalksteen
Aanplant: grüner veltliner, riesling, zweigelt, merlot

Leithaberg DAC, Burgenland (sinds 2019)
Aanplant: chardonnay, blaufränkisch

Wijngaard in Liechtenstein:
Herawingert, Vaduz (4 hectare)
Zuidwestelijke expositie, mild föhnklimaat, bodem met veel leisteen en kalksteen
Aanplant: eer dan 40 jaar oude stokken chardonnay en pinot noir
1992 wijn
Grüner veltliner uit 1992

Wijn & spijs

Frank Streefland, chef van De Nieuwe Polderkeuken, presenteerde enkele mooi samengestelde, smakelijke en goed aansluitende lunchgerechten bij een aantal van de gepresenteerde wijnen. Twee combinaties sprongen eruit:
– Zeebaars, komkommer, yuzu, boerenyoghurt, appelstructuren – in combinatie met de Herrnbaumgarten Grüner Veltliner/Riesling, Weinviertel 2022. Ook de Ried Karslberg Grüner Veltliner, Weinviertel 1992 deed het hier verrassend goed.
– Structuren van chocolade, ijs van gember – in combinatie met Eiswein Grüner Veltliner, Weinviertel 2022.

Tire Bouchon, Gouda, 06 – 22 99 10 99
De Nieuwe Polderkeuken, Stolwijk, 0182 – 602 016

gerecht
Proefnotities

***

Ried Karslberg Grüner Veltliner Reserve, Hoffkellerei des Fürsten von Liechtenstein, Weinviertel, Oostenrijk 2022
Grüner veltliner, single vineyard Karls- und Johannesberg, diepe lössbodem, vinificatie deels in nieuwe tonneaux; tamelijk veel kleur, geel, dichte, opeengepakte geur, dik, sappig, rijp fruit, goede zuren die lang blijven nagalmen, hoog op smaak, vullend, vooral breed, licht kruidig, gastronomische wijn (12,9%) € 13,50

****

Ried Karslberg Grüner Veltliner, Hoffkellerei des Fürsten von Liechtenstein, Weinviertel, Oostenrijk 1992
Grüner veltliner; veel kleur, rustige geurwaaier, rijpe aroma’s, mooi afgeslankt, duidelijk ontwikkeld, maar nog goede zuren, wat aards, maaltijdwijn, goede lengte, mooi van samenstelling, zeer verrassend

***

Ried Herawingert Pinot Noir, Hoffkellerei des Fürsten von Liechtenstein, Vaduz, Liechtenstein 2020
Pinot noir, 45 jaar oude stokken op 320 meter hoogte, schiefer- en kalksteenbodem, rijping in Franse barriques en tonneaux; prima kleurintensiteit, licht aardse tonen, rustige geur- en smaakaroma’s, versmolten, gerijpt, breed en aromatisch, kruidig en pittig, eigen stijl, zuren geven een impressie van yuzu, goede bite (13%) € 38,50

****

Ried Herawingert Pinot Noir, Hoffkellerei des Fürsten von Liechtenstein, Vaduz, Liechtenstein 2021
Pinot noir, 45 jaar oude stokken op 320 meter hoogte, schiefer- en kalksteenbodem, rijping in Franse barriques en tonneaux; goede kleur, heel eigen stijl, mooi fruit, goede zuren, kruidigheid en tannine, meer inhoud, goed sap, jeugdig en fris, goede lengte, nog interessanter dan 2020 (12,5%) € 38,50

**

Herrnbaumgarten, Hoffkellerei des Fürsten von Liechtenstein, Weinviertel, Oostenrijk 2022
Grüner veltliner, riesling; goede kleurintensiteit, aangenaam, rond, aromatisch, doordrinkbare maaltijdwijn, goede prijs-kwaliteitverhouding (12,8%) € 13,50

***

Chardonnay, Hoffkellerei des Fürsten von Liechtenstein, Leithaberg DAC, Oostenrijk 2022
Chardonnay, bodem met hoog gehalte aan fossielkalksteen en kwarts, fermentatie en 12 maanden rijping in tonneaux; goede chardonnay-expressie, mooie aroma’s, elegant, smaakvol, fijne crèmige toets, goede lengte, zeer aangenaam (13,1%) € 24,85

****

Ried Herawingert Chardonnay, Hoffkellerei des Fürsten von Liechtenstein, Vaduz, Liechtenstein 2021
Chardonnay, schiefer- en kalksteenbodem, rijping in Franse barriques en tonneaux; mooie kleur, ingetogen geur, opeengepakte aroma’s, fijn spritzige aanzet, levendig, licht kruidige omlijsting, mooi gedoseerde expressie van de druif, in het begin vrij pittig, maar na openstaan wordt de wijn rijker en komt de smaak meer in balans, goed frisse finale, veel lengte

***

Eiswein Grüner Veltliner, Hoffkellerei des Fürsten von Liechtenstein, Weinviertel, Oostenrijk 2022
Grüner veltliner, mooie balans, elegant, homogeen, aangenaam fruit en goede zuurgraad, prachtige dessertwijn (10,1%)

**

Sauvignon Blanc Sekt Alkoholfrei, Weingut Schales, Rheinhessen, Duitsland NV
Sauvignon blanc; zeer aangenaam alternatief, verrassend goed inzetbaar