tekst Jan van Lissum
De finales van de twee prijscategorieën vonden plaats bij restaurant Puur Zee in Wijk aan Zee en in het Proefschrift Vinodroom te Amsterdam.
In dit artikel vermelden we alleen de beste combinaties per prijscategorie. Per wijn staan achtereenvolgens sterrenwaarderingen voor de combinatie en voor de wijn op zich vermeld.
Proefschrift sterrenwaardering
Proefschrift geeft geproefde wijnen een sterrenwaardering. In plaats van een rapportcijfer, zoals voorheen, krijgt iedere wijn nu een waardering van maximaal vijf sterren. Ook gerechten en wijn-spijscombinaties worden gewaardeerd met maximaal vijf sterren. Alleen in bijzondere gevallen (bijvoorbeeld een competitie als het Proefschrift Wijnconcours) handhaven we de rapportcijfers.
***** (staat gelijk aan 9,5 – 10)
**** (staat gelijk aan 8,5 – 9+)
*** (staat gelijk aan 8 – 8+)
** (staat gelijk aan 7,5 – 8- )
* (staat gelijk aan 7 – 7+)
Canadese kreeft
De Canadese kreeft is een duurzame soort die zowel in Canada als Noord-Amerika wordt gevangen, en specifiek in de wateren rond Nova Scotia en in St. Mary’s Bay. In deze ondiepe baai wordt de kreeft niet gestoord door orka’s of walvissen en profiteert hij van schoon water met veel voedsel. De kleur is zwartbruin tot oranjebruin. De Canadese kreeft is rijk aan stevig vlees met een zoetige smaakimpressie.
Chef-kok Denny Ranzijn, Imko Binnerts rechterhand in de keuken, bereidde en serveerde de kreeft op een heel pure manier, met alleen geklaarde boter en huisgemaakte mayonaise.
Cathy Moerdijk en Patrick Rijnders
Imko Binnerts, Cathy Moerdijk en sommelier Patrick Rijnders namens Puur Zee;
Kyra van Lissum, Jan-Sebastian van Lissum, Matthias Lindner en Jan van Lissum namens The Wine & Food Association. Daarnaast waren er enkele gastproevers.
Imko Binnerts
Een aantal wijnen uit de categorie tot € 20
Finale kreeftwijnen tot 20 euro
Een grote variatie aan ingezonden wijnen, waarvan er uiteindelijk negen overbleven in de finale. Drie steken er met kop en schouders bovenuit en zijn direct al tekenend voor de diversiteit: een chenin blanc, een manzanilla en een witte blend uit Slovenië. Deze drie voldoen helemaal aan wat je van een geslaagde combinatie verwacht: wijn en gerecht vullen elkaar aan, verrijken elkaar en brengen een harmonieuze smaakervaring tot stand. De overige zes wijnen zijn van goed niveau en interessant, maar blijven toch duidelijk op afstand als het om de combinatie wijn en spijs gaat. Geen echte teleurstellingen, maar ook geen echte aansluiting, geen fraaie balans, geen bijzondere spanning. Aangenaam maar niet meer dan dat.
Aquavinum Kreeftwijn van het Jaar 2024 – t/m € 20,00
***** / ***
Touch Chenin Blanc, Rijk’s, Coastal Region, Zuid-Afrika 2023
Chenin blanc, 25% rijpt 11 maanden in gebruikte Franse barriques, 75% rijpt op rvs; vrij bleke kleur, rustige geur, smaakvolle aroma’s, duidelijke hoofdrol voor de chenindruif, veel sap, smaak is rijker en complexer dan de geur doet vermoeden, rijp fruit, vullend, touch van hout
Wijnimport J. Bart ca. € 16,50
In combinatie met kreeft
Wijn en kreeft vullen elkaar volledig aan. De wijn ligt als een dekentje over de kreeft heen. Smeuïg, zeer vullend, evenwichtig en smakelijk. Gastronomische combinatie. Een voor de hand liggende winnaar, geschikt voor een brede doelgroep.
Nummers 2 en 3 Aquavinum Kreeftwijnen 2024 t/m € 20,00
**** / ****
Classic Fino, Rey Fernando de Castilla, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; tamelijk lichte kleur, toegankelijke geur, evenwichtig en aangenaam in geur en smaak, ziltig, vullend, subtiel fruitig, goed inzetbaar (15%)
Horizon Wines € 14,95
In combinatie met kreeft
Uitstekende combinatie op niveau, rijk en delicaat. Mooi afgeronde smaakbeleving. Fijne en beklede combinatie met diepgang, stijlvol. Een niet voor de hand liggende match, voor de echte (sherry)liefhebber. Wel nippen om de juiste smaakbalans tot stand te brengen.
3
**** / ***
Goričko Blanc, Marof, Prekmurje, Slovenië 2020
50% welschriesling, 30% chardonnay, 20% sauvignon blanc, fermentatie met wilde gisten en opvoeding in eiken vaten van 2500 en 500 liter, ongefilterd; graangeel, duidelijke sauvignontoets, veel fruit en frisheid, correcte zuurgraad, citrus, sappig, fruitig en breed van smaak, fijne houtinbreng, duidelijke invloed chardonnay en een lichte sauvignontoets, toegankelijke gastronomische wijn (13,5%)
Grapedistrict € 18,99
In combinatie met kreeft
Goed aansluitend, vullend, verrassend. Er ontstaat een mooi samenspel tussen enerzijds het fruit en de zuren van de wijn en anderzijds de smeuïge impressies van de boter, de mayonaise en de kreeft.
Overige finalisten t/m € 20,00
Cuvée des Dames, Château de Pinet – Gaujal de Saint Bon, Picpoul de Pinet, Frankrijk 2023
Picpoul; strogeel, schoon, redelijk vullend maar ook strak, fruit staat voorop, goede balans en lengte (13,5%)
Vinites € 13,95 (advies)
In combinatie met kreeft
Goede combinatie voor breed publiek. De zuren geven een prikkelend accent en zorgen voor extra lengte.
*** / **
Rajah, Tenuta Gorghi Tondi, Sicilia, Italië 2022
Zibibbo, biologisch; lichte kleur, heel fruitig in geur en smaak, licht spritzig mondcontact, mooie zuren, goede spanning, zeer levendig en verfrissend, eigenzinnig, eens wat anders, goede lengte
Artisan Wines € 17,95
In combinatie met kreeft
Speelse combinatie met spanning. De zuren hebben een lange nagalm. Apart, levendig, verrassend.
*** / **
Ournac Frères Carignan Blanc, Domaine Coudoulet, Vin de France, Frankrijk 2022
Carignan blanc; licht citroengeel, rustige geuraroma’s, druif is herkenbaar, veel smaak, mooie zuren en kruidigheid, goede lengte (13%)
Les Généreux € 18,80
In combinatie met kreeft
Evenwichtig en gelijkmatig, speels, licht verteerbaar, opvallend lekker. Verrassend resultaat voor een wijn van dit zeldzame druivenras.
*** / **
Villota Selvanevada Blanco, Viña del Lentisco, Rioja, Spanje 2022
Viura, garnacha blanca; strogeel, duidelijke aroma’s van de druiven en de streek, breed en vullend, garnacha maakt de wijn licht crèmig, intens, aparte wijn met strakke finale (14%)
Les Généreux € 14,20
In combinatie met kreeft
Correct, de combinatie scoort vooral in de breedte, eerder vullend. Wel een aparte smaakbeleving in de finale, voor echte liefhebbers.
*** / **
Eternelle Favorite, Château de Saint-Martin Cru Classé, Côtes de Provence, Frankrijk 2021
Tibouren, cinsault, grenache, biologisch; echte Provence-rosékleur, vrij compacte geur, redelijk gesloten, veel geur- en smaakaroma’s, licht crèmig, goede zuren, mooie vulling en lengte (12,5%)
Tire Bouchon € 19,55
In combinatie met kreeft
Wijn en kreeft vullen elkaar redelijk goed aan. De combinatie is breed en vullend, maar mist wat spanning. Safe met een aangenaam bittertje.
*** / **
Las Blancas, Bruno Murciano, Valencia, Spanje 2023
Macabeo, malvasia, marisancho, merseguera, moscatel, biodynamisch; heel licht citroengeel, vrij stevige geur, breed, geur- en smaakaroma’s komen overeen, mooi citrusfruit en bitters, duidelijke invloed van moscatel, mooie blend met lengte, smaakvolle wijn, verrassend (13,5%)
Grapedistrict € 16,49
In combinatie met kreeft
De smaakvolle wijn pakt de kreeft redelijk goed op, vooral vullende combinatie.
Enkele wijnen uit de categorie vanaf € 20
Finale kreeftwijnen vanaf 20 euro
In de hogere prijscategorie spande de inzending duidelijk de kroon: het niveau was hoog, de variatie spectaculair groot, met diverse verrassende keuzes. En minstens zo belangrijk: de wijnen sloten veel beter aan bij de kreeft. We proefden onder meer rosés, vins nature, orange wines, champagnes en sherry. Veel importeurs kijken verder dan de bekende klassiekers en zoeken het in avontuurlijke, spannende, niet alledaagse wijnen die vaak net zo goed bij kreeft passen. Echte eyeopeners die passen in de dagelijkse restaurantpraktijk.
Vanwege die grote diversiteit in deze categorie – veel wijnen zijn onderling niet of nauwelijks vergelijkbaar – heeft de jury besloten in dit geval twee winnaars uit te kiezen: een Klassieke Kreeftwijn van het Jaar en een Eigentijdse Kreeftwijn van het Jaar.
Aquavinum Kreeftwijn van het Jaar 2024 Klassiek – vanaf € 20,01
***** / ****
Château de Selle, Domaines Ott, Côtes de Provence, Frankrijk 2023
Grenache, cinsault, mourvèdre, syrah; lichte kleur, evenwichtige en elegante geur, fijne structuur, harmonieus, subtiele zuren, mooi gedoseerd fruit, aangename kruidige ondertoon, rond en mals mondgevoel maar niet overdreven, fruit staat vooral in het middenpalet centraal, mooi samengestelde rosé met smaak, fragiel, veel lengte, waarin de zuren tot het einde toe meelopen (13%)
Fourcroy Nederland € 44,95
In combinatie met kreeft
Vorig jaar een finaleplaats, dit jaar een van de twee winnaars. Delicate en zeer elegante lunchcombinatie, transparant. Smaken van wijn en kreeft lopen in elkaar over. Energiek en stijlvol. Subtiel en harmonieus, heel fijn mondgevoel.
Aquavinum Kreeftwijn van het Jaar 2024 Eigentijds – vanaf € 20,01
***** / ****
Millocchio Bianco, Ranchelle, IGP Toscana, Italië 2021
Ansonica, procanico, francesino, trebbiano, malvasia, 60 jaar oude stokken, 2 weken maceratie, 10 maanden houtrijping, 6 maanden flesrijping, orange wine; fraaie kleur, rustige geurwaaier, vullend, breed, rijk, aromatisch, floraal, kruidig, mooi fruit, goede zuren en bitters, diepgang, ragfijn en energiek (12%)
Vinum Naturale € 21,00
In combinatie met kreeft
Fris, transparant, spannend, levendig, energiek en speels, veel smaaklengte. Zeer aangenaam en smaakopwekkend. Bijzonder uitdagende vin nature, grote verrassing. En tevens de allerbeste wijn in deze finalereeks als het gaat om de prijs-kwaliteitverhouding.
Overige finalisten vanaf € 20,01
Chardonnay Tejca Verdrignano II Cru Classificazione, Domaine Vicomte de Noüe-Marinič, Goriška Brda, Slovenië 2020
Chardonnay, 12 maanden in oude Franse barriques; hechte kleur strogeel, ingetogen geur met ingepakte aroma’s, verscholen chardonnay-aroma, meer finesse, licht ontwikkeld, vol en breed, rijk, rijp, complex, mooi fruit, goede zuren, hout is perfect geïntegreerd, fijne kruidigheid, harmonieus, veel lengte, knappe gastronomische wijn, geschikt voor complex gerecht, verrassing uit Slovenië
Wijnimport J. Bart ca. € 85,00
In combinatie met kreeft
Wijn en kreeft zitten op dezelfde golflengte en sluiten goed aan. Rijke combinatie, licht mollig en rond, maar blijft evenwichtig en verfijnd. Klassiek getinte combinatie met veel lengte, gastronomisch in optima forma.
**** / ****
El Fantasma de la Llibertat, La Guixera, Pénedes, Spanje 2018
Xarel-lo, 2 dagen maceratie, handmatige persing, 3 jaar rijping in kastanjehouten vat, bijna 3 jaar flesrijping, wit/orange; veel kleur, oranjegeel, zacht, mals, stuivend, mooie zuren en bitters, heel schoon en droog, mooi ontwikkeld, ziltige tonen, lichte associatie met sherry, mineralig, zeer lange nagalm, wint bij decanteren (12%)
Tuurlijk! Wijnen € 55,00
In combinatie met kreeft
Speels, elegant en licht verteerbaar. De zuren hebben hier de hoofdrol, verfrissend. Vitale combinatie met veel energie, heel verrassend. Vin nature op zijn best!
**** / ****
Domaine de Terrebrune, Bandol, Frankrijk 2022
Mourvèdre, grenache, cinsault, biologisch; lichte tint roodkoper, breed geurpalet met veel aroma’s, stevig maar smaakvol, prachtige aanzet, rijk geschakeerd, veel vulling, mooie balans, maaltijdrosé pur sang
Bâtard € 28,50
In combinatie met kreeft
Vrij vullende combinatie met veel inhoud, maar niet te intens of vol. Goed versmolten smaakbeleving, mooi afgerond. De rijke tonen van de rosé pakken de kreeft goed op. Aangename klassiek getinte ervaring.
**** / ****
Albino PNO, L.A.S. Vino, Margaret Valley, Australië 2021
90% pinot noir, 10% chardonnay; neutrale kleur, heel fijn strogeel, aromatisch, floraal, rijk en breed, maar ook fris, mooie kruidigheid, licht crispy, mooi bittertje, rosé met eigen stijl, mooie spanning, perfect in balans, vitaal, verrassing (12,5%)
Ad Bibendum € 40,95
In combinatie met kreeft
Evenwichtig, elegant en vooral opwekkend, mooi accent van bittertje. De wijn tilt de kreeft als het ware op. Zeer mooie combinatie met veel spanning. Verrassende combinatie, voor wie op zoek is naar iets vernieuwends.
**** / ****
Weissburgunder Opok, Weingut Tauss, IGP Steirerland, Oostenrijk 2019
Weissburgunder, 2 dagen maceratie, 12 maanden rijping in grote eiken vaten; gele kleur, aparte geur, intens, breed, aromatisch, rijp fruit, vullend, rijk en crèmig, knap geëvolueerd, mooie invloed mineralen, zeer veel energie, fraaie weissburgunder met eigen smaakprofiel, gastronomische vin nature pur sang (12%)
Tuurlijk! Wijnen € 28,90
In combinatie met kreeft
Rijpe en rijke combinatie, veel inhoud en energie, fraaie balans, mooi droge finale met veel lengte. Mondvullend en levendig, verrassend.
**** / ****
L’Audacieuse, Château de la Selve, IGP Coteaux de l’Ardèche, Frankrijk 2021
60% syrah, 20% grenache, 15% cinsault, 5% viognier, 45 jaar oude stokken, biodynamisch; elegante kleur, subtiele geur, elegant, mooie balans, rijk aan aroma’s, goede houtinvloed, fijn crèmig, complex, gastronomische rosé (12,5%)
Artisan Wines € 24,95
In combinatie met kreeft
Gelijkmatige combinatie, delicaat, zacht en harmonieus, rustig en fijn met een goede rol voor de zuren en veel lengte. Subtiel en mooi verweven, elegant en aangenaam. Voor de fijnproever.
**** / ***
Au Bas de Pouillange, Pauline Truchetet, Saint-Romain, Frankrijk 2022
Chardonnay; vrij bleke kleur, fijne geurwaaier, elegant en evenwichtig, rijke aanzet, vullende aroma’s, mooie balans, goed gedoseerde en gemaskeerde houtinvloed, smaakvol, goede lengte
Le Vineur € 57,95
In combinatie met kreeft
De frisse ondertoon van de wijn sluit mooi aan bij de kreeft. De houtinvloed speelt een ondersteunende rol. Meer dan goede, rustige en evenwichtige combinatie.
*** / ****
Claudie Jobard, Rully en Villerange, Frankrijk 2022
Chardonnay; strogeel, herkenbare chardonnay-aroma’s, heel licht crèmig, houtinvloed is mooi gedoseerd, sappig, correcte aroma’s, aangenaam crèmig middenpalet, mooie hoge zuren maken de wijn opwekkend en verlengen de finale, evenwichtig en aangenaam doordrinkbaar, breed inzetbaar
Le Vineur ca. € 35,00
In combinatie met kreeft
Goede aansluiting. Deze combinatie biedt veel finesse, de mooie chardonnay komt goed tot zijn recht. Evenwichtig en aangenaam geheel.
*** / ****
Fino Inocente Single Vineyard Macharnudo Alto, Bodegas Valdespino, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; rijke kleur geel, fijne geur, prachtige balans, finesse, energiek, breed, veel inhoud en complexiteit, nootachtige toets, goede lengte
Verbunt Verlinden € 21,95
In combinatie met kreeft
De wijn is iets te rijk en dominant in de combinatie om een hoge score te krijgen. Echt een combinatie voor de sherryliefhebber. Wel nippen om een evenwichtige smaakervaring te krijgen.
*** / ***
Missionvale Chardonnay, Bouchard Finlayson, Hemel-en-Aarde Vallei, Zuid-Afrika 2021
Chardonnay, 9 maanden in Franse barriques (33% nieuw); strogeel, aromatisch geurpalet, strakke ondertoon, veel sap, mondvullend, balans tussen fruit en zuren, iets pittig, rijke vulling, dynamische wijn met veel lengte
Wijnimport J. Bart € 32,90
In combinatie met kreeft
De wijn sluit goed aan bij de kreeft en wordt zachter en ronder. De combinatie is intens maar aangenaam. Veel inhoud en lengte, goede balans. Klassiek getinte match voor brede doelgroep.
*** / ***
Xarel-lo Organic, Can Sumoi, Penedès, Spanje 2023
Xarel-lo, biologisch; correcte kleur, heel rustige geuraroma’s, meer levendigheid in de smaak, fruitig, fijne zuren, lichte bitters, fris en elegant, zeer toegankelijk, favoriet bij proevers van alle leeftijden, uitstekende wijn in deze categorie als het om prijs/kwaliteit gaat, vorig jaar een van de Aquavinum Oesterwijnen van het Jaar (12,5%)
Vinites € 21,50 (advies)
In combinatie met kreeft
Aangename combinatie, evenwichtig, fris, opwekkend en elegant. Heel knap resultaat voor deze heerlijke xarel-lo. Perfect voor lunch met kreeft. Nodigt uit tot meer.
*** / ***
Beatrice, Mura Mura, Derthona, Italië 2022
Timorasso, 35 jaar oude stokken; vrij veel kleur, aparte, evenwichtige geur en smaak, veel smaakaroma’s, goed fruit en knappe zuren, verrassend elegante eigen stijl, vullend, vitale wijn met goede lengte
Vinites € 41,35 (advies)
In combinatie met kreeft
Aromatisch en vullend, vrij vitaal en crispy, iets ingetogen. Eigen stijl, mooie toets van de druif, wijn neemt de kreeft goed op. Elegante combinatie.
