Importeur Sommtimes verzorgde een masterclass met de fraaie wijnen van Domaine Castagnier uit Morey-Saint-Denis. Wijnmaker Jérôme Castagnier kwam zijn wijnen zelf toelichten. Chef Leon Mazairac, zijn rechterhand Jent van Cappelle en het team van restaurant Karel 5* in Utrecht bereidden enkele heerlijke gerechtjes ter omlijsting. Geen wonder dat het storm liep bij de voorinschrijving.
proefnotities Jan en Kyra van Lissum
De wijngaarden van Castagnier worden op biodynamische wijze bewerkt en de druiven worden handmatig geselecteerd. De wijnen ondergaan 14-16 maanden houtrijping, waarbij iedere cuvée wordt gematcht met het, qua herkomst, best passende hout.
De gerechtjes
– Tarbot met preskop van Hollandse garnaaltjes, geconcentreerde bisque en postelein
– Mieraleend op het karkas gebraden, geconcentreerde jus met selimpeper, barquette met wintergroen en truffel
Flight 1
***
Domaine Castagnier, Coteaux Bourguignons, Frankrijk 2023
Chardonnay, 0,09 ha groot perceel Paquier des Chênes in Morey-Saint-Denis, 24 jaar oude stokken, rijping op rvs; goudgeel van kleur, rustige geur, neutraal, aromatisch en sappig, goede inbreng van het chardonnayfruit, mooie zuren, frisse stijl met vullende ondertoon, evenwichtig en aangenaam ca. € 27,50
****
Domaine Castagnier, Coteaux Bourguignons, Frankrijk 2023
Pinot noir, percelen Les Pertuisées en Aux Poirelots in Morey-Saint-Denis, samen 0,42 ha, 43 en 52 jaar oude stokken, 12-14 maanden houtrijping; mooi rood van kleur, aangename aroma’s in geur en smaak, goede fruittonen, sappig, puur van smaak, zeer mooie balans, slank, elegante stijl, fris en vitaal ca. € 27,50
Flight 2
***(*)
Jérôme Castagnier, Morey-Saint-Denis, Frankrijk 2023
Pinot noir; mooie granaatkleur, schoon geurpalet, soepele, ronde aanzet, sappig, aromatisch en vullend, rijk aan fruit omlijst met kruiden, goede zuren, mooie balans, elegant en fris, stijlvol en doordrinkbaar, prima lengte (13,5%) ca. € 85,00
Gerecht : tarbot met preskop van Hollandse garnaaltjes, geconcentreerde bisque en postelein
Rijk, aromatisch, vullend en smaakvol gerecht met heerlijke saus, mooi van samenstelling. Aangename smaakbeleving met smeuïge ondertoon.
****
Domaine Castagnier, Morey-Saint-Denis 1er Cru Aux Cheseaux, Frankrijk 2023
Pinot noir, 0,15 ha, 44 en 97 jaar oude stokken, 12-14 maanden houtrijping (30% nieuw hout); fraaie kleur, meer gesloten en meer vullend qua geur, bredere aanzet, aromatisch en sappig, veel inhoud, mooie bitters, kruidige onderlaag, mooi zachte tannine, uitstekende balans, nog wat strak in de finale vanwege zijn jonge leeftijd, maar finesse geeft de doorslag, veel lengte (13%) ca. € 138,00
Wijn & spijs
Stevige gastronomische combinatie, harmonieus, smaakvol en vullend met veel inhoud en breedte. De wijn wordt mooi opgenomen door het gerecht. Duidelijk klassiek getint en intens van smaakbeleving.
Flight 3
*****
Domaine Castagnier, Charmes Chambertin Grand Cru, Frankrijk 2022
Pinot noir, 75 jaar oude stokken, 14-16 maanden houtrijping (40-50% nieuw hout); fraaie kleur, hechte geur, licht gesloten, zacht, elegant en vullend, sappig, zeer mooi gerijpt fruit, frisse zuren, licht aards en kruidig, mooie tannine, evenwichtig en foutloos, veel finesse en lengte, uitstekende wijn, charmeur (13,5%) ca. € 273,00
*****
Domaine Castagnier, Clos de la Roche Grand Cru, Frankrijk 2022
Pinot noir, 0,6 ha, lieux-dits Les Mochamps en Les Fremières, 58 jaar oude stokken, 14-16 maanden houtrijping (40-50% nieuw hout); elegante kleur en geur, rijk aan mooie aroma’s, fruitig en sappig, fraaie zuren, subtiele kruidigheid, geraffineerd, evenwichtig en levendig, grootse wijn met veel inhoud en lengte, top! ca. € 273,00
Flight 4
****(*)
Domaine Castagnier, Clos Saint Denis Grand Cru, Frankrijk 2022
Pinot noir, 0,35 ha, 27 en 55 jaar oude stokken, 14-16 maanden houtrijping (40-50% nieuw hout); veel kleur, aromatisch en fruitig, goede inhoud en vulling, kruidige toets, mals en evenwichtig, veel smaak en lengte, prima van samenstelling, groots ca. € 273,00
Gerecht: Mieraleend op het karkas gebraden, geconcentreeerde jus met selimpeper, barquette met wintergroen en truffel
Smaakvol gerecht met mooie schakering en rijke mondbeleving.
*****
Domaine Castagnier, Clos de Vougeot Grand Cru, Frankrijk 2022
Pinot noir, 0,5 ha, 40 jaar oude stokken, 14-16 maanden houtrijping (40-50% nieuw hout); zeer intense kleur, toegeplooide hechte geur met fijne aroma’s, gerijpt donker fruit, aromatisch en vullend, veel inhoud en concentratie, breed, voluptueus en mooi versmolten, goede fraîcheur, licht kruidig, aardse tonen, hint van chocolade, elegant, finesserijke finale, veel lengte, wijn met energie (13,5%) ca. € 288,00
Wijn & spijs
Zeer malse combinatie. De aardse tonen van de wijn komen mooi in het gerecht terug. Goed gedoseerde kruidigheid zorgt voor schakering en spanning. Rijke, smakelijke combinatie met veel lengte.
Sommtimes , Hoorn, 06 – 15 38 11 34
Restaurant Karel 5 , Utrecht, 030 – 233 75 55
