The Wine & Food Association organiseerde onlangs in samenwerking met het Spaans Verkeersbureau de eerste Tapaswijncompetitie van het Jaar – in het kader van een bredere studie naar de mogelijkheden om Spaanse wijnen te combineren met uiteenlopende tapas. En dat blijkt nog lastig te zijn ook. De Association bezocht een groot aantal restaurants en tapasbars, proefde er zoveel mogelijk combinaties, vroeg toelichting en trok conclusies. Een van die conclusies is: de smaken, ingrediënten en texturen van tapas zijn zo divers, dat het onmogelijk is om er maar één wijn bij te schenken. En dan nog dien je uitermate voorzichtig te kiezen…
tekst en proefnotities Jan van Lissum
Het combineren van Spaanse wijn en tapas blijkt dus lastiger dan veel mensen denken. The Wine & Food Association ontving op verzoek ruim 160 flessen rode, witte en versterkte wijn van een groot aantal importeurs. Bovendien stelden we een lijst op van de 22 meest gebruikte ingrediënten in de Spaanse tapasbereiding, deden boodschappen bij de gespecialiseerde leveranciers en stelden per ingrediënt (ook in combinatie met de wijnen) een smaakanalyse op. Verder verrichtten we onderzoek in Malaga en Alicante.
Het is dus onmogelijk om dezelfde wijn te schenken bij uiteenlopende tapas. Enkele belangrijke smaakkenmerken van tapas zijn zuur, spicy, vet en zout, en die elementen sluiten moderne witte wijnen met veel fruit direct uit. Dat geldt minder voor witte wijnen met een geringe tot matige houtopvoeding, waardoor ze in staat zijn de genoemde elementen beter in balans te houden en te absorberen. Wijnen met een ziltig karakter, zoals een aantal sherry’s, zijn veel beter in staat balans te houden, maar dat is geen verrassing meer. Ook cava kan ingezet worden, maar dan het liefst de wat oudere, matig belegen wijnen met houtopvoeding. Hun crèmige karakter stuurt de combinatie de goede kant op.
De mogelijkheden van rode wijn lijken ruimer. Rode wijnen met aardse, fruitige en houtachtige aroma’s en smaken vinden eerder aansluiting op textuur, smaak en complexiteit van tapas, mits licht tot matig gekoeld. Dat laatste is overigens gebruikelijk in veel Spaanse regio’s. En daarmee komen we bij de laatste conclusie: de beste combinaties ontstaan als wijn en tapasingrediënten uit dezelfde regio komen.
Proefnotities
Hieronder vindt u de proefnotities van de winnaars en finalewijnen. Het eerste rapportcijfer slaat telkens op de wijn an sich, het tweede op de combinatie met de tapas.
Wit
Categorie wit t/m € 15
8 / 8 – categoriewinnaar
García Viadero Blanco De Albillo, Bodegas Valduero, IGP Catilla y León, Spanje 2016
Albillo; mooie, fijne tonen, elegante stijl, goede balans, sappige aanzet, mooi rijp, fruitig, goede vulling, interessante finale met kruidige toets en pepertje, evenwichtige match met de tapas, de wijn pakt de smaak van veel ingrediënten uitstekend op, deze integreren zeer goed met wijn, universeel inzetbaar (12,5%)
Wijnkoperij Okhuysen € 14,50
8- / 8-
PX, Clos de la Vall, Valencia, Spanje 2015
Pedro ximénez; combinatie van pedro ximénez en barriquetonen in geur en smaak, breed, licht crèmig, mooi strak vanaf middenrif, knappe combinaties mogelijk doordat de px- en barrique-aroma’s veel ingrediënten goed oppakken, wij genoten van de combinatie met de Cabrales Valdeon, een Noord-Spaanse blauwschimmelkaas van koe-, schapen- en geitenmelk
Lekker Sapje € 12,75
7,5 / 7,5
Bodegas Itsasmendi, Bizkaiko Txakolina, Spanje 2016
50% hondarrabi zuri, 50% hondarrabi zuri zerratie; atypische geur, strakker dan normaal, prikkelende zuren, bittertje en fruit, spritzige aanzet, licht zilt, goede inbreng van fruit, prikkelend op de tong, zuren verlengen de smaak, combineert prima met de meeste tapas (12,5%)
Wijnimport J. Bart € 13,50
7,5 / 7,5
Albariño, Bodegas Martín Códax, Rías Baixas, Spanje 2016
Albariño; open geur, vooral wit fruit en licht pepertje, daarnaast wat florale tonen, mooi sappig, duidelijk crispy en strakke, droge finale, goede frisse tonen, de wijn vult de tapas goed aan, rustige combinatie (12,5%)
Vinites € 10,95
8 / 7+
Alma de Blanco Godello, Pazo de Mar, Monterrei, Spanje 2016
Godello; fruitig en floraal in geur en smaak, redelijk strak, zilt, crispy, licht pepertje, goede zuren, mooie lengte, kwam ondanks crispy tonen net tekort voor een finaleplaats (13%)
Well of Wine € 8,95
8 / 7+
Quintaluna Verdejo de Ossian, IGP Tierra de Castilla y Léon, Spanje 2015
Verdejo; open geur, rustig en vullend, rijp fruit, wat hout, rond, rijp, beetje spritzig, karaktervol, mooie balans en lengte (14%)
Ad Bibendum € 12,75
8- / 7+
Castel de Bouza, Bouza do Rei, Rías Baixas, Spanje 2016
Albariño; vullend, anijs, evenwichtig in geur en smaak, crispy en licht ziltig, mooie vulling, sappig, goede rondeur, licht pepertje geeft extra accent, goede lengte, nét geen finaleplaats (13,5%)
Wijnhandel Léon Colaris € 9,50
8- / 7
Blanc Selecció, Bodegas Can Feixes, Penedès, Spanje 2016
Parellada, macabeo, chardonnay, biologisch; rustige geur, evenwichtig en aangenaam van smaak, licht spritzig, goede inbreng van fruit, goed gedoseerd, te weinig bite om tapas aan te kunnen (12,5%)
Wijnkoperij Okhuysen € 10,30
7,5 / 7
Astobiza, Señorio de Astobiza, Bizkaiko Txakolina, Spanje 2016
90% ondarrabi zuri, 10% ondarrabi zuri zerratie; interessante geur, redelijk fijn van toon, veel fruitaroma’s in geur en smaak, mooie balans, veel sap, goede lengte, fruit heeft de overhand (12,5%)
Pasteuning € 13,95
7+ / 7
Verdejo, Palacio de Bornos, Rueda, Spanje 2016
Verdejo; herkenbaar verdejo, veel sap, evenwichtig, goede fruitige touch, all-rounder, beetje parfumé, plezierig, mist bite voor de tapas (12,5%)
Wijnkoperij Okhuysen € 8,60
7+ / 7-
Vergel, Bodega de Pinoso, Alicante, Spanje 2016
Airen, sauvignon blanc, biologisch; neutrale, rustige geur, sappige aanzet, rijp fruit, goede zuren, goede balans, correcte lengte, opvallend goede prijs-kwaliteitverhouding (13%)
Well of Wine € 6,95
7 / 7-
Verdejo Sauvignon Blanc Viura, Bodegas Castelo de Medina, Rueda, Spanje 2016
Verdejo, sauvignon blanc, viura; goede balans, plezierig, schoon fruit, levendig smaakpalet, goede prijs-kwaliteitverhouding (13%)
Les Généreux € 7,20
Categorie wit t/m €30
8,5 / 8,5 – categoriewinnaar
Placet Valtomelloso, Alvaro Palacios, Rioja, Spanje 2014
Viura; typische viura-aroma’s, mooie aromatische geurwaaier, rijp fruit, goede zuren, correcte terroirinvloed, aangenaam, vol, goed houtgebruik; zeer fraaie winnaar, kan zeer veel verschillende ingrediënten goed aan, werkt afrondend, versterkt de smaken zonder zijn eigen identiteit te verliezen (13,5%)
Oud Reuchlin & Boelen € 21,59
Rood
Categorie rood t/m € 15
8 / 9 – categoriewinnaar
Bajondillo, Jiménez-Landi, Méntrida, Spanje 2015
85% garnacha, 10% syrah, 5% cabernet sauvignon; elegante kleur, mooi fruit, goede zuren en tannines, elegante stijl, licht sinaasappel, goede bite, zuren en fruit, mooi verteerbaar; licht gekoeld een perfecte match, brengt smaak en spanning mee, accentueert pikante tonen in de tapas en verlengt de smaak, minder geconcentreerd, eerder een elegante beleving, fris en levendig (13%)
Wijnimport J. Bart € 8,25
8,5 / 8,5
La Vendimia, Alvaro Palacios, Rioja, Spanje 2015
Garnacha tinta, tempranillo; elegante kleur, vurig, elegante stijl, mooi fruit, rijk aan sap, doordrinkbaar, fijne kruidigheid, fruit mooi gedoseerd, goede bite, plezierige wijn met structuur, knappe lengte, mooie houtinvloed, zeer goed inzetbaar; uitstekende combinaties, vooral de crèmige tonen in de wijn zorgen voor een verzorgde smaakbeleving (14%)
Oud Reuchlin & Boelen € 11,49
8 / 8+
9 meses, Bodegas Rodero, Ribera del Duero, Spanje 2015
Tempranillo; veel kleur, nog mauve, rond, sappig, vullend, aromatisch, mondiaal, gepolijst, goed gedoseerd, vakwerk, pakt diverse smaken goed op, vooral door de vulling en de houtinbreng, er ontstaan evenwichtige combinaties (13,5%)
Les Généreux € 14,40
8 / 8+
El Picaro, Matsu, Toro, Spanje 2016
Tinta de toro, biologisch; zeer veel kleur, zwart fruit, vurig, opvallend evenwichtig, mooie kruidigheid, goede tannines, mooie structuur, mooi sap, bite, vooral fruit staat op de voorgrond, minder typisch, een alleskunner, vult de tapas op soepele, smakelijke, uitgebalanceerde wijze aan (14%)
Well of Wine € 9,95
8 / 7,5
La Flauta de Bartolo, Jumilla, Spanje 2015
Monastrell; mooie kleur, luchtige geurwaaier, plezierige doordrinkwijn, sappig, mooi gerijpt fruit, goede balans fruit en kruidigheid, gepolijste wijn met goede bite, uitstekende prijs-kwaliteitverhouding (14%)
Ad Bibendum € 5,75
8 / 7,5
Crianza, Bodegas Vivanco, Rioja, Spanje 2013
Tempranillo; mooi granaatrood, rustige geurwaaier, zwart bfruit, zeer goede balans tussen fruit en zuren, mooie souplesse en kruidigheid, veel rijp fruit, uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, goed inzetbaar bij uiteenlopende tapas (13,5%)
Les Généreux € 11,45
7,5 / 7,5
Petit Siós, Costers del Sió, Costers del Segre, Spanje 2015
Tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon; vurige kleur, veel materie, goede balans fruit en zuren, goed gedoseerd, levendige finale, knappe blend (13,5%)
De Wijngoeroe € 8,95
8- / 7+
Alaviana, Floris Legere, Calatayud, Spanje 2014
Garnacha, syrah; elegante granaatkleur, duidelijk Spaanse aroma’s, mooi gepolijste smaak, goede fijne tonen, mooie balans, subtiel kruidig, elegant en aangenaam (14,5%)
Wijnhandel Léon Colaris € 10,50
7,5 / 7+
Viña Urbezo, Bodegas Solar de Urbezo, Cariñena, Spanje 2015
Garnacha, merlot, tempranillo, biologisch; vriendelijke stijl met veel fruit, goede zuren, kruidigheid en balans, prettige mondbeleving, net niet genoeg power om tapas goed aan te kunnen (12,5%)
Les Généreux € 8.95
7,5 / 7+
El Pájaro Rojo Mencía, Losada Vinos de Finca, Bierzo, Spanje 2015
Mencía; veel kleur, heeft een beetje lucht nodig, sappige aanzet, mooi smaakpalet, goed fruit, goede zuren, goede bite, levendig, duidelijk kruidige ondertoon, komt net wat tekort voor de finale (14%)
Les Généreux € 9,95
7,5 / 7
Tempranillo, Palacio Quemado, Ribera del Guadiana, Spanje 2015
Tempranillo; prettig glas, evenwichtig, goede souplesse, goed fruit, florale tonen. Goede zuren, licht kruidig (14%)
Wijnkoperij Okhuysen € 7,50
7+ / 7
Cau del Gat, Costers del Sio, Costers del Segre, Spanje 2013
85% syrah, 15% garnacha, biologisch, 9 maanden rijping op nieuw Frans eiken; mooi gerijpt fruit, redelijke balans, iets teveel houtinvloed, licht sinaasappel, goede zuren (14%)
De Wijngoeroe € 13,50
7+ / 7
Aldeya Garnacha, Finca Aylés, Cariñena, Spanje 2016
Garnacha; vurige kleur, aangename geur, redelijk soepele inhoud, veel materie, malse aanzet, donker van toon, salmiak, aardse wijn (14,5%)
Wijnhandel Léon Colaris € 6,95
Categorie rood t/m €30
9 / 9 = categoriewinnaar
Martinet Bru, Clos Martinet, Priorat, Spanje 2014
Garnacha, syrah; prachtige kleur, elegante priorat, klassiek, fraîcheur, zeer sappig, goede materie, harmonieus, duidelijke inbreng van mineralen, goede tannines, mooi gedoseerde tonen, aristocratisch smaakpalet, mooie lengte; de tapassmaken worden perfect geïntegreerd, de wijn is een zeer stijlvolle begeleider, pikante en zure ingrediënten worden prima opgepakt, alles komt goed tot zijn recht (14,5%)
Ad Bibendum €25,75
Overige wijnen
Categorie overige wijnen: sherry t/m € 15
9 / 9,5 – categoriewinnaar
Inocente Fino Dry Sherry, Valdespino, Jerez, Spanje NV
Palomino fino; nobele aroma’s, geur en smaak komen overeen, rijk smaakpalet, subtiel crèmig van het hout, complex, veel lengte; de perfecte tapasbegeleider in de breedte en de diepte, verlengt op geraffineerde wijze alle smaken, met deze combinatie besef je direct waarom sherry van oudsher dé begeleider van tapas is, grootse wijn met unieke combinatiemogelijkheden (15%)
Oud Reuchlin & Boelen € 14,35
8 / 9
Gabriela Manzanilla, M. Sánchez Ayala, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; redelijk lichte kleur, vriendelijke manzanilla-geurwaaier, mooi ronde ziltigheid, subtiel romig, vullend, elegante stijl, tussen fino en manzanilla in; de ziltigheid speelt een belangrijke rol in de combinaties met tapas, daarnaast maken de ronde, crèmige tonen meer combinaties mogelijk met gerijpte smaken
Ad Bibendum € 13,70
8 / 9-
La Guita Manzanilla, Hijos de Rainera Pérez Marín, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; redelijk lichte kleur, rustige geur, meer uitgesproken smaakaroma’s, pittige smaak, levendig, crispy, heel schoon, mooie ziltigheid; vooral de ziltigheid zorgt voor spannende combinaties met tapas waarin zoute en pikante tonen een hoofdrol spelen (15%)
Oud Reuchlin & Boelen € 10,95
Categorie overige wijnen: mousserend t/m € 15
8 / 7+
Brut, De Pró, Cava, Spanje NV
Xarel-lo, macabeo, parellada; fris en vrolijk, opvallend fruitig, zeer toegankelijk, voldoende mousse en zuren om te genieten, elegant (11,5%)
Les Généreux € 7,95
Categorie overige wijnen: mousserend t/m € 30
7,5 / 8,5
Reserva de la Familia, Juve y Camps, Cava, Spanje 2012
Parellada, macabeo, xarel-lo; goede mousse, grof, brede mondbeleving, goede fraîcheur, ook in smaak mooie mousse, levendige zuurgraad, fruit keurig op zijn plaats, mooi bittertje geeft extra schakering, het zijn de brede aroma’s en de belegen toets van de wijn die hem zeer geschikt maken als tapasbegeleider (12%)
Wijnkelder Brouwersgracht € 19,95
8- / 7,5
De Nit Rosado Brut, Raventós i Blanc, Cava, Spanje 2014
Macabeo, xarel-lo, parellada, monastrell, biodynamisch; brede geur, intense mousse in de aanzet, gevolgd door frisse hoge zuren, correct fruit, brede smaak met licht ontwikkelde aroma’s, totaalplaatje blijft vrolijk en crispy (12%)
Vinites € 17,95
