Proefschrift Fromager van het Jaar: eerste finalisten bekend

Op dit moment zijn vier kandidaten al zeker van een finaleplaats:

Joni Bos – Restaurant Merlet*, Schoorl

Sarah Broekroelofs – Restaurant Château Neercanne*, Maastricht

Chantal Cazemier – Ratatouille Food & Wine*, Haarlem

Doe ook mee aan de ultieme kaas & wijn-uitdaging!

Ben jij een creatieve fromager, sommelier met een voorliefde voor kaas, of medewerker van een kaasspeciaalzaak die haar/zijn klanten graag adviseert als het gaat om kaas en wijn? Schrijf je dan nu in voor de ultieme uitdaging: de verkiezing van de Proefschrift Fromager van het Jaar. En wellicht sta jij dan ook in de finale op 22 september!

Inschrijving is nog mogelijk t/m 1 september:

Mail ons vóór 1 september drie wijn-kaascombinaties die jij graag aan
je gasten serveert. Voorzie de drie combinaties van een korte uitleg wat deze combinaties zo speciaal, spannend en/of gewoon erg lekker maakt. Wijntype en kaassoort bepaal je helemaal zelf.
Daarbij ontvangen we graag je cv, foto van kaaswagen/assortiment en een portretfoto (>1 MB).
De inschrijving kan gemaild worden naar k.vanlissum@thewinesite.nl (Kyra van Lissum) onder vermelding van ‘Proefschrift Fromager 2027’.

Hoe gaat de verkiezing in zijn werk?

Op basis van de schriftelijke inzendingen worden de beste kandidaten uitgenodigd om deel te nemen aan de finale die plaatsvindt op dinsdag 22 september tijdens Gastvrij Rotterdam in Rotterdam Ahoy.

De finale vindt plaats in het Proefschrift Theater en ziet er als volgt uit:

10.00 uur: de kandidaten bereiden hun kaastafels voor
11.00 uur: presentatie kaasplateau met maximaal 10 kazen naar eigen keuze (inclusief snijtechniek en toelichting kaasselectie)
13.00 uur: presentatie drie wijn-kaascombinaties naar eigen keuze. De jury let niet alleen op hoe goed een kaas met een wijn matcht, maar laat zich ook graag verrassen door originele, spannende combinaties. Daarnaast telt ook de toelichting mee.
14.00 uur: de kandidaten presenteren hun favoriete kaas bij een glas Dow’s Late Bottled Vintage 2021

De jury maakt om 16.00 uur de winnaar bekend, onder het genot van port tonic op basis van Dow’s Fine White.

Vrije kaas- en wijnkeuze

Voor alle duidelijkheid: kandidaten mogen helemaal zelf bepalen welke wijnen (behalve bij het derde onderdeel met Dow’s Late Bottled Vintage 2021) en kazen ze gebruiken bij hun deelname. Ze zijn dus niet gebonden aan één wijnimporteur en één kaasaffineur of -speciaalzaak. Het ligt voor de hand om een wijn en kaas uit je eigen restaurant te kiezen, omdat je daar dagelijks mee werkt, maar ook dat is geen verplichting.

Masterclass en stand Dow’s en Van Tricht

Voordat de jury de winnaar bekendmaakt presenteert Dow’s Port samen met Kaasaffineurs Van Tricht dinsdag om 15.00 uur een masterclass, waarbij drie portwijnen gecombineerd worden met kaas: Dow’s Fine White, Dow’s 10 Year Old Tawny Port en Dow’s Late Bottled Vintage 2021.
Op alledrie dagen (21-23 september) van Gastvrij Rotterdam staat er op de beursvloer een gezamelijke stand van Dow’s Port en Kaasaffineurs Van Tricht.