In deze rubriek plaatsen we telkens een aantal wijnen uit de Vins Gastronomiques Contrôlés (VGC)-selectie in een culinaire context, hetzij thuis aan de keukentafel, hetzij in één of meer restaurants. De wijnen worden geselecteerd op basis van de proefresultaten.
tekst Jan van Lissum

zalm
Op basis van de meest recente VGC-inzendingen maken we een selectie van wijnen die we opvallend goed inzetbaar achten voor de gastronomie in het algemeen. Deze keer proefden we thuis zes wijnen, afkomstig uit de VGC-selectie van maart en april.
Ze werden geproefd bij een drietal gerechten:

  • Kip saté met gember en limoen
  • Kip piri piri met rijst, paprika, lente-ui en sperziebonen
  • Varkenshaas met cranberry’s, spitskool en aardappelen
  • Anges Ventoux

    Domaine des Anges, Ventoux, Frankrijk 2019

    Wijn & spijs

    8

    Domaine des Anges, Ventoux, Frankrijk 2019
    Roussanne, grenache blanc, bourboulenc, clairette; lichte kleur, ingehouden geur, hint van peren en grapefruit maar wel hecht en compact, mooie smaakbeleving, sappig, spannend, heel aangenaam, kruidige ondertoon, goede balans, gastronomische wijn (14%)
    la Vie le Vin € 9,95

    8 Met varkenshaas
    Mooie balans, één geheel. Vooral het fruit en de zuren van de cranberry’s brengen spanning en lengte in de match.

    kip sate

    Kip saté met gember en limoen

    Norma Valenti

    Norma, Valenti, Etna, Italië 2015

    Wijn & spijs

    8,5

    Norma, Valenti, Etna, Italië 2015
    Nerello mascalese, 12 maanden rijping op foeders; elegante kleur, lichtrood met dunne evolutie aan de rand, fijne fragiele geur, subtiel fruit, mooie kruidigheid, heel attractief, licht gekoeld serveren, inzetbaar als lente- en zomerwijn (13%)
    Alto Vino € 15,75

    8,5 Met kip saté
    Rustige, evenwichtige combinatie. De fruitige wijn neemt de satésaus goed op. Slank en pittig smaakpatroon. Perfecte opname van vooral limoen- en gemberaroma.

    7,5 Met kip piri piri
    Het soepele fruit van de wijn gaat lichtjes als een sausje over het gerecht heen. Elegante combinatie die lekker weg eet, mede omdat de wijn het pittige karakter wat blust.

    7,5 Met varkenshaas
    Mooie aansluiting, de cranberry’s zijn iets te sterk aanwezig, waardoor de balans niet helemaal volmaakt is, maar de combinatie is wel smakelijk.

    Pedregoso PN

    Pedregoso Pinot Noir Gran Reserva, Tabalí, Limarí Valley, Chili 2018

    Wijn & spijs

    8

    Pedregoso Pinot Noir Gran Reserva, Tabalí, Limarí Valley, Chili 2018
    Pinot noir; rood met lichte rand, ingetogen geur met frisse pinot noir-aroma’s, supersappig en fijn van structuur, combinatie van rood fruit en kruidige en ziltige tonen (invloed van zee), fraaie, levendige pinot noir, ’s zomers koel schenken (13,5%)
    Vinites € 11,25

    8- Met kip saté
    Smakelijke combinatie, het rijpe fruit pakt de satésaus heel goed op. De rijke sappigheid van de wijn zorgt voor balans.

    8 Met kip piri piri
    De wijn ontfermt zich zalvend over het gerecht en stimuleert de kruidige tonen. Mooie combinatie voor breed publiek.

    8- Met varkenshaas
    Interessante rijke combinatie van fruit en kruidigheid. Ook hier spelen de cranberry’s een duidelijke rol bij de aansluiting met de wijn.

    varkenshaas

    Varkenshaas met cranberry’s

    Celestiere

    Domaine la Célestière, IGP Vaucluse, Frankrijk 2019

    Wijn & spijs

    9-

    Domaine la Célestière, IGP Vaucluse, Frankrijk 2019
    Grenache, cinsault, syrah, biologisch; rijke granaatkleur, veel intensiteit, rijpe geurtonen, mooi donker fruit, rijpe sappige aanzet, heerlijk van smaak, geuraroma’s komen duidelijk terug, gestoffeerde tannine, rijp fruit versus mooie kruidigheid, veel lengte, prachtige wijn (14%)
    la Vie le Vin € 9,95

    8,5 Met kip saté
    Het prachtige fruit en de frisse tonen van de wijn omarmen de saus en de pittigheid van het gerecht. Er ontstaat een bijzonder fraaie balans en een afgerond, zalvend smaakpatroon.

    8 Met kip piri piri
    De wijn weet door zijn rijke inhoud goed stand te houden. Aangenaam en evenwichtig geheel.

    8- Met varkenshaas
    Rijke, rijpe combinatie waarbij de wijn de aroma’s van het gerecht absorbeert. En de zuren worden mooi ingepakt.

    Granite Grenache

    Granite Grenache, L.A.S. Vino, Ferguson Valley, Australië 2019

    Wijn & spijs

    9

    Granite Grenache, L.A.S. Vino, Ferguson Valley, Australië 2019
    Grenache; elegante lichte kleur, redelijk hechte geur waarbij grenache goed naar voren komt, geur is nog beetje gesloten in eerste instantie, ronde soepele aanzet, rijp en evenwichtig, fruit omlijst met goed gedoseerde kruidigheid, mineralen geven de wijn lengte, verrassende, rijke, fijne grenache, buitengewoon aangenaam, bijzondere wijn van hoog niveau
    Ad Bibendum € 37,50

    9- Met kip saté
    Het sap, het fruit en het fijne zoetje van deze wijn zijn ideaal in combinatie met de satésaus. Ook de gember en de limoen worden goed geïntegreerd. Bijzonder mooie, zeer evenwichtige combinatie.

    8 Met kip piri piri
    De wijn sluit soepel aan bij de grilltonen en de groenten, en versterkt tegelijkertijd de pittige tonen, waardoor een intens smaakpatroon ontstaat.

    8,5 Met varkenshaas
    Heerlijke combinatie. Het fruit en de kruiden in de wijn nemen de aroma’s van het gerecht op. Fraaie balans, delicaat, echte voltreffer.

    kip piri piri

    Kip piri piri met rijst, paprika, lente-ui en sperziebonen

    Via Edetana

    Via Edetana, Edetària, Terra Alta, Spanje 2017

    Wijn & spijs

    8

    Via Edetana, Edetària, Terra Alta, Spanje 2017
    60% garnacha, 30% syrah, 10% cariñena, 12 maanden rijping op 300-litervaten van Frans eiken; mooie vurige kleur, rijpe geurwaaier die zich niet direct ontplooit, toeganekelijke aanzet, soepel op de tong, rijp fruit en pittige kruidigheid, goede structuur en balans, geslaagde blend met veel lengte
    Ad Bibendum € 14,70

    8- Met varkenshaas
    Goede match waarin de wijn de overhand heeft. Intense, volle smaakbeleving waarin de cranberry’s meer naar voren komen, maar de balans niet verstoren.