jonge sommeliers

Jonge sommeliers bij Wine Professional

Wine Professional 2019

Het is een van de oorzaken van het verdwijnen van kennis van oude smaken, vooral onder de jonge generatie professionals: klassieke wijnen uit bijvoorbeeld Bordeaux en Bourgogne, maar ook beroemde wijnen uit Italië zijn vaak onbetaalbaar voor de wijnkaarten, waardoor ze langzaam uit de gastronomie verdwijnen.
tekst Louis Janssen, proefnotities Jan en Kyra van Lissum

Soms kun je ze nog proeven, in verticale tastings op uitnodiging van een importeur. Voor The Wine & Food Association een goede aanleiding om tijdens Wine Professional enkele proeverijen rond klassieke wijnen te organiseren voor jonge sommeliers. In één daarvan stonden de wijnen van het toonaangevende Domaine Hubert Lamy centraal.

Het zegt genoeg over de sterk toegenomen waardering voor de wijnen uit de appellatie Saint-Aubin in de Bourgogne: het gezaghebbende blad Bourgogne Aujourd’hui bespreekt de wijnen uit de gemeente sinds enkele jaren in hetzelfde hoofdstuk als Chassagne en Puligny. Een van de topdomeinen hier is al jaar en dag Hubert Lamy, tegenwoordig onder leiding van zoon Olivier. Direct na zijn aantreden in 1995 begon hij de pinot noir te vervangen door chardonnay, niet zo bijzonder in de appellatie die met witte wijn kan concurreren met de eerder genoemde gemeentes. Wel bijzonder: de plantdichtheid is hoog met 14.000 stokken per ha.

Karine en Olivier Lamy

Karine en Olivier Lamy

De totale aanplant is 16,5 ha., verdeeld over 16 herkomsten op gemeentelijk, premier cru en grand cru niveau (ook bezit in Puligny, Chassagne en Santenay).Twee derde van de wijn is wit, de rest rood. Het oogstmoment kiest Olivier vooral op zijn gevoel. Vergisting en rijping vinden plaats op vaten van 300 tot 600 liter, waarvan 30% elk jaar vernieuwd wordt. Fermentatie start op natuurlijke wijze. Vooral de witte saint-aubins met cru-status zijn erg gezocht tegenwoordig.

P. de Bruijn Wijnkopers, Nijmegen, 024-3229301

Proefnotities

8,5

Hubert Lamy, St Aubin 1er Cru Clos de Meix, Frankrijk 2015
Chardonnay, 0,7 ha grote ommuurde wijngaard; heerlijke zuren en finesse brengen spanning en vitaliteit, mooie smaakaroma’s, goed gedoseerd fruit, fraaie balans, veel lengte (13%)

8+

Hubert Lamy, St Aubin 1er Cru Clos de Meix, Frankrijk 2014
Chardonnay, 0,7 ha grote ommuurde wijngaard; mooi geurpalet, evenwichtig in geur en smaak, vanaf de aanzet frisse smaaktonen, levendige zuren, smaakvol middenrif

8+

Hubert Lamy, St Aubin 1er Cru Clos de Meix, Frankrijk 2013
Chardonnay, 0,7 ha grote ommuurde wijngaard; vrij toegankelijk, rustige aroma’s, vettige ondertoon, krachtig middenrif, veel van alles, veel materie, eerder gastronomisch

8-

Hubert Lamy, St Aubin 1er Cru Clos de Meix, Frankrijk 2012
Chardonnay, 0,7 ha grote ommuurde wijngaard; heel schone geur, sappige aanzet, veel vulling, volume, mooi gerijpt fruit, aromatisch, frisse tonen in bescheiden mate aanwezig, veel lengte (13%) € 38,50

8

La Goujonne Vieilles Vignes, Hubert Lamy, Chassagne-Montrachet, Frankrijk 2013
Pinot noir, 1 ha groot perceel met 63 jaar oude stokken; elegante kleur en geur, fijne aroma’s, rijpe tonen, vrij smaakvol, mocht wat meer vulling hebben, maar wel aangenaam, goede lengte € 41,25

8+

La Goujonne Vieilles Vignes, Hubert Lamy, Chassagne-Montrachet, Frankrijk 2012
Pinot noir, 1 ha groot perceel met 62 jaar oude stokken; intense kleur, veel inhoud in geur en smaak, goed sap, volume, mooi samengesteld, o.a. kersenfruit, licht oriëntaalse ondertoon, goede lengte € 44,00

9

Clos des Hâtes, Hubert Lamy, Santenay, Frankrijk 2015
Pinot noir; veel kleurintensiteit, fraaie geuraroma’s, jeugdig, sappige aanzet, rijp fruit, licht floraal, goede tannine, prachtige wijn, harmonieus met veel lengte

8-

Clos des Hâtes, Hubert Lamy, Santenay, Frankrijk 2014
Pinot noir; correcte kleur en geur, licht kersenfruit, redelijk elegant maar heel licht drogend

Wijngaarden Hubert Lamy

De wijngaarden van Domaine Hubert Lamy