Zoals ieder jaar proefde een professioneel panel van The Wine & Food Association deze zomer Hollandse Nieuwe in combinatie met fino’s en manzanilla’s van verschillende sherryproducenten, in totaal 18 verschillende flessen.
tekst en proefnotities Jan van Lissum
Visrestaurant Weduwe van der Toorn
Koninginneharingkwaliteit
Het was voor de Nederlandse visleveranciers even spannend dit jaar. Kwalitatief zat het wel goed met de nieuwe haring: een vetpercentage van 17-18% helemaal aan het begin van het seizoen, met een verwachte stijging naar 19-20% of iets meer in de weken daarna wees op haring van uitstekende kwaliteit. Probleem was echter dat de vissen zich wat minder makkelijk lieten vangen dit jaar. De Deense en Noorse vissers moesten zo’n 10 tot 15 uur verder varen dan normaal om de gewenste hoeveelheden te vangen. Voor de Nederlandse groothandelaren betekende dat afwachten en hopen dat er uiteindelijk voldoende goede vis aan land kwam om al hun afnemers tevreden te kunnen stellen. Dat was gelukkig het geval en de kwaliteit steeg na een wat aarzelende start snel. Bij de laatste vangsten werden soms zelfs vetgehaltes van 24% gemeten. Volgens kenners zou het predicaat ‘koninginneharing’ niet onterecht zijn geweest. (In de vorige eeuw, toen er nog Nederlandse vissers betrokken waren bij de haringvangst, werd het allerbeste vaatje door de desbetreffende visser traditioneel aangeboden aan Hare Majesteit de Koningin.)
Hollandse Nieuwe 2019: uitstekend vetgehalte, lekker stevig en romig
Recordbedrag
Het eerste vaatje werd geveild op 12 juni en bracht een recordbedrag op van 95.500 euro, 500 euro meer dan het vorige record uit 2012. Een mooi bedrag waarmee de Stichting Mag Ik Dan Bij Jou haar fonds, ten behoeve van kinderen met kanker, kan aanvullen. De cheque werd in ontvangst genomen door cabaretier Claudia de Breij, die beschermvrouwe is van de stichting.
Proeverij
Het proefpanel kwam dit jaar niet direct na de start van het seizoen, maar enkele weken later bijeen en kon daardoor rekenen op een prima keuze aan Nieuwe Haring met een wat hoger vetgehalte – met dank aan Het Haringhuisje in Scheveningen. We proefden stevige, romige haring met een prima zoutdosering. De proeverij vond plaats bij het Scheveningse visrestaurant Weduwe van der Toorn van Edwin van de Goor.
Geproefd
In totaal werden 18 sherry’s geproefd, waarvan 9 manzanilla’s en 9 fino’s.
Aan de inzendingen viel dit jaar helaas af te lezen dat de sherryverkoop in ons land terugloopt. Van een aantal goede sherryhuizen waren geen flessen op voorraad. Waren ze wel op voorraad, dan bleken het soms ook nog eens (te) oude flessen. Kenners weten dat veel kwaliteitssherry’s op zijn best zijn als ze recent gebotteld zijn. En dan is het jammer te constateren dat er een twee of een drie jaar oude botteling in je glas zit, zeker als het om een ‘en rama’ gaat: de speciale seizoensbottelingen van de beste vaten die ongefilterd de fles in gaan…
De Nieuwe Haring-Sherry 2019: Fino en Rama van Bodegas Fernando Rey de Castilla
Proefnotities
De cijfers: het eerste cijfer betreft de combinatie met haring, het tweede de sherry op zich.
Fino
9 / 9+
Fino en rama, Bodegas Rey Fernando de Castilla, Jerez, Spanje NV
Palomino; mooie ontwikkeling, evenwichtig in geur en smaak, complex, rijk en rijp, uitgewaaierd (15%)
In combinatie met de haring: aaneensluitend, vol, aromatisch, rijk, evenwichtig
Horizon Wines € 12,50
9 / 9
Fino, El Maestro Sierra, Jerez, Spanje NV
Palomino; veel kleur, iets belegen, ingetogen, aromatisch, vullend, evenwichtig, rijk, veel sap, redelijk fijn (15%)
In combinatie met de haring: fijne combinatie, evenwichtig en elegant, mooi ziltig en een beetje romig
André Kerstens – Partners in Wijn ca. € 12,50
8,5 / 9-
Classic Fino, Bodegas Rey Fernando de Castilla, Jerez, Spanje NV
Palomino; bijenwas, lichte evolutie, rijp en rijk, gecorseerd, intens, prikkelend, fruitig, levendig, veel finesse, mineralen, balans, ziltig naar het einde toe (15%)
In combinatie met de haring: rijk, aromatisch, gastronomisch, finesse, lengte
Horizon Wines € 12,95
8,5 / 8
Fino Marismeño, Bodegas Sánchez Romate, Jerez, Spanje NV
Palomino; breed, aromatisch, machtig, veel van alles, gecorseerd, stevig, vettig (15%)
In combinatie met de haring: levendig en fris, spanning, goed aansluitend, verrassend
Wijnimport J. Bart € 13,75
8 / 8
Fino, Barbadillo, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino; licht fruitig en nootachtig, smaak komt overeen met geur, redelijk fris en elegant, doordrinkbaar (15%)
In combinatie met de haring: combinatie met spanning, haring en sherry liggen qua smaak in elkaars verlengde, heel verteerbaar, beetje drogend op het einde
Wijnhandel van Ouwerkerk € 6,75
7,5 / 8,5
Fino Inocente, Bodegas Valdespino, Jerez, Spanje NV
Palomino; licht oranjekleurig, zeer ziltig, evolutie, inhoud, crèmig, vol, complex, aromatisch, gastronomisch, veel diepgang (15%)
In combinatie met de haring: de sherry gaat over de haring heen en verdringt het zilte van de vis, te oude fles?
Oud Reuchlin & Boelen ca. € 15,00
7,5 / 8
Fino, Delgado Zuleta, Jerez, Spanje NV
Palomino; echte fino, rustig, aparte geur, smaakvol, evenwichtig, aangenaam, gastronomisch (15%)
In combinatie met de haring: niet geheel aansluitend, beetje saai, eerder wat fruitassociaties
Wijnhandel B.J. de Logie € 12,50
7,5 / 8-
Tio Pepe Fino en Rama, Gonzalez Byass, Jerez, Spanje NV
Palomino, gebotteld in 2016; veel kleur, zeer rijp, rijk, aromatisch, fruitig, herfst, truffel, sappig, vullend, duidelijk ontwikkeld, beetje stroef in de finale (15%)
In combinatie met de haring: rijp, aromatisch, vullend, veel van alles en iets te veel ontwikkeld
L’Exception € 14,74
7 / 7
Tio Pepe, Gonzalez Byass, Jerez, Spanje NV
Palomino; enkelvoudig, commercieel gemaakt, correct, doordrinkbaar (15%)
In combinatie met de haring: sherry gaat iets over de haring heen, zoetje, beetje kaal, minder harmonieus maar toegankelijk
L’Exception € 8,95
Manzanilla
9 / 9
Manzanilla Maruja, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino, gemiddeld 8 jaar oude wijn; andere stijl, aparte geur, hooiachtig, gerijpte smaaktonen, vol, vullend, evenwichtig, eten en drinken tegelijk, klassiek, gastronomisch (15%)
In combinatie met de haring: smaakvol, sappig, gastronomisch, veel inhoud en smaak, klassiek
André Kerstens – Partners in Wijn ca. € 14,00
8,5 / 8,5
Manzanilla La Goya, Delgado Zuleta, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino; intense geurwaaier, nootachtig, kamille, vullend, rond, aromatisch, zeer evenwichtig, veel smaak
In combinatie met de haring: lief, rond, sappig, mals, fijn, delicaat, ziltig
Wijnhandel B.J. de Logie € 12,50
8,5 / 8,5
Manzanilla en rama, Bodegas Urium, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino; veel kleur, intens, ambachtelijk, aromatisch, breed, fijn en atletisch, mooi gerijpt, ook fruitig, veel smaak en lengte, veel souplesse, meer wijn dan sherry (15%)
In combinatie met de haring: rondeur en inhoud van de sherry sluiten zeer goed aan bij de romigheid van de haring, beide versmelten tot een eenheid, klassiek
Grapes Unlimited € 15,95
8,5 / 8
Manzanilla, Barbadillo, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino; fraaie kleur en geur, mooi vullend, beschaafd, smaak is mooier dan geur doet vermoeden, duidelijk droge noten in de finale, kamille (15%)
In combinatie met de haring: rustige combinatie, egaal, delicaat, evenwichtig, toegankelijk en aangenaam
Wijnhandel van Ouwerkerk € 6,75
8 / 8+
Classic Dry Manzanilla, Bodegas Rey Fernando de Castilla, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino; intense, afwijkende geur, krachtig, veel van alles, houtinvloed, gerijpt, vol, aromatisch, stevig, pittig, minder fijn (15%)
In combinatie met de haring: de sherry gaat een beetje over de haring heen en staat centraal
Horizon Wines € 12,95
7,5 / 8
San Leon Special, Bodegas Argueso, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino; mooie geurwaaier, frisse, fruitige stijl, vrij evenwichtig, elegant en schoon, aangenaam doordrinkbaar (15%)
In combinatie met de haring: neutraal, strak, zeer ziltig, evenwichtig
Grapes Unlimited € 13,25
7,5 / 8-
Manzanilla Jarona, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino, gemiddeld 3-4 jaar oude wijn; veel kleur, slankere geur dan Maruta, gerijpt, toegankelijker, regelmatige smaak, lichte evolutie, elegant en evenwichtig, doordrinkbaar, goede lengte (15%)
In combinatie met de haring: vooral fruitig, sappig, iets teveel
André Kerstens – Partners in Wijn ca. € 12,50
7+ / 8-
Manzanilla La Guita, Bodegas Hijos de Rainera Pérez Marín, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino, gebotteld in maart 2017; dikke kamille, licht ontwikkeld, breed, beetje vettig, smaakvol, veel kracht, beetje monotoon (15%)
In combinatie met de haring: vullend, iets te veel voor de haring, correct resultaat
Jacobus Boelen € 9,50
7 / 7
Aurora Manzanilla, Bodegas Yuste, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino; wat harder van toon, steviger, korter, stoffig, hoge zuren, beetje kaal en beperkt (15%)
Aurora gaat er overheen, beide botsen een beetje, eendimensionaal resultaat
Grapes Unlimited € 13,25
Nieuwe Haring-sherry van het Jaar:
In de jaren met de allerbeste, vetste, stevigste haring (zoals bijvoorbeeld in 2016) is het bijna altijd een manzanilla die het mooiste resultaat oplevert. In ‘magere’ jaren, met haring met een wat lager vergehalte, zijn het vooral fino’s die het hoogst scoren. Opvallend genoeg was het deze keer, ondanks de hoge kwaliteit van de Hollandse Nieuwe, een fino die met de hoogste eer ging strijken.
Fino en rama, Bodegas Rey Fernando de Castilla, Jerez, Spanje
Palomino; mooie ontwikkeling, evenwichtig in geur en smaak, complex, rijk en rijp, uitgewaaierd (15%)
In combinatie met de haring: aaneensluitend, vol, aromatisch, rijk, evenwichtig
Horizon Wines € 15,95
Als beste manzanilla bij deze test eindigde dit jaar de Manzanilla Maruja van Bodegas Juan Piñero (André Kerstens – Partners in Wijn ca. € 14,00)
Palomino, gemiddeld 8 jaar oude wijn; andere stijl, aparte geur, hooiachtig, gerijpte smaaktonen, vol, vullend, evenwichtig, eten en drinken tegelijk, klassiek, gastronomisch (15%)
In combinatie met de haring: smaakvol, sappig, gastronomisch, veel inhoud en smaak, klassiek
Het proefpanel bestond dit jaar uit
Edwin van de Goor – Weduwe van der Toorn
Allard Sieburgh – Smaakstudio de Sawa
Allard Botenga – Proefschrift
Fabiola Bonke – Spanje Totaal
Jan van Lissum, The Wine & Food Association/Proefschrift
Klik hier voor meer informatie over Sherry
Klik hier voor meer informatie over Fino
Klik hier voor meer informatie over Manzanilla
