Kort geleden organiseerde importeur De Geluksdruif bij restaurant Entrepot in Amsterdam een masterclass gewijd aan het Jura-domein André et Mireille Tissot. Stéphane Tissot, die samen met zijn vrouw Bénédicte tegenwoordig het wijngoed leidt, gaf zelf toelichting bij de meer dan twintig wijnen die geproefd werden.
proefnotities Jan van Lissum
Olivier Schutte (De Geluksdruif) en Stéphane Tissot
Het domein werd 60 jaar geleden opgericht door de ouders van Stéphane, André en Mireille Tissot. Het wijngaardbezit omvat ruim 50 hectare en is sinds 1999 biodynamisch gecertificeerd (Demeter). De gezonde bodem zorgt voor een fraaie terroirexpressie en draagt mede bij aan het ontstaan van unieke natuurlijke gisten die de wijnen van Tissot een geheel eigen karakter geven.
Stéphane en Bénédicte
De wijnstokken zijn gemiddeld meer dan 40 jaar oud. Aangeplante rassen zijn pinot noir, poulsard en trousseau voor de rode en chardonnay en savagnin voor de witte wijnen. Alles wordt met de hand geplukt en de rendementen zijn laag tot zeer laag, soms slechts 12 hl/ha. De wijnen worden voorafgaand aan de botteling niet of slechts licht gefilterd en het sulfietgebruik is minimaal.
Naast crémants en stille witte en rode wijnen produceert men ook de typische Jurawijnen macvin en vin jaune. Tissot schuwt het experiment niet. Zo maakt hij wijnen opgevoed in amfoor, single vineyard vin jaunes, een macvin op basis van pinot noir en zelfs een vin jaune gerijpt in oude whiskyvaten.
De wijnen van Tissot zijn stuk voor stuk van hoog tot zeer hoog niveau, zo bewees ook deze proeverij. Ze laten prachtig zien wat de Jura aan kwaliteit en variatie te bieden heeft en zijn zeer interessant voor de gastronomie.
De Geluksdruif, Warmond, 06-54722105
La Tour de Curon, met daaromheen een van de toppercelen van Tissot
Proefnotities mousserend
8
Indigène, Bénédicte & Stéphane Tissot, Crémant du Jura, Frankrijk NV Chardonnay, pinot noir, aangevuld met een beetje poulsard en trousseau, basiswijn deels op gevoed op hout, geen dosage, 3 jaar sur lattes; goudgeel uiterlijk, rijke geurimpressie, geur- en smaaktonen komen overeen, rijke, volle aanzet met heerlijke zuren, fraaie volle bitters, goede fraîcheur, mooi evenwichtig middenpalet, frisse ondertoon, vooral fruitig, heerlijke aperitief- en/of maaltijdwijn van niveau € 36,008+
BBF, Bénédicte & Stéphane Tissot, Crémant du Jura, Frankrijk NV Chardonnay, assemblage van 2 oogstjaren, vergisting en 12 maanden rijping in barrique, minimaal 52 maanden sur lattes, dégorgé 2020, BBF staat voor Blanc de Blancs élevé en Fûts; heel aparte geurwaaier, breed, intens, vettig, geur- en smaaktonen volgen elkaar op, rijp en rijk, complex, sappig, licht ontwikkelde ondertoon, crémant om bij te eten € 38,00Proefnotities wit
8,5
Les Graviers, Bénédicte & Stéphane Tissot, Arbois, Frankrijk 2019 Chardonnay, single vineyard, stenige kalkrijke bodem, barriquerijping (klein deel nieuw); lichtgeel, gelijkmatige geur, licht crèmig, mooie impressie van hout (vrij intens), spritzig, hint van karamel, fijne bitters, mooie balans, fijne wijn met veel lengte € 50,008,5
La Mailloche, Bénédicte & Stéphane Tissot, Arbois, Frankrijk 2019 Chardonnay, single vineyard, compacte kleibodem, 24 maanden barrique (klein deel nieuw); ingehouden geur, intense aroma’s in geur en smaak, veel energie, barrique-invloed mooi gedoseerd ingebracht, evenwichtig, lengte € 54,008,5
Sursis, Bénédicte & Stéphane Tissot, Côtes du Jura, Frankrijk 2018 Chardonnay, single vineyard binnen de appellatie Château-Chalon, 24 maanden barrique (klein deel nieuw); heel aparte geur, stijlvol, rijp fruit, zuren, mooie inbreng van hout, licht crèmig met veel spanning, intense lengte € 51,008,5
Les Bruyères, Bénédicte & Stéphane Tissot, Arbois, Frankrijk 2018 Chardonnay, single vineyard met mergel en klei op een ondergrond van blauwe mergel, 24 maanden barrique (klein deel nieuw); verleidelijke geurwaaier, o.a. impressies van brioche en duidelijk vanille, geuraroma’s komen intenser terug in de smaak, mooie balans en rijke vulling, echte maaltijdwijn € 50,009-
Le Clos de la Tour de Curon, Bénédicte & Stéphane Tissot, Arbois, Frankrijk 2018 Chardonnay, steil, hoog gelegen perceel, aangeplant in 2002 met zeer dichte beplanting (12.000 stokken/ha), kleigrond met hoog kalkgehalte, volgens Stéphane vergelijkbaar met de allerbeste terroirs van Bourgogne; goede kleur, heel complex, rijp, aromatisch, veel inhoud, diepgang en energie, crèmig, mondvullend, mooi ontwikkelde gastronomische wijn met lengte € 122,009
En Barberon, Bénédicte & Stéphane Tissot, Côtes du Jura, Frankrijk 2009 (magnum) Chardonnay; vrij gesloten geur, rijke wijn maar met finesse, opvallende bitters te midden van vulling, mooie inhoud, prachtige ontwikkeling, zeer veel lengte, bijzonder aparte ervaring, grote klasse! € 105,009
Le Clos de la Tour de Curon, Bénédicte & Stéphane Tissot, Arbois, Frankrijk 2009 Chardonnay; veel kleur, ingehouden geurwaaier, veel finesse, balans tussen vulling en spanning, subtiel medicinale toets, velours mondcontact, bitters, expressief in combinatie met hout, licht crèmige toon op de achtergrond, veel lengte, bijzonder resultaat gezien de toen nog jonge stokken (aangeplant in 2002) € 122,008+
Traminer, Bénédicte & Stéphane Tissot, Arbois, Frankrijk 2018 Savagnin, blend van verschillende terroirs en barriques van uiteenlopende leeftijd, 24 maanden reductieve opvoeding (ouillé: het vat wordt telkens bijgevuld om oxidatieve invloed te voorkomen); gemaskeerde savagnin, goede melange aan geur- en smaakaroma’s, aangenaam, bescheiden houttoets is goed verweven, beetje crèmig, aparte stijl € 45,00
