tekst Jan van Lissum
Het proefpanel bestond uit:
- Adrian Zarzo – chef/mede-eigenaar restaurant Zarzo (Beste Chef internationale Copa Jerez 2015)
- Stefan Emmen – sommelier restaurant Zarzo
- Kyra van Lissum (Proefschrift)
- Jan van Lissum (Founder Copa Jerez / Proefschrift)
Hieronder de meest geslaagde combinaties met manzanilla en fino sherry. Het eerste cijfer staat voor de combinatie, het tweede voor de sherry op zich.
Manzanilla
8,5 / 9
Manzanilla Deliciosa, Valdespino, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; fijn en ziltig, aromatisch en harmonieus van smaak, veel fraîcheur, goede inhoud, vooral de ziltige tonen geven extra spanning en lengte (15%)
Verbunt Verlinden € 10,95 (0,375 L)
In combinatie met kaviaar
Evenwichtig en verfijnd, subtiel, fijne bittertjes, rustig, delicaat
Ook geproefd
8,5 / 9-
Manzanilla Maruja, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; meer gesloten geur, fris en fruitig, ziltig, mooie terroirexpressie, fijn en evenwichtig, fraai niveau
André Kerstens € 18,05
In combinatie met kaviaar
Rijk, aromatisch, mondvullend, ziltig, jodium, terroir, abrikoosachtig bittertje
8+ / 8,5
Manzanilla La Goya, Bodega Delgado Zuleta, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; sappig en ziltig, goede spanning, toegankelijk en aangenaam (15%)
Wijnimport van Broekhuizen / Wijnhandel B.J. de Logie € 14,50
In combinatie met kaviaar
Evenwichtig, fijn en elegant
8+ / 8+
Manzanilla, Bodegas Barbadillo, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; gesloten geur, komt langzaam op gang, rijp en aromatisch, smaakvol, fijne medicinale toets in finale, zeer goede prijs-kwaliteitverhouding
Wijnhandel van Ouwerkerk € 8,75
In combinatie met kaviaar
Fris, elegant en strak
8+ / 8
Manzanilla, Bodegas Gutiérrez Colosía, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; fris fruitig, intens ziltig, vullend, stevig middenpalet, heftig
Los Sueños de lo Capitán € 14,95
In combinatie met kaviaar
Evenwichtig, toegankelijk en aangenaam
Fino
9+ / 9+
Fino, Bodegas Tradicion, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; fraaie volle kleur, fijne en vullende aroma’s in geur en smaak, intens, zacht, zalvend in de mond, mooi rijp, notige toets, prachtig van samenstelling, delicaat en aangenaam, zeer veel lengte
Anfors Imperial € 45,95
In combinatie met kaviaar
Verfijnd, subtiel, mooi aaneensluitend, perfecte match
Ook geproefd
8,5 / 9-
Fino, Bodegas El Maestro Sierra, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; hechte geur, aromatisch en vullend, sappig en evenwichtig, delicaat, subtiel en mooi versmolten
André Kerstens € 16,00 (0,375 L)
In combinatie met kaviaar
Evenwichtig en verfijnd, mooi versmolten, aangenaam
8 / 8,5
Fino en Rama, Bodegas Guttiérrez Colosia, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; fraaie kleur, lichtoranje, mooie geuraroma’s, gerijpt, breed, rijk en vullend, veel inhoud, notige toets, mooi strakke ziltige afdronk, licht jodium, drogende finale
Los Sueños de lo Capitán
In combinatie met kaviaar
Evenwichtig, gastronomisch
8 / 8+
Fino, Bodegas Guttiérrez Colosia, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; elegante lichte kleur, aangename geur, mooi versmolten smaak, aromatisch, intens, goede balans en lengte, elegant en aangenaam
Los Sueños de lo Capitán € 14,95
In combinatie met kaviaar
Rijp en rijk, aromatisch, vol, gastronomisch