Deel 2: fino
De nieuwe haring was bijzonder vet dit jaar, dus dat de allerbeste match werd gevormd met een manzanilla, in dit geval de Manzanilla Papirusa van Emilio Lustau, wekte geen verbazing. In deel 1 beschreven we de beste combinaties met manzanilla. In dit deel komen de fino’s aan bod; ook daarbij was het een wijn van Lustau die het beste combineerde.
tekst en proefnotities Jan van Lissum
Leden van de verschillende jurypanels
- Fabiola Bonke (Sherry Educator)
- Allard Botenga (Proefschrift)
- Julee Resendez (Sherry Educator/Van Belle Academy)
- Muriel Hendriks (Proefschrift)
- Christian Verzijl (sommelier Calla’s)
- Isabelle Chow (sommelier RIJKS®)
- Wim Casteur (Xpertvinum)
- Jelena van Eerdenburg (Proefschrift)
- Robin Groos (sommelier Eden)
- Lisja Hu (gastvrouw-sommelier Beulings)
- Kyra van Lissum (Proefschrift)
- Jan van Lissum (Founder Copa Jerez / Proefschrift – voorzitter)
Proefnotities
De cijfers: het eerste cijfer betreft de combinatie met haring, het tweede de sherry op zich.
Nieuwe Haring-sherry van het Jaar 2022:
De winnaar wordt geïmporteerd door Walraven Sax: Manzanilla Papirusa, Bodegas Emilio Lustau.
De fino die dit jaar het beste matchte was eveneens een wijn van Lustau:
Fino del Puerto Almacenista José Luis González Obregón, Bodegas Emilio Lustau.
Bij dit artikel een overzicht van de fino’s die in combinatie met haring geproefd werden. In deel 1 kwamen de manzanilla’s aan bod.
Proefnotities fino
9- / 9,5
Fino del Puerto Almacenista José Luis Gonzalez Obregon 1/143, Emilio Lustau, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino, vers ingevlogen; elegante kleur, zeer veel finesse en prachtige balans in geur en smaak, rijk aan aroma’s, goede spanning en mineraliteit, zeer veel lengte (15%)
Met haring: prachtige combinatie, elegant, verfijnd en vullend, intens en complex, de fino kan door zijn finesse de volvette haring en de zilte tonen goed aan.
Walraven Sax
8,5 / 9+
Fino Inocente en Rama Special Selection Spring Batch 2022, Bodegas Valdespino, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV (magnum)
Palomino, single vineyard, 10 jaar solerarijping; veel meer kleur, licht goud, breed, diep en rijk, veel inhoud, complex, mooie kruidigheid, hint van advocaat, gastronomische wijn (15%)
Met haring: complexe combinatie, rijk, absorberend, eten en drinken tegelijk.
Verbunt Verlinden € 49,95
8,5 / 9
Fino en Rama, Bodegas Urium, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino; intense geur, subtiele aanzet, prachtig smaakpalet met veel finesse, mooie balans, goede lengte (15%)
Met haring: evenwichtige, gastronomische combinatie, mooi aansluuiend, rustig, smaakvol, veel lengte.
Grapy € 16,95 (0,5 L)
8,5 / 9-
La Honda Fino en Rama, Osborne, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino, vers ingevlogen uit Spanje; licht oranjebruin, fraaie rijke geur, goed gedoseerde aroma’s, subtiel jodium, rijk en rijp van smaak, vullend, afgerond, elegant, veel fino-expressie, vraagt om eten (16%)
Met haring: de sherry verfrist de combinatie, elegant en licht verteerbaar, geschikt voor de topgastronomie.
De Monnik Dranken
8,5 / 9-
Fino Inocente, Bodegas Valdespino, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino, single vineyard, 10 jaar solerarijping; fraaie kleur, intens strogeel, de geur is rijk, vullend en aromatisch, complex en evenwichtig, regelmatig en voornaam smaakpalet, compact, vullend en rijk, goede zuren, ziltig, subtiel bittertje, nootachtig, intens, zeer veel lengte, serieuze gastronomische fino (15%)
Met haring: uitstekende match, ziltig, evenwichtig en aangenaam.
Verbunt Verlinden € 17,95
8,5 / 8,5
Fino del Puerto, Emilio Lustau, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino, vers ingevlogen uit Spanje; lichte kleur, meer intensiteit, goed gedoseerde geuraroma’s, meer expressie van de palomino, meer vulling en rondeur in de smaak, goed samengesteld, iets pikanter, goede lengte, helder en fris, evenwichtig en sappig (15%)
Met haring: harmonieuze combinatie met twee kanten: enerzijds crèmig en redelijk rond, anderzijds met een mooie spanning en lengte.
Walraven Sax ca. € 16,50
8,5 / 8,5
Sopla Poniente Cerro del Majuelo Fino, Rodriguez de Vera, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje 2021
Palomino fino, biologisch; heel rijk, mooie ziltigheid, schoon en intens in geur en smaak, evenwichtig, licht jodium, fijne structuur, veel lengte (15%)
Met haring: mooie match met spanning, goede ziltige tonen, combinatie met bite.
Los Sueños de Lo Capitán € 22,90
8+ / 8,5
Coquinero Fino en Rama, Osborne, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino, vers ingevlogen uit Spanje; veel kleur, citroengeel, mooie frisse geur, ronde aanzet, licht crèmig, goede vulling, ietwat kruidig en pikant, beetje vettig, nootachtig, goede balans (17%)
Met haring: meer dan correcte match, evenwichtig en aangenaam, ziltig, sherry en haring zitten op één lijn, stijlvol, goede smaakvoortzetting
De Monnik Dranken
8+ / 8+
Fino Quinta, Osborne, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino, vers ingevlogen uit Spanje; strogeel met gele reflexen, uitgesproken geur, smaak biedt meer diversiteit, zacht, mooi gerijpt, goede bitters, veel sap, evenwichtig en elegant, zeer elegante finale, aangename fino met veel expressie (15%)
Met haring: toegankelijke, aangename combinatie, smaakvol, mooie expressie van de fino, verrassend.
De Monnik Dranken ca. € 12,50
8+ / 8+
Sopla Poniente Cerro de la Gineta Sacristia Fino en Rama, Rodriguez de Vera, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje 2021
Palomino fino, biologisch; citroengeel tot lichtoranje, aangename geur met lichte kruidigheid en subtiele jodiumtoets, geur en smaak komen overeen, mooie smaak, aromatisch, fijn en intens, fraaie vulling, licht jodium in de finale (15%)
Met haring: passende combinatie, mooie balans, wijn en haring vullen elkaar aan, aangenaam.
Los Sueños de Lo Capitán
8+ / 8+
Fino, Guttiérres-Colosia, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino; opvallend licht van kleur, intense fino in geur en smaak, afgeronde smaakaroma’s, vullend en breed, evenwichtig en kruidig (15%)
Met haring: meer dan correcte combinatie, vullend, gastronomisch, de fino blijft sappig.
Los Sueños de lo Capitán € 9,95
8 / 8
Fino, El Maestro Sierra, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino; vrij veel kleur, meer amarillo-kleur, intense geur, wat ontwikkeld, beetje minder verfijnd, smaak is interessanter, licht crèmig, hint van jodium, intens, kruidig, vraagt om bijpassend gerecht (15%)
Met haring: de intensiteit van de fino past aardig bij de haring, mooi versmolten combinatie.
André Kerstens € 14,50 (0,375 L)
8- / 8-
Fino Dry & Crisp, Bodegas Barbadillo, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino; geelgroene kleur, correcte fino-aroma’s, stevig en intens, crèmig, vullend (15%)
Met haring: de crèmigheid van de sherry wordt geaccentueerd, aroma’s liggen op één lijn, maar de combinatie mist reliëf. Correcte match.
Wijnhandel van Ouwerkerk
7,5 / 8
Fino en Rama Larga Crianza, Alvaro Domecq, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino; veel kleur, bijna citroengeel, volle, intense geur, licht boterige impressie, breed en vol smaakoppervlak, sappig, intens kruidig, vraagt om bijpassend gerecht (15%)
Met haring: de fino heeft iets te veel ontwikkeling en gaat over de haring heen, drogende finale.
Cuimed € 20,75
7,5 / 8-
Fino Jarana, Emilio Lustau, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino, vers ingevlogen uit Spanje; licht van kleur, luchtige impressie van palomino in geur en smaak, schoon, prikkelend, mooie kruidigheid, evenwichtig (15%)
Met de haring: de wijn staat net naast de haring, crèmig totaalplaatje, toegankelijk en meer dan correct.
Walraven Sax € 14,99
7,5 / 7,5
Tio Pepe en Rama, González Byass, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino; breed, vol, opeengepakt, correct van smaak, vullend, mist wat schakering ten aaanzien van de andere fino’s in deze proeverij
Met haring: correcte match.
L’Exception € 14,75
7+ / 8
Fino Antique, Bodegas Rey Fernando de Castilla, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino; veel kleur, neigt naar bruin, wat toegeplooide geur met impressie van champignons, ietwat zoete aanzet, aromatisch, vol en vullend (17%)
Met haring: geen echte match, de wijn is te dominant en zet de toon.
Horizon Wines € 25,95 (0,5 L)
