tekst Jan van Lissum
Het proefpanel bestond uit:
- Adrian Zarzo – chef/mede-eigenaar restaurant Zarzo (onlangs onderscheiden met Wine Professional Diamond Award 2025)
- Stefan Emmen – sommelier restaurant Zarzo
- Fabiola Bonke (Sherry Educator)
- Kyra van Lissum (Proefschrift)
- Jan van Lissum (Founder Copa Jerez / Proefschrift – voorzitter)
Adrian Zarzo
Fabiola Bonke
Jan van Lissum
Stefan Emmen
Kyra van Lissum
Proefnotities
De sterren: de eerste sterrenwaardering betreft de combinatie met haring, het tweede de sherry op zich.
Manzanilla – de beste combinaties
**** / ****
Manzanilla Maruja, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; evenwichtige geur en smaak, elegant en zeer verfijnd, subtiele ziltige nuance, impressies van kamille en amandel, rijk, zeer veel lengte, zuiver, heerlijk doordrinkbaar
André Kerstens € 18,95
In combinatie met haring
Zeer fijne combinatie met veel schakering en lengte, perfecte aansluiting.
**** / ****
Almacenista Manzanilla Pasada 1/80, Bodegas Lustau, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino, gemiddeld 7 jaar florrijping; goudgele kleur, geur is eerst wat ingetogen, rijp en rijk, mooi versmolten aroma’s, zeer vullend, sherry voor bij de maaltijd (17%)
Walraven Sax ca. € 30,00 (0,5 L)
In combinatie met haring
Rijp en rijk geschakeerd smaakpalet, de sherry pakt alle smaakimpressies van de haring op, mooie balans.
**** / ****
La Bota 103 de Manzanilla Pasada, Equipo Navazos, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV (magnum)
Palomino fino, gemiddeld 13 jaar oud, van twee vaten in de eerste criadera, gebotteld maart 2021; goudgele kleur, zeer aromatisch, rijp, rijk en evenwichtig in geur en smaak, goede bite en vulling, subtiel bittertje, complex en geschakeerd (16%)
Cuimed
In combinatie met haring
Zeer aangename combinatie, complex en evenwichtig, gastronomie met hoofdletter G.
***(*) / *****
La Bota 100 de Manzanilla Pasada, Equipo Navazos, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino, speciale botteling oktober 2020 van de bota punta (laatste vat in de onderste solerarij – wordt het minst ververst met jongere wijnen en bezit meer concentratie); mooie kleur, zacht, rond en aromatisch qua geur en smaak, fijne toets van toffee/karamel, smeuïge mondbeleving, veel nagalm (16,5%)
Cuimed
In combinatie met haring
Warme combinatie met veel lengte, zeer rijk, maar uiteindelijk teveel van het goede.
***(*) / ***(*)
Manzanilla Almacenista Macharnudo, Viña La Callejuela, Sanlúcar de Barrameda, Spanje 2015
Palomino fino, single vineyard & single vintage-sherry die na versterking statisch 3 jaar rijpt (niet in solerasysteem); veel intensiteit en kleur, geur en smaak, rijk aan inhoud, karaktervol
Anfors Imperial € 35,95 (0,5 L)
In combinatie met haring
De haring verrijkt de sherry, veel souplesse, goede schakering, aangename balans.
Manzanilla - overige combinaties
Manzanilla Pasada en Rama Xixarito, Bodegas Baron, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino, gemiddeld 10 jaar florrijping; fraaie kleur, evenwichtige geur en smaak, rijp en rijk, veel inhoud en lengte, heeft wat lucht nodig, pittige finale (15%)
Karakter Wijnimport € 25,00
In combinatie met haring
Correcte match, maar de sherry gat toch iets over de haring heen.
*** / ***
Manzanilla Jarona, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; geur wat minder subtiel maar nog altijd van hoog niveau, meer kamille, jodiumtoets, andere smaakbeleving
André Kerstens € 15,95
In combinatie met haring
Vullende, stevige combinatie, meer inhoud, maar goed in balans.
*** / ***
Manzanilla Deliciosa, Valdespino, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; intense geur, vullend en breed, steviger en dikker van smaak
Verbunt Verlinden € 11,95 (0,375 L)
In combinatie met haring
Rijke en mondvullende combinatie, aromatisch en rond, goede balans.
*** / ***
Manzanilla Micaela, Bodegas Barón, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; volle geur met intense aroma’s, kamilletoets op de voorgrond, evenwichtig
Karakter Wijnimport € 13,00
In combinatie met haring
Opvallend elegante match, de sherry speelt meer een aanvullende rol, mooie balans, toegankelijk
*** / ***
Manzanilla Pasada en Rama Maruja, Bodegas Juan Piñero, Sanlúcar de Barrameda, Spanje NV
Palomino fino; lichtgouden kleur, wat meer ontwikkelde geur, een beetje gesloten en wat straf, veel sap in de smaak
André Kerstens € 36,95 (0,5 L)
In combinatie met haring
De sherry gaat over de haring heen, maar de combinatie is wel lekker stevig en vullend.
Fino – de beste combinaties
**** / ****(*)
La Bota 115 de Fino, Equipo Navazos, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino, blend van oude solera met jongere criaderas van Macharnudo Alto domein, gemiddeld 8 jaar rijping, gebotteld augustus 2022; veel kleur, fris en fruitig voor fino, evenwichtig in geur en smaak, aromatisch en vullend, goede balans (15%)
Cuimed
In combinatie met haring
Luchtige combinatie, iets te veel fruit van de fino, wel smaakvol, levendig en elegant.
**** / ****
Fino Viña Corrales Pago Balbaino Bottled 2023, Bodega San Francisco Javier, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; meer herkenbaar in geur en smaak als fino dan de bottelingen uit 2021 en 2022, meer finesse in de smaak, goede balans, fris en levendig
In combinatie met haring
Opwekkende combinatie met veel finesse en een zeer goede balans. Subtiele rol voor de fino.
**** / ****
Fino Inocente Single Vineyard Macharnudo Alto, Bodegas Valdespino, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; veel kleur, aromatisch en vullend in geur en smaak, sappig, goede balans, veel lengte
Verbunt Verlinden € 21,95
In combinatie met haring
De combinatie is rustig, evenwichtig, delicaat en aangenaam. Mooie interactie tussen wijn en haring.
***(*) / ****
Fino Viña Corrales Pago Balbaino Bottled 2022, Bodega San Francisco Javier, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; licht goudgeel, geur en smaak liggen dichter bij elkaar dan bij de botteling uit 2021, meer sap, structuur en inhoud, zeer veel lengte
Best of Wines € 42,29
In combinatie met haring
Prima combinatie, veel volume, inhoud en lengte, smaakvol geheel.
***(*) / ****
Fino Marismeño, Bodegas Sánchez Romate, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino, 7-8 jaar florrijping; lichtgouden kleur, fraaie geur en smaak, elegant, mooie balans, intens maar zachter dan El Maestro Sierra
Wijnimport J. Bart € 18,46
In combinatie met haring
Evenwichtige combinatie, prettig smaakvol, meer dan correct.
Fino - overige combinaties
Fino, Bodegas Tradicion, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino, 8 jaar florrijping; fraaie gouden kleur, evenwichtige geur, intense smaak waarin de geuraroma’s zijn uitvergroot, vullend, rijk en breed
Anfors Imperial € 40,95
In combinatie met haring
Correcte combinatie, schoon en licht verteerbaar, aangenaam.
*** / ****
Fino Viña Corrales Pago Balbaino Bottled 2021, Bodega San Francisco Javier, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino, bodega gekocht door Peter Sisseck (Pingus) en Carlos del Rio (Hacienda Monasterio), niet echt een single vineyard-wijn, want een oude solera vormt de basis, gemiddeld 9-10 jaar solerarijping; lichtgouden kleur, sappig, elegant en evenwichtig in de geur, veel smaak, vooral in de afdronk intens en licht spicy, grootse lengte, expressief, veel potentieel
Best of Wines € 44,71
In combinatie met haring
Het fruit van de sherry gaat iets teveel over de haring heen. Ander soort beleving.
*** / ***(*)
Fino, Bodegas El Maestro Sierra, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; veel kleur, open en luchtig in geur en smaak, schoon, scherp, rechtlijnig, fraaie balans en lengte
André Kerstens € 16,95 (0,375 L)
In combinatie met haring
Correcte combinatie, evenwichtig en aangenaam.
*** / ***(*)
Fino en Rama, Bodegas El Maestro Sierra, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; veel kleur, redelijk intens en geconcentreerd in geur en smaak, meer flor-invloed, mooie balans
André Kerstens
In combinatie met haring
Correcte combinatie, goede balans, maar niet speciaal.
*** / ***
Fino Micaela, Bodegas Baron, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino; correcte medium kleur, neutrale geur, aromatische smaak, finesse, hartig, een beetje drogend
Karakter Wijnimport € 13,00
In combinatie met haring
Redelijke balans, crispy smaakbeleving, wel lekker.
**(*) / ****
La Bota 124 un fino qua va para amontillado, Equipo Navazos, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino fino, een pasada die al ver heen richting amontillado is, oudste solera van Bodega Los Amigos, 12 vaten (van totaal 63) uit de 3e criadera, gemiddeld 15 jaar rijping, gebotteld november 2023; veel kleur, rijp, aromatisch, impressie van boenwas, rijk en gecorseerd, gastronomische fino amontillado (16,5%)
Cuimed
In combinatie met haring
De sherry is te rijk en complex en gaat over de haring heen.
***(*) / ****
Tio Raimundo Moscatel, Bodegas Gutiérez de la Vega, Vino Blanco, Spanje 2014
Moscatel, droge witte wijn uit Alicante met 5 jaar florrijping; licht goudgeel, zeer fruitige geur en smaak, veel finesse, heel schoon, verrassend (15,5%)
In combinatie met Hollandse Nieuwe
Aangename combinatie, evenwichtig.
