Alexander Mackh (Grassl Glass) en Julee Resendez-Bruens (Amelie Amstelveen) met de geproefde wijnen
Alexander Mackh, oprichter en CEO van Grassl Glass, presenteerde bij wijnbar Amelie Amstelveen (waarvan hij ook mede-oprichter is) een masterclass waarbij zijn ambachtelijke, handgeblazen glaswerk centraal stond. Het team van Amelie onder leiding van sommelier Julee Resendez-Bruens verzorgde voor de gelegenheid enkele uiteenlopende wijn-spijscombinaties.
proefnotities Jan van Lissum
De gecombineerde en gedeelde passie voor wijn en spijs, gastvrijheid en het juiste glaswerk leidden er rond 2020 toe dat hij samen met zijn vrouw Mariia mede aan de wieg stond van Amelie, dat inmiddels behalve in Zwitserland ook een vestiging heeft in Amstelveen.
Grassl glaswerk
Conclusies masterclass
Het was een boeiende presentatie waarbij goed werd getoond hoe het glaswerk van Grassl het beste tot zijn recht komt. Het is echt glaswerk voor de wijnfanaat en de hogere horeca. Aroma’s van druif en terroir komen duidelijk naar voren, maar de glazen kunnen ook gebruikt worden om – in wijn-spijscontext – het smaakkarakter van een wijn te manipuleren; bijvoorbeeld slanker en frisser in een smal glas, en rijker en voller in een breed glas.
De gerechten bereid door de koks van Amber Garden waren fraai van opmaak en samenstelling. Qua smaak kon je de stijl van de Beijing-keuken goed herkennen, met kruidige en pittige tonen die iets te heftig waren voor sommige wijnen.
Iets minder wijnen en gerechten, of het effect van de verschillende glazen uitsluitend bij enkele uiteenlopende wijnen vergelijken, dus zonder gerechten, was in dit geval misschien beter geweest.
De geproefde wijnen en gerechten
Chenin blanc, biodynamisch, vin nature (13%). In slank glas: vrij veel kleur, ingetogen geur, smaakvol, zuiver, hoge zuren, mineralig, levendig en spannend
In breed glas: de natuurwijn uit de Loirestreek wordt breder qua aroma’s, en voller, ronder en sappiger van smaak. De finesse verdwijnt naar de achtergrond.
Cramant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut, Dhondt-Grellet, Champagne, Frankrijk NV
Chardonnay, 70% basiswijn 2018. In breed glas: veel kleur, fijne mousse, brede geur, impressie van toast/brioche, goede zuren en vulling, vullende champagne voor bij de maaltijd.
Chardonnay. In smal glas: veel kleur, open geurwaaier, mooie aroma’s in geur en smaak blijven goed hangen, de ontwikkeling komt naar voren, evenwichtig, veel lengte.
In breed glas: de meursault wordt aromatisch voller, breder en intenser, en krijgt meer massa en vulling, en minder finesse.
Marinated Argentina red prawn with pickled hot and sour cucumber and ginger zucchini
Wijn & spijs
In het smalle glas smaakt de meursault het beste bij het gerecht, vanwege zijn finesse en elegantie.
Pinot noir. In slank glas: schoon en strak, hoge zuren, aan de straffe kant, verrassende, vitale wijn uit Zwitserland.
Riserva, Stella di Campalto, Brunello di Montalcino, Italië 2012
Sangiovese. In breed glas: ontwikkelde kleur, evenwichtige geur en smaak, mooi ontwikkelde aroma’s, breed palet, fraaie tannine, fijne kruidigheid, veel lengte
Terrasses, Jean-Luc Jamet, Côte-Rôtie, Frankrijk 2017
Syrah, 18-20 maanden rijping: 80% barrique (20% nieuw) en 20% demi-muid. In breed glas: veel kleur, intens, licht peperig, goede spanning, aromatisch, mooi smaakgehalte, evenwichtig en zacht, goede lengte
Amber Garden Signature Beijing duck with hawthorn jelly, house made sweet soybean sauce and caviar
Wijn & spijs
De brunello past het mooiste bij de Pekingeend, en sluit goed aan vanwege zijn licht peperige accent. Ook de côte-rôtie is hier een aantrekkelijke keuze.
Terrasses, Jean-Luc Jamet, Côte-Rôtie, Frankrijk 2017
Angus ribeye with black bean pepper sauce, and house made garlic bread
Wijn & spijs
De côte-rôtie doet het erg goed bij dit gerecht, maar de brunello komt opnieuw het beste naar voren, dankzij finesse gecombineerd met ontwikkeling.
Amelie, Amstelveen, 020 – 209 02 05
