Gerijpte rosés aan tafel

Gerechten

9

Château de Selle, Domaines Ott, Côtes de Provence, Frankrijk 2006
Grenache, cinsault, mourvèdre, syrah; lichtoranje, ontwikkeld maar in stijl, subtiele medicinale toets, malse aanzet, zacht en rond, hint van abrikoos, complex van smaak, mooie combinatie van zuren en bitters, chapeau voor 14 jaar oude rosé, zeer verrassend (13%) Fourcroy Nederland

Wijn & spijs***
Rijke ervaring, smaken sluiten prachtig bij elkaar aan. Delicaat en complex. De geëvolueerde aroma’s van de wijn passen uitstekend bij de salade en verlengen de smaak van het geheel.

9+

Domaine Tempier, Bandol, Frankrijk 2012
50% mourvèdre, 28% grenache, 20% cinsault, 2% carignan; nog altijd zeer elegante geur, fijne aroma’s, mooi gedoseerd, levendig, mooie balans, dichtbij zijn karakter gebleven, prachtige aanzet, elegant, fijn, zacht, rond, nog altijd veel fruit, perfecte lengte (13,5%) Sauter Wijnen / De Vier Heemskinderen

Wijn & spijs***
Een en al finesse. Levendige match, elegant, stijlvol, fragiel. Wijn en salade sluiten naadloos op elkaar aan, perfect voor de lente.

8,5

Cuvée Tradition, Clos Cibonne, Côtes de Provence, Frankrijk 2014
Tibouren; bleke oranje kleur, aparte geur, ingetogen, meer wijn dan rosé, medicinale tint, heel licht bijterig, directe wijn, strak, heel sappige en brede aanzet, eigen gezicht, zuren en volle bitters, stijlvolle rosé, zeer intens, mooi gekonfijt fruit, rosé voor bij complexe gerechten (13,5%) € 17,95 la Vie le Vin (huidige jaargang: 2017 – € 20,00)

Wijn & spijs**(*)
Serieuze, rijke combinatie. Het mooie bittertoontje in de wijn doet het prachtig bij de olijfolie en de artisjok. Mooie finale, de wijn smaakt bijna als een grote witte wijn.

9-

Cuvée Rosé, Domaine Dupont-Fahn, Auxey-Duresses, Frankrijk 2013
Pinot noir; gerijpte kleur, rijk aan aroma’s, fraai houtgebruik, wulpse inhoud, beetje vettig/crèmig, gastronomische wijn € 17,20 Wijnkoperij Okhuysen

Wijn & spijs**(*)
De wijn sluit nauw aan en neemt alle smaken van het totale gerecht goed op. Wijn en spijs liggen op één lijn.

9-

Château de Pibarnon, Bandol, Frankrijk 2015
Mourvèdre, cinsault; frisse neus, evenwichtig, mooi gedoseerd, ingetogen fruit, aromatische smaak, vol, vullend, complex, gastronomische wijn met inhoud en lengte (13,5%) € 23,40 Okhuysen

Wijn & spijs**
Frisse combinatie met de salade. Alle ingrediënten van de salade komen goed tot hun recht. Licht verteerbaar en levendig geheel.

8+

Rosé Cabernet Sauvignon, Domaine Mondivin, Villány, Hongarije 2013
Cabernet sauvignon; oranje kleur, gerijpte geur, bittertje, goede structuur, veel sap, breed palet, redelijk hoge zuurgraad zorgt voor prima balans, mooi gerijpte maaltijdrosé, neigt meer naar witte wijn (13%) Sauter Wijnen

Wijn & spijs**
Evenwichtig smaakpalet, salade en wijn houden elkaar in balans. Vullend en aromatisch, regelmatige smaakvoortzetting.

8+

R de Rimauresq, Domaine de Rimauresq, Côtes de Provence, Frankrijk 2015
35% grenache, 30% cinsault, 12% syrah, 8% mourvèdre, 10% rolle, 5% cabernet sauvignon; goed van kleur, rijpe fraîcheur, goede spanning, mooie balans, doordrinkbaar, meer wijn dan rosé, sappige aanzet, aangenaam vullend, hint van abrikozen, rijp fruit, vraagt om eten en mag best gedecanteerd worden (13%) € 16,60 Les Généreux (huidige jaargang: 2019 – € 22,30)

Wijn & spijs*(*)
Licht verteerbare combinatie, elegant en aangenaam. De evenwichtige rosé matcht goed, waarbij de abrikozentoets een apart accent toevoegt.

7,5

Corail, Château de Roquefort, Côtes de Provence, Frankrijk 2015
35% grenache, 25% syrah, 25% cinsault, 5% carignan, 5% rolle, 5% clairette, wijngaarden op 360-400 m hoogte; elegante kleur, goed gedoseerde geur, vullend, aanzet is nog steeds aangenaam, mooi fruit, elegant, levendige zuren, goede balans, prima lengte, redelijk subtiele rosé in conditie (13%) € 12,50 Vinoblesse

Wijn & spijs*
Prima balans, alles op de goede plek. Toegankelijke en aangename ervaring voor iedereen. Knappe prijs-kwaliteitverhouding.

8

Château Henri Bonnaud, Palette, Frankrijk 2012
Grenache, mourvèdre, cinsault; ingetogen geur, heel gelijkmatig, evenwichtige aanzet, licht ontwikkeld, balans is er nog steeds, rijp fruit, nog spannende zuren, heel licht bittertje, heerlijke rosé in uitstekende conditie (13%) € 18,75 Vojacek Wijnen

Wijn & spijs*
Elegante en speelse combinatie. Het zoetje van de puntpaprika wordt versterkt en blijft net binnen de perken. Plezierige combinatie voor terras of strand.

Wijn & spijs***
Uitstekende combinatie, evenwichtig, smaakvol en fijn. Klein zoetje in de wijn wordt aangewakkerd maar stoort niet. Zeer aangenaam, verleidelijk.

Wijn & spijs**(*)
Prachtige combinatie. De fijne medicinale toets van de wijn blijft in deze match behouden. Voornaam en verfijnd samenspel van smaken.

Wijn & spijs**
Evenwichtige, rustige combinatie. De rosé pakt de zalm en de mierikswortel vrij goed op, maar de mooie bittertjes van de wijn worden als het ware uitgefilterd door de mierikswortel, waardoor de rosé iets van zijn delicate karakter verliest. Ook wordt de lengte van de wijn ingekort.

Wijn & spijs**
Zacht, evenwichtig, gelijkmatig. Goede combinatie, alles ligt op één lijn.

Wijn & spijs**
Prima combinatie, vooral door de rijpe tonen van de rosé die ervoor zorgen dat de aroma’s in elkaar overlopen. Met name de mierikswortel doet het goed bij de wijn. Verleidelijke match.

Wijn & spijs*(*)
Het zoetje van de rosé wordt geaccentueerd door de zalm en de mierikswortel. Het kappertje zorgt ervoor dat er spanning in de match aanwezig blijft.

Wijn & spijs*
Aardige combinatie. De mierikswortel moet zorgvuldig gedoseerd worden, zodat de balans niet zoek raakt.

Wijn & spijs*
Het fruit van de rosé combineert met de mierikswortel, de zalm speelt een neutrale rol. Wel opletten met de dosering van de mierikswortel en de kappertjes. Correcte en toegankelijke combinatie.

Wijn & spijs(*)
Niet zo geschikt: de mierikswortel maakt de rosé zoet.

Wijn & spijs***
Totaal versmolten eenheid, delicaat, prachtige balans, zacht en verleidelijk.

Wijn & spijs***
Totaal versmolten, prachtig aaneensluitend, uitstekende balans, heerlijk mondgevoel.

Wijn & spijs**
Heerlijk aaneensluitend, de rosé absorbeert de kaas, harmonieus geheel.

Wijn & spijs*
Goede combinatie. Het bittertje en de gekonfijte fruittoets in de wijn doen het prima samen met de camembert. Mooie eenheid, waarbij de frisse zuren van de wijn voor spanning zorgen.

Wijn & spijs*
Mooie zoet-zuurbalans. Zoetje in de wijn en een lichte houtinvloed komen meer naar voren. Gewoon lekker.

Wijn & spijs*
Goede combinatie, correcte balans. De rijpe aroma’s van de wijn worden door de camembert goed opgenomen.

Wijn & spijs*
Heel rustige combinatie, alles ligt op één lijn. Safe en aangenaam.

Wijn & spijs***
Perfecte match, mooi versmolten, alles op één lijn.

Wijn & spijs**
Zeer fraaie combinatie, goed aaneensluitend, aangenaam, maar net niet perfect.

Wijn & spijs**
Goede combinatie, alle smaken blijven intact, evenwichtig en lekker.

Wijn & spijs*(*)
Heel evenwichtig, smeuïg mondgevoel en lang aanhoudende smaak.

Wijn & spijs*
Gelijkmatig, homogeen, aangename fraîcheur. Correct tot goed.

Wijn & spijs*
Evenwichtige combinatie, mooie smaakvoortzetting, alles ligt in elkaars verlengde.

Wijn & spijs(*)
De combinatie krijgt iets fruitigs. Mals mondgevoel waarin de abrikozentoets van de wijn naar boven komt. Ook de zuren in de wijn worden extra geprononceerd.