In 2018 was Clavelin een van de importeurs in de gecombineerde Vins Nature-stand op Wine Professional. Acht jaar later staat hij weer op de beursvloer, nu met een eigen stand. Een goede aanleiding om weer eens een aantal vins nature van Clavelin te proeven. We proefden ze samen met eigenaar Jan van Roekel, in combinatie met gerechten van restaurant Choux, onlangs bekroond met een Michelinster.
proefnotities Jan van Lissum
Jan van Roekel
Geproefd
****(*)
Riesling Sin Calcaire Brandhof, Anna, André & Yann Durrmann, Alsace, Frankrijk 2023
Riesling, kalksteenbodem; geur- en smaakaroma’s komen overeen, schoon, fruitig, passende zuren, mooie vulling, levendig, aromatisch, breed inzetbaar, veel lengte, plezierig (12,5%) € 20,90
****
In combinatie met: kers, pompoenpit, vijgenblad, oost-indische kers
De wijn combineert uitstekend bij de smaken van het gerecht. Het geheel is schoon, fris, levendig en opwekkend van smaak.
****
Les Terres Vagabondes, Vignoble du Pagure, Vin de France, Frankrijk, 2022
Chardonnay, afkomstig uit Doubs, ten noordoosten van de Jura; goede kleur, vullende aroma’s, smakelijk, rijk aan fruit en zuren, mooie bitters, intens, diepe terroirtonen, veel lengte (12%) € 24,50
****
In combinatie met: langoustine, roos, pruimenpit, afrikaan
Mooi aansluitende, vullende combinatie. De aroma’s van het gerecht en de wijn vormen een eenheid.
****
Grandvaux x Côte Chaude, Domaine des Ourobores Grandvans, Côtes du Jura, Frankrijk 2023
50% savagnin, 50% chardonnay, de druivenrassen staan door elkaar aangeplant, kalksteenbodem, rijping in gebruikte vaten; intense kleur, rijke geur, fraai palet, aromatisch, evenwichtig, soepel, rijp, gastronomische wijn met veel diepgang en lengte (12%) € 41,90
*****
In combinatie met: langoustine, roos, pruimenpit, afrikaan
Perfecte aansluiting: rijk, complex en elegant met veel dynamiek, grandioos.
***
T’en veux t’en v’la rouge, Les Innocents, Vin de France, Frankrijk 2023
Chardonnay, met wat gamay, afkomstig uit de Lorraine; vrij neutrale geurwaaier, sappig, vullend mondcontact, bedekte zuren, smaakvol, breed, vullend en evenwichtig, rode wijn met wit karakter (12,2%) € 33,90
***
Pink-pong, Jean-Marc Dreyer, Alsace, Frankrijk 2023
50% pinot gris, 50% pinot noir, 7-8 dagen maceratie, 9 maanden rijping in foeder; licht aards, breed, intens smaakpalet, goede zuren, heel schoon, breed inzetbaar, zeer verrassend, veel finesse en lengte (11%) € 29,50
****
In combinatie met: inktvis, granen, borage, mierikswortel
Smaakvolle en elegante combinatie met veel verfijning en lengte. De aroma’s van het gerecht komen door de wijn tot leven.
****
In combinatie met: tomaat, courgettebloem, ricotta, vogelkers
Uitstekende combinatie. Smaakvol en vullend, aromatisch en evenwichtig. Mooi aanhoudende smaak.
****(*)
Trousseau des Corvées, Domaine de la Tournelle, Arbois, Frankrijk 2022
Trousseau; elegante kleur, aards, fijne aanzet, zeer schoon, heerlijk fruit en fris, breed palet, maar elegant en vitaal, doordrinkbaar (12,5%) € 35,65
***
In combinatie met pruikzwam, nectarine, trombetta, citroenmelisse
Mooie aansluiting. Inktachtige smaak, prima zuren, aromatisch en smaakvol, verrassende combinatie.
Clavelin, Amsterdam, 06 – 37 27 97 85
Choux, Amsterdam, 020 – 210 30 90
