Sherry is hot. Ook op deze editie van Gastronomie/Fine Food Professional. Teams van de restaurants De Heeren van Harinxma, Cheval Blanc, De Rozario en Somm presenteren hun sherry-spijscombinaties t.o.v. een professionele jury. Het winnende team vertegenwoordigt ons land in 2019 bij de internationale finale in Frontera de Jerez.
Bij de belangrijkste, tweejaarlijkse wijn-spijscompetitie ter wereld betreedt tot nu toe steevast een Nederlands team het erepodium in Spanje van de internationale finale van de Copa Jerez om een van de hoofdprijzen in ontvangst te nemen. De afgelopen jaren waren dat Adrian Zarzo (Beste Chef/Beste Hoofdgerecht 2015) en het team van Podium Onder de Dom (Over-all Winnaar 2017). Zij lieten de concurrentie uit Duitsland, België, Denemarken, het VK, Spanje en de VS overtuigend achter zich.
Podium onder de Dom wint Copa Jerez 2017
Wat gaan de deelnemers u laten zien?
Ieder team presenteert in totaal 3 combinaties, elk daarvan op basis van een Vino de Jerez uit een van de volgende categorieën:
-
1 Gerecht in combinatie met een droge Sherry: Fino of Manzanilla.
-
1 Gerecht in combinatie met een Sherry met oxidatieve rijping: Oloroso, Amontillado, Palo Cortado, VOS of VORS
-
1 Gerecht in combinatie met een zoete of semi-zoete Sherry: Medium, Cream, Pale Cream, Sweet Oloroso, PX of Moscatel.
César Saldaña
Juryleden
De deelnemers aan de nationale finale worden gejureerd door:
- César Saldaña (foto) – Algemeen directeur Consejo Regulador van de DO’s Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Vinagre de Jerez en Brandy de Jerez
- Moshik Roth – &Moshik, Amsterdam
- Hans van de Meeberg – Freelance journalist voor o.a. Misset Horeca, FD en Winelife
- Cindy Borger – De Groene Lantaarn, Zuidwolde
- Jan van Lissum – voorzitter, The Wine & Food Association/Proefschrift, Amsterdam
Voor meer informatie: vakbeursgastronomie.nl en info@thewinesite.nl
César Saldaña
