Sarah Broekroelofs (Restaurant Château Neercanne*, Maastricht), winnares Chantal Cazemier (Ratatouille Food & Wine*, Haarlem); Eline van Zuiden (Bistro Jean en Restobar Harvey, Rijswijk), Joni Bos (Restaurant Merlet*, Schoorl)
Drie maal is scheepsrecht. Twee keer eerder bereikte ze de finale, dit jaar overtrof ze zichzelf door de wedstrijd ook daadwerkelijk te winnen: Chantal Cazemier, sommelier en fromager bij Ratatouille Food & Wine* in Haarlem is op de tweede dag van Gastvrij Rotterdam uitgeroepen tot Proefschrift Fromager van het Jaar 2027.
De finalisten die op dinsdag 22 september tegen elkaar uit kwamen in het Proefschrift Theater bewezen alle vier dat het combineren van kaas en wijn een serieus specialisme is, waarbij het aankomt op smaak, originaliteit en creativiteit. Fromagers maken het verschil aan het slot van de maaltijd, en dat verdient een podium. Daarom organiseert Proefschrift ieder jaar deze competitie. De winnaar kan in januari, tijdens Wine Professional 2027, een officiële Proefschrift Restaurant Award tegemoet zien.
De competitie telde drie onderdelen:
– Presentatie kaastafel (inclusief snijtechniek en toelichting kaasselectie)
– Presentatie drie wijn-kaascombinaties naar eigen keuze.
– Presenteren favoriete kaas bij een glas Dow’s Late Bottled Vintage 2020.
Dow’s Port, aanwezig op Gastvrij Rotterdam samen met Kaasaffineurs Van Tricht, trakteerde de deelnemers en jury bij de huldiging op een verfrissend glas Dow’s Fine White & Tonic.
– Presentatie kaastafel (inclusief snijtechniek en toelichting kaasselectie)
– Presentatie drie wijn-kaascombinaties naar eigen keuze.
– Presenteren favoriete kaas bij een glas Dow’s Late Bottled Vintage 2020.
Dow’s Port, aanwezig op Gastvrij Rotterdam samen met Kaasaffineurs Van Tricht, trakteerde de deelnemers en jury bij de huldiging op een verfrissend glas Dow’s Fine White & Tonic.
De jury bestond dit jaar uit:
– Frédéric Van Tricht (Kaasaffineurs Van Tricht)
– Harrie Baas (Tim by Harries)
– Arend Jans (ROC van Amsterdam)
– Jan van Lissum (The Wine and Food Association)
– Kyra van Lissum (The Wine and Food Association)
– Frédéric Van Tricht (Kaasaffineurs Van Tricht)
– Harrie Baas (Tim by Harries)
– Arend Jans (ROC van Amsterdam)
– Jan van Lissum (The Wine and Food Association)
– Kyra van Lissum (The Wine and Food Association)
Het niveau van de vier deelnemers was zeer hoog, maar toch wist Chantal Cazemier de andere drie kandidaten (Joni Bos – Restaurant Merlet*, Schoorl; Sarah Broekroelofs – Restaurant Château Neercanne*, Maastricht; Eline van Zuiden – Bistro Jean en Restobar Harvey, Rijswijk) overtuigend achter zich te laten. Voordat ze bij Ratatouille Food & Wine* in dienst trad, was ze werkzaam bij o.a. Restaurant Merlet* en Restaurant Lucas Rive*.
Een uitgebreid finaleverslag volgt binnenkort.
Een uitgebreid finaleverslag volgt binnenkort.
