Jérôme, François en Rémi Legras
Mark Haasdijk van Champagnist organiseerde bij restaurant Vermeer in Amsterdam een proeverij met diverse champagnes van Legras & Haas. Jérôme Legras was zelf aanwezig om de wijnen toe te lichten. De proeverij en Petit comité werd afgesloten met een smakelijke lunch.
Proefnotities Kyra van Lissum
Onder de wijnen die Legras presenteerde was een primeur: de prestigecuvée Exigence No 9 Grand Cru, die slechts één keer in de zoveel jaar geproduceerd wordt. Het is een blend van 50% pinot noir van Grand Cru-wijngaarden in Aÿ en 50% chardonnay van Grand Cru-wijngaarden in Chouilly. De pinot noir is van één oogstjaar, 2012. De chardonnay is afkomstig van een solera met vintages vanaf 1995. De Exigence krijgt dan ook geen jaargang op het etiket; het nummer geeft aan hoe vaak de wijn op de markt is gebracht. Het is de eerste keer dat deze exclusieve champagne in Nederland tijdens een proeverij werd gepresenteerd.
Champagnist, Amersfoort, 06-41684108
Jérôme Legras (1e van links) en Mark Haasdijk (3e van links) met team restaurant Vermeer
Proefnotities
8
Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut, Legras & Haas, Champagne, Frankrijk NV
Chardonnay; sappige aanzet, goede mousse, fraîcheur, opwekkende stijl, goede bitters, lange nagalm (13,5%) € 43,95
8,5
Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Legras & Haas, Champagne, Frankrijk NV
Chardonnay, 25 jaar oude stokken, Chouilly kent een bijzonder terroir. De bodem bestaat net als vrijwel overal op de Côte des Blancs uit pure kalk met een dunne toplaag. Chouilly is het enige dorp op de Côte des Blancs met vooral hellingen met een noordelijke expositie. Hierdoor hebben de druiven doorgaans net 10 dagen langer nodig om echt rijp te worden, maar door die extra dagen bouwen de druiven ook meer zuur af, waardoor een mooie balans ontstaat in de wijn. Hij is daardoor op jongere leeftijd al toegankelijker is dan veel andere wijnen uit hetzelfde gebied. Fijne geurwaaier, belegen tonen in eerste instantie, tropisch wit fruit, goede mousse, sappig, mooie fraîcheur, schoon van smaak, ronde bitters, licht crèmig, verfijnde stijl, lange slotakkoorden (12,5%) € 39,95
8,5
Tradition Brut, Legras & Haas, Champagne, Frankrijk NV
Voornamelijk chardonnay, met pinot noir en pinot meunier, de samenstelling verandert soms; gerijpt wit gekonfijt fruit, mooi sap, opwekkende stijl, puur en schoon, hint van mirabel en sinaasappelschilbitters, veel spanning en bite, energieke wijn (13,5%) € 34,95
8
Blanc de Blancs Grand Cru Millésime, Legras & Haas, Champagne, Frankrijk 2011
Chardonnay; stuivende geur, mooi gerijpt wit fruit, goed sap, licht crèmig, expressieve tonen, opwekkende stijl, goede fraîcheur, ronde bitters, licht ontwikkeld, strakke finale (13,5%) € 53,95
8
Cuvée Les Sillons, Blanc de Blancs Grand Cru Brut Millésime, Legras & Haas, Champagne, Frankrijk 2012
Chardonnay, open en gerijpt wit fruit, goede mousse, sappige aanzet, frisse zuren, licht crèmig, bittertje, zoet zweempje, veel lengte (13,5%) € 86,95
8-
Brut Rosé, Legras & Haas, Champagne, Frankrijk NV
50% Chardonnay, 25% pinot meunier, 25% pinot noir, veel kleur, gerijpt donker fruit, onder andere impressie van cassis, fruitrijk, directe stijl, beetje tannines, slanke stijl, veel lengte (13,5%) € 37,95
8,5
Exigence No. 9 Grand Cru, Legras & Haas, Champagne, Frankrijk
50% chardonnay – Grand Cru Chouilly (uit solera vanaf 1995), 50% pinot noir – Grand Cru Ay (van oogstjaar 2012); mooie zuren, goed sap, licht crèmig, opwekkende stijl, mals, verteerbaar, slank, elegante wijn heeft wel wat lucht nodig, (13,5%) € 61,95
8,5
Exigence No. 8 Grand Cru, Legras & Haas, Champagne, Frankrijk
50% chardonnay – Grand Cru Chouilly, 50% pinot noir – Grand Cru Ay; mooie witte fruittonen, goed sap, fraîcheur, spanning, verteerbaar, energiek, schoon van smaak, verfijnd, veel lengte (13,5%) € 61,95
