Die schil levert niet alleen bescherming als de druif nog aan de stok hangt. Voor de vinificatie greep Prinčič terug op de methodes die zijn voorouders gebruikten: spontane fermentatie in open vaten met natuurlijke gisten, zonder temperatuurcontrole, en langdurig schilcontact. Orange wines dus, al hebben Dario’s voorgangers de wijnen nooit zo genoemd; voor hen was het gewoon de beste methode om een houdbaar en verkoopbaar product te maken. Schilcontact geeft de wijn immers tannine, die beschermt tegen oxidatie en zorgt voor een langer bewaarpotentieel. Daarna volgt een lange opvoeding in vaten en barriques, voor een deel van Sloveens hout, en een deel Allier-eiken. De wijn stabiliseert tenslotte 6 maanden op rvs en wordt zonder filtering of klaring gebotteld, met toevoeging van een klein beetje sulfiet.
Dat hij de toekomst voor de druif rooskleurig inziet, blijkt wel uit het feit dat hij, samen met enkele collega-wijnmakers, eerder dit jaar een aanvraag voor een eigen appellatie heeft ingediend, de DOCG Collio Ribolla di Oslavia.

Overigens laat Prinčič de overige druivenrassen op zijn domein niet links liggen. Zo maakt hij bijvoorbeeld een verrassend complexe cabernet sauvignon met maar liefst tien jaar vatrijping.
In het kader van deze aflevering van 9 seconds gaat onze speciale aandacht uit naar een wijn die Dario aanvankelijk als mislukt beschouwde. De druiven voor de Bianco Trebež 2004, een verrassende blend van friulano, pinot grigio, chardonnay en sauvignon blanc (latere jaargangen werden gevinifieerd zonder friulano), waren per abuis te vroeg geoogst en de wijn bleek aanvankelijk na ontkurking pétillant. Prinčič haalde de wijn snel van de markt, maar gelukkig wist de huidige Nederlandse importeur net op tijd een aantal flessen te bemachtigen…

Eerste indrukken

Volle oranje kleur, neigt naar roodkoper, rustige geur, vullend en aromatisch, mooi uitgebalanceerde smaak met veel orange wine-fruit, prachtige zuren, zacht en rijp, aromatisch en gastronomisch, aangeklede wijn, prachtig ontwikkeld, verrassend subtiel pétillant tintje (13,5%)

Na 1,5 uur

De geur is licht wasachtig, de smaak mooi ontwikkeld, met rijpe tonen, meer fruitintensiteit en een vleugje abrikoos.

Na 24 uur

Nog altijd een volle kleur, zeer afwijkende geur, bijzonder smaakvol, aromatisch en vullend. Subtiel spritzig, abrikoos, gastronomische wijn.

Na 48 uur

Oranje tot kandijkleurig. In de geur is de intensiteit nu bijna geheel verdwenen, maar qua smaak staat de wijn nog als een huis. Impressies van absint, kaneel en hoestsiroop, ziltige toets, subtiel jodiumachtig, kruidig, en een flinke zuurgraad. Veel sap en lengte, mals en rond op de tong, de afdronk blijft zeer lang nagalmen. De smaak is nu op zijn allerbest: rijk geschakeerd, ontwikkeld, karaktervol, veel inhoud.
Deze wijn bezit enorm veel complexiteit en diepgang en maakt bijzonder veel indruk. 48 uur lang is hij in beweging gebleven en heeft hij een boeiende en unieke transformatie ondergaan. Een wijn die de tijd neemt om zijn eigen verhaal te vertellen.

Oppervlakte wijngaarden 7 hectare
Aanplant ribolla gialla, friulano, pinot grigio, chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, merlot.
Bodemsamenstelling ‘ponca’: arme bodem van zand-kalksteen met ijzer en vulkanische elementen
Ligging steile hellingen op het zuiden
Teeltmethode biodynamisch
Totale jaarproductie 13.000 flessen
Geproefde blend friulano, pinot grigio, chardonnay, sauvignon blanc
Vinificatie natuurlijke fermentatie met 30 dagen schilcontact in open, toegedekte vaten, daarna assemblage. Geen temperatuurcontrole.
Opvoeding minimaal 30 maanden houtrijping. Geen filtering of klaring, een weinig sulfiet bij de botteling.
Alcohol 13,5%