De twee gerechtjes die het team van restaurant Renilde op Wine Professional presenteerde bij de proeverij van importeur Clavelin (zie het onlangs verschenen artikel hier) smaakten naar meer. Tijdens ons recente bezoek aan het restaurant maakten we uitgebreid kennis via het menu van de dag gecombineerd met een uitstekende selectie van de natuurwijnkaart.
proefnotities Jan van Lissum
Sommelier Sjanne Vlug en chef Jim de Jong
Groenten – veelal biologisch – spelen de hoofdrol, en vlees, gevogelte en vis zijn van duurzame herkomst.
Amuse
De combinaties
****(*)
Coquille, oestervinaigrette, koolrabi, dennen
Oogstrelend gerecht met heerlijke frisse geuraroma’s. Citrus- en yuzu-achtige hoge zuren maken het gerecht levendig. Smaakvol gerecht met veel energie en lengte, en een mooi accent van de vinaigrette.
***(*)
Vater & Sohn #6, 2Naturkinder, IGP Deutscher Landwein Main, Duitsland NV
55% müller thurgau, 25% silvaner, 10% riesling, 10% grauburgunder, eerbetoon van de huidige wijnmaker aan zijn vader, met wie hij de wijn de eerste jaren van het domein samen maakte; de blend verandert jaarlijks, afhankelijk van de oogstkwaliteit, met altijd müller thurgau in de hoofdrol; oogstjaar 2023, druiven met de voeten getreden en direct geperst, behalve de grauburgunder die een week maceratie heeft gehad, 18 maanden rijping: müller thurgau en silvaner in rvs, grauburgunder en riesling in eikenhout, gebotteld maart 2025; diffuus geel, aparte geur, redelijk breed, hoge zuren, prachtige citrustoets, levendige wijn, mooie blend (11%)
Importeur: Zuiver Wijnen
****
Wijn & spijs
De wijn accentueert de zuren en verlengt de smaken van het gerecht, het totale smaakpalet wordt wat ruimer en pittiger. Eigenzinnige combinatie, bijzonder strak en schoon.
Topcombinatie
***(*)
Skrei met vinaigrette van passievrucht en saffraanolie
Opnieuw een visueel fraai gerecht, je proeft als het ware de kleuren. Mooi gelaagde opbouw van smaken die op elkaar aansluiten. Goed bereide winterkabeljauw, mooie rollen voor de vinaigrette en de saffraanolie. Heerlijk aromatisch en vullend geheel.
****
Imagin’air, Tack & Glou, Alsace, Frankrijk 2024
Muscat, riesling, pinot noir (blanc de noir), direct geperst; difuus oranjekleurig, vriendelijk en fijn qua geur, sappige en intense smaakaroma’s die lang blijven hangen en de vulling van de wijn een extra impuls geven, knappe blend, vitale elzaswijn
Importeur: Bron Wines
*****
Wijn & spijs
Wijn en gerecht volgen elkaar op, zoet en zuur gaan harmonieus samen, veel smaak, veel lengte. Perfecte, op maat gemaakte match, heel vitaal. Less is more: topresultaat met minimale middelen
***(*)
Vroege morieljes met groene asperge, daslook en een zonnebloempittencrumble
Lauwwarm groentegerecht, smaakvol en vullend, met rijpe tonen van de smeuïge morieljes aangevuld met levendige accenten: knisperende bite van de asperge, fijn pepertje, licht kruidige toets van de daslook, subtiele inbreng van zout geeft extra smaak en lengte.
***(*)
Les Lumachelles, Domaine des Cavarodes, Côtes du Jura, Frankrijk 2022
Chardonnay; lichtgeel, schoon en fris, expressief en smaakvol, licht pikant, rijp fruit en mooie hoge zuren, levendig en zacht, veel lengte
Importeur: Troppo Giovane
***(*)
Wijn & spijs
Mooi uitgebalanceerde combinatie, waarin de wijn duidelijk iets extra’s geeft aan het geheel. Toegankelijke smaak, waarin alle aroma’s op elkaar aansluiten.
***(*)
Gnocchi, artisjok, vanille-olie
Evenwichtig samengesteld gerecht met belangrijke rol voor de vanille-olie en een aangenaam crispy accent van het gefrituurde bolletje bovenop.
***
L’Adret, Les Deux Terres, Vin de France, Frankrijk 2024
Viognier; evenwichtig en elegant, mooie expressie van de druif, toegankelijk en zeer aangenaam
***(*)
Wijn & spijs
Harmonieus geheel, waarin alle aroma’s en smaken van wijn en gerecht fraai tot hun recht komen. Plezierige combinatie.
*** *
Eend met rode kool en kersenbloesem
Rijk en smaakvol gerecht, smeuïg met veel rijpe tonen Mooi spel van zoet, zuur en pikant peperig ondertoontje. Verrassende saus.
***
Ja Toch, Jan van Roekel, Vin de France, Frankrijk 2025
80% gamay van Domaine des Grottes, Beaujolais, 20% chardonnay uit Limoux (van Geneviève & Patrick), gebotteld in oktober; eenvoudig en schoon, frisse zuren, evenwichtig, eerlijk glas zonder franje, levendig en strak, lekker doordrinkbaar (11%)
Importeur: Clavelin
***(*)
Wijn & spijs
De lichte, frisse wijn pakt het smaakvolle gerecht verrassend goed op. Het geheel is mooi in balans, en krijgt dankzij de wijn meer elegantie en levendigheid. Heerlijk toegankelijk en licht verteerbaar.
***(*)
Rabarber met schapenyoghurtsorbet, lavendel en popcorn
Fris en fruitig gerecht met mooi bitteraccent van de rabarber en zoet van de sorbet.
****
Rêver, Nadège Herbel, Anjou, Frankrijk 2023
Chenin blanc; stijlvolle chenin, vullend en intens, mooie balans, sappig, eigenzinnige smaak met veel lengte (12%)
Importeur: Pieksman Wijnen
***(*)
Wijn & spijs
De wijn versterkt het fruit en de zuren van het gerecht en vangt het bittertje van de rabarber mooi op. Fraaie voluptueuze combinatie.
Renilde, Rotterdam, 010 – 441 94 98
