tekst Jan van Lissum
Drie producten stonden centraal tijdens de eerste editie van Aquavinum, die plaatsvond van 6 t/m 8 juni: mossel, oester, kreeft. De volgende wijntypen kwamen voor deelname in aanmerking: wit, rosé, rood, champagne en vinos de jerez: fino en manzanilla. Na een zorgvuldige voorproeverij werden per product de beste wijnen geselecteerd voor de finale.
• Pauline Wiskerke – gastvrouw/sommelier De Kromme Watergang, Hoofdplaat
• Mike Dooms – voormalig sommelier
• Danny Nolet – chef-eigenaar Nolet’s Vistro, Yerseke
• Jan van Lissum – (juryvoorzitter) The Wine & Food Association
Aqua Triton in Yerseke, dat de schaal- en schelpdieren voor deze proefsessies leverde en bereidde, verdient een groot compliment. Niet alleen voor de optimale service voor wat betreft hun eigen producten, maar ook de speciale zorg en aandacht die ze besteedden aan de wijnen. Opslag, koeling en transport van de wijnen was bij hen in goede handen. In het bijzonder willen we Isabelle Knaepen en Manuela de Munck bedanken, die ons buitengewoon geholpen hebben met de voorbereidingen voor de proeverijen. En Manuela, tevens chef-kok, zorgde ervoor dat de producten perfect verzorgd en bereid op tafel kwamen.
Manuela de Munck (Aqua Triton) serveert de kreeft
Duitse Europese kreeft
De Europese kreeft, de lievelingskreeft voor de gevorderde liefhebber, is te vinden tot op een diepte van 50 meter langs de kusten van Noorwegen, Engeland, Schotland en Ierland. En van Frankrijk via Spanje tot Marokko en in Nederland in het Grevelingenmeer en in de Oosterschelde. Deze kreeft wordt met behulp van verschillende technieken gevangen waaronder korven, schietfuiken en sleepnetten.
Aqua Triton werkt met de Europese kreeft uit Duitsland, specifiek uit de wateren bij het waddeneiland Sylt, in de regio Nordfriesland nabij de Deense grens. Deze kreeft komt bijna overeen met de Oosterscheldekreeft. Het DNA is vrijwel identiek, maar de smaak en de structuur zijn veel bijzonderder dan die van de Nederlandse Oosterscheldekreeft. Hij is bijna het hele jaar door verkrijgbaar, m.u.v. augustus en september; vandaar dat dit een hele populaire kreeft is. Hij onderscheidt zich ook duidelijk van de veel bekendere Amerikaanse en Canadese kreeften. Het vlees is veel witter, de smaak is zoeter en de structuur is knapperiger qua beet.
De wijnen
In totaal werden 96 ingezonden wijnen geproefd in de categorie Kreeftwijn, verdeeld over de twee prijscategorieën. Ze waren afkomstig uit 15 verschillende landen, aangevoerd door Frankrijk (ca. 40%), gevolgd door Italië en Zuid-Afrika (beide ca. 10%) en Spanje (7%). 80% van de wijnen was van Europese herkomst, 20% kwam uit nieuwe-wereldlanden.
We proefden in deze categorie 28 verschillende druivenrassen, het merendeel wit en soms in blends. Chardonnay kwam voor in 46% van de wijnen, sémillon en chenin blanc waren elk goed voor 12% en viognier voor 8%.
Qua wijnstijlen was de inzending verrassend divers, uiteenlopend van rond, toegankelijk en safe, tot levendig, fris en expressief.
In de categorie tot 20 euro scoren de wijnen met een goede houtinvloed over het algemeen het beste. Daarbij is er een duidelijk verschil in kwaliteit tussen de top en de subtop. Een kwart van de wijnen bleek niet geschikt als begeleiders van kreeft; er trad een duidelijke disbalans op.
In de categorie vanaf 20 euro was het niveau van de wijnen duidelijk hoger en datzelfde gold voor de matches. Het waren zeer goede tot excellente gastronomische wijnen, met body, inhoud, karakter, schakering, een fijne zuurgraad, subtiele houtinbreng en veel lengte. In de combinaties proefden we meer finesse, subtiliteit en harmonie.
De vier Aquavinum 2021 winnaars
De vier winnende wijnen op een rij.
Aquavinum Mosselwijn 2021
Pinot Blanc, Domaine Zind Humbrecht, Alsace, Frankrijk 2018
Ad Bibendum € 16,50
Aquavinum Oesterwijn 2021
Vieilles Vignes, Domaine des Malandes, Chablis 1er Cru Montmains, Frankrijk 2017
Wijnimport J. Bart € 34,95
Aquavinum Kreeftwijn 2021 – t/m € 20,00
Lieu-dit La Vérité, Laurent Miquel, IGP Pays d’Oc, Frankrijk 2018
Verbunt Verlinden € 19,95
Aquavinum Kreeftwijn 2021 – vanaf € 20,00
Dürnsteiner Grüner Veltliner Smaragd, F.X. Pichler, Wachau, Oostenrijk 2019
Anfors Imperial € 31,75
Finale kreeftwijnen tot 20 euro
Hieronder allereerst de beste kreeftwijn onder de inzendingen, gevolgd door negen overige finalisten plus nog enkele wijnen die ook een vermelding verdienen.
Per wijn staat achtereenvolgens rapportcijfers voor de combinatie en voor de wijn op zich vermeld.
Aquavinum Kreeftwijn 2021 – t/m € 20,00
9 / 8
Lieu-dit La Vérité, Laurent Miquel, IGP Pays d’Oc, Frankrijk 2018
Viognier, vegan, 70% van de wijn rijpt op eikenhout; veel kleur, aromatisch, rijp en rijk, duidelijke houtinvloed, rond en vullend, veel materie, evenwichtige gastronomische wijn (14,5%)
Verbunt Verlinden € 19,95
In combinatie met kreeft
De wijn is duidelijk aanwezig, maar er ontstaat een prachtige aansluiting. Wijn en kreeft liggen op één lijn, gastronomische combinatie met vulling en lengte.
Overige finalisten Aquavinum Kreeftwijn 2021 t/m € 20,00
8,5 / 8+
Hidden Treasures a Moric Project Nr. 3 feat. Villa Tolnay, Balaton, Hongarije 2018
Riesling, furmint; rustige blend, goede balans en spanning, mooie houtinbreng, rijp fruit en mooie zuren, schone wijn met lengte, de verschillende aroma’s zijn mooi gedoseerd, aangenaam en een tikkeltje eigenzinnig
Ad Bibendum € 19,60
In combinatie met kreeft
Uitstekende combinatie, levendig en verfrissend, een beetje eigenzinnig ook gezien de blend. De wijn pakt de kreeft goed op, veel lengte.
3
8+ / 8
Blanc de Noir trocken VDP.Gutswein, Schloss Neuweier, Baden, Duitsland 2019
Pinot noir; goede kleur, eigenzinnige geur, spannend smaakpalet, eerlijk en evenwichtig, fruitig, levendige hoge zuren, mooie bitters, expressief en elegant (12%)
Het Proefstation Wijnimport € 19,95
In combinatie met kreeft
Expressieve combinatie, eigenzinnig en spannend, levendig, schoon en evenwichtig.
4
8+ / 8
La Brise Marine, Château la Négly, La Clape, Frankrijk 2020
Roussanne; correcte kleur, frisse geur, sappig en evenwichtig, zoetje, rijke wijn, maar licht verteerbaar, licht crispy, zuren en bitters in de afdronk, gastrononomische wijn (13,5%)
Pallas Wines € 16,10
In combinatie met kreeft
Volle combinatie, rijk en evenwichtig, elegante smaak met pikante tonen. Levendig en licht verteerbaar.
5
8 / 8-
Cambrugiano Riserva, Belisario, Verdicchio di Matelica, Italië 2017
Verdicchio; schoon, scherp, strak, rijp en rijk, zuren, goede spanning en balans
DeConinck Wines € 16,95
In combinatie met kreeft
Schoon, helder, speels, evenwichtig. No-nonsense combinatie.
6
8 / 8-
Granite Viognier, J.F. Jacouton, IGP Collines Rhodaniennes, Frankrijk 2019
Viognier, biologisch; evenwichtig, elegant, goede zuren en bitters, mooie vulling en lengte (12,5%)
Heisterkamp Wijnkopers € 16,95
In combinatie met kreeft
Mooi aaneensluitend, fijn en evenwichtig, goede smaaklengte, aangenaam, foutloos.
7
8 / 8-
Chardonnay Vinification Bourguignonne, Jean-Paul Brun – Terres Dorées, Beaujolais, Frankrijk 2020
Chardonnay; schoon, strak, veel inhoud, zuren, hout en bitters, uitstekende balans en lengte (12,5%)
Les Généreux € 19,65
In combinatie met kreeft
Goede combinatie, evenwichtig en licht verteerbaar.
8
8- / 8,5
Kéknyelü, Huba Szeremly, Badascony, Hongarije 2006
Kéknyelü; veel kleur, heerlijke fruitrijke geur, heel aromatisch, gerijpt, mineralig, zuren, licht medicinaal, goût de petrol, duidelijk rokerig, zeer schoon, energiek, mooie inbreng van hout, rijk aan mineralen, complex, breed inzetbare gastronomische wijn met veel lengte
Lekkers Uit Hongarije € 19,95
In combinatie met kreeft
Gastronomische combinatie met veel spanning. De mineralen in de wijn gaan iets over de kreeft heen.
9
8- / 8
Hirsute Blanc, Les Équilibristes, IGP Périgord, Frankrijk 2019
70% sémillon, 20% sauvignon blanc, 10% chenin blanc, rijpt voor 20% in 4 jaar oude barriques gedurende 6 maanden, biodynamisch; geelgoud van kleur, bijzondere geurwaaier, rustig, evenwichtig, vullend, aards, rijp en rijk smaakpalet, knappe blend, fraaie inbreng sémillon, combineert volume met frisse tonen, rondeur, mollig, fijne kruidigheid, goede spanning, prima maaltijdwijn (13%)
De Bruijn Wijnkopers € 11,75
In combinatie met kreeft
Correcte combinatie, wijn en kreeft vullen elkaar aan, redelijke spanning.
10
8- / 8-
Domaine Pataille, Bourgogne Aligoté, Frankrijk 2019
Aligoté, biodynamisch; vullend en evenwichtig, goede aroma’s en lengte, wijn met spanning en eigen stijl (12%)
De Bruijn Wijnkopers € 17,95
In combinatie met kreeft
Licht verteerbare combinatie met spanning en lengte, aangenaam.
Ook interessant in deze categorie
Louis, Domaine Les Hautes Terres, Limoux, Frankrijk 2018
Chardonnay, chenin blanc, biologisch; evenwichtig, goede zuren, fruit, bitters en hout (12,5%)
De Bruijn Wijnkopers € 18,95
In combinatie met kreeft
Combinatie die klopt, toegankelijk voor iedereen.
7,5 / 8-
Cordillera Chardonnay, Miguel Torres, Limarí Valley, Chili 2019
Chardonnay; spritzig, levendig, spanning en balans, mooi fruit, aromatisch en fijn, mooie bitters en zuren, veel lengte (14%)
Walraven Sax € 14,10
In combinatie met kreeft
De wijn is iets te fragiel ten aanzien van de kreeft, maar het is toch een opwekkende, vitale combinatie met spanning. Licht verteerbaar.
7,5 / 8-
Aternum, Talamonti, Trebbiano d’Abruzzo, Italië 2018
Trebbiano; interessante maaltijdwijn, citrus en mineralen, schoon, vullend, rijp en expressief (13,5%)
Pallas Wines € 13,80
In combinatie met kreeft
Expressief, spannend, eigenzinnig, wel wat bijterig.
Danny Nolet
Pauline Wiskerke
Mike Dooms
Finale kreeftwijnen vanaf 20 euro
Ook hier eerst de beste kreeftwijn in deze prijscategorie, gevolgd door negen overige finalisten plus nog enkele wijnen die ook een vermelding verdienen. Per wijn staat achtereenvolgens rapportcijfers voor de combinatie en voor de wijn op zich vermeld.
Aquavinum Kreeftwijn 2021 vanaf € 20,00
9+ / 9
Dürnsteiner Grüner Veltliner Smaragd, F.X. Pichler, Wachau, Oostenrijk 2019
CGrüner veltliner; veel finesse, fragiel en evenwichtig, mooi gedoseerde aroma’s, rijp en rijk, fijne kruidigheid, veel lengte
Anfors Imperial € 31,75
In combinatie met kreeft
Sappig, delicaat en evenwichtig, klein zoetje, licht verteerbare, plezierige combinatie met veel lengte.
Overige finalisten Aquavinum Kreeftwijn 2021 vanaf € 20,00
9- / 9
Les Narvaux, Quentin Jeannot, Meursault, Frankrijk 2019
Chardonnay; fijne geur en smaak, rijk en vullend, grootse aroma’s, evenwichtig van samenstelling, veel finesse, terroirinvloed, mooie lengte, doordrinkwijn op niveau (13%)
Le Vineur € 56,95
In combinatie met kreeft
Delicate combinatie, evenwichtig en verfijnd, met lengte. Zeer goed.
3
8,5 / 8,5
Domaine Rapet, Pernand Vergelesses 1er Cru en Caradeux, Frankrijk 2018
Chardonnay; fijne geur, delicaat, versmolten, mooie chardonnay, zeer levendig, expressief, goed fruit, mooi bittertje, levendige zuren, duidelijke houtinvloed, goede balans, veel finesse en lengte
Rijkhoff Wijnen € 59,95
In combinatie met kreeft
Uitstekende combinatie, fragiel, levendig, evenwichtig en licht verteerbaar, met veel lengte.
4
8,5 / 8+
Clonal Selection Chardonnay, Kershaw Wines, Elgin, Zuid-Afrika 2018
Chardonnay; vullend, rijp en rijk, beetje boterig, goed gedoseerde aroma’s, komt in de buurt van bourgognewijn (13%)
Les Généreux € 39,95
In combinatie met kreeft
Redelijk goede combinatie, uitnodigend, vullend en evenwichtig, verrassend resultaat voor wijn uit Zuid-Afrika.
5
8+ / 8,5
Cap Maritime Chardonnay, Boekenhoutskloof, Hemel en Aarde Vallei, Zuid-Afrika 2018
Chardonnay; in eerste instantie neutraal qua geur, subtiel, elegant en evenwichtig, veel vulling, chardonnay met hout en finesse, mooi versmolten aroma’s, goede lengte, gastronomische wijn (13,5%)
Pallas Wines € 48,00
In combinatie met kreeft
Rustige combinatie, rijk en rijp, complex, maar licht verteerbaar, klein zoetje. Verrassend.
6
8+ / 8+
Urtaran, Batgara, Arabaka Txakolina, Spanje 2018
Hondarribi zuri, riesling; hechte geur, opeengepakt, heel zuiver, eigenzinnig, rijk aan vullende smaakaroma’s, breed, rijp fruit, frisse zuren, mineralig, veel lengte (13,5%)
Het Proefstation Wijnimport € 28,95
In combinatie met kreeft
Gastronomische combinatie, verrassing, speels, goede spanning.
7
8 / 8,5
Jagerberg, Erwin Sabathi, Sudsteiermark, Oostenrijk 2018
Pinot blanc, in conversie; elegante kleur, ingetogen geur, rijp fruit, fijn smaakpalet, vullend, aromatisch, rijk en complex, fruit, goede zuren en terroir, levendig en evenwichtig, goed gedoseerde houtinvloed (12,5%)
Heisterkamp Wijnkopers € 28,95
In combinatie met kreeft
Fraaie combinatie met rijpe en frisse tonen. Delicaat, evenwichtig en licht verteerbaar.
8
8 / 8
Pianvecchio, Tenuta di Carleone, IGP Toscana, Italië 2020
Vermentino, malvasia, trebbiano, riesling, gewürztraminer; fijne geurwaaier, fruitig, levendig, vullend, stevig, aromatisch, rijp, citrus, strak, iets te spritzig, goede balans, finesse en lengte
Ad Bibendum € 25,95
In combinatie met kreeft
Evenwichtige combinatie, rijk en aromatisch, gastronomisch. De wijn is iets te spritzig om een perfecte match te maken.
9
8- / 8,5
Terre Alte, Livio Felluga, Rosazzo, Italië 2018
Sauvignon blanc, pinot bianco, friulano; veel kleur, delicate, rijke geur, mooie blend, onstuimige aroma’s, sappig, licht crèmig, rijp en vullend, complex, bittertje, evenwichtig, rijke gastronomische wijn met zeer veel lengte (13,5%)
Wijnimport J. Bart € 59,50
In combinatie met kreeft
Mooie aansluiting, rijk aan vulling, goede balans, rustig, prachtige gastronomische combinatie. Wel tijdig de wijn ontkurken.
10
8- / 8+
Limestone Rocks Dark Side of the Moon, Springfontein, Walker Bay, Zuid-Afrika 2016
46% chenin blanc, 34% pinotage, 20% chardonnay, biologisch (niet gecertificeerd); veel kleur, licht goudkleurig, verrassende blend, sappig, rijp en rijk, veel lengte
WineMatters € 32,50
In combinatie met kreeft
Rijpe, rijke combinatie, gastronomisch, vrij machtig maar heel smakelijk.
Ook interessant in deze categorie
Clos des Quarts, Château des Quarts, Pouilly Fuissé, Frankrijk 2018
Chardonnay, biologisch; heel aparte geurwaaier, bijna eigenzinnig, veel finesse, geur en smaak komen overeen, expressief, explosief, zeer levendig (13%)
De Bruijn Wijnkopers € 47,95
In combinatie met kreeft
Spannende combinatie, maar de wijn domineert iets ten aanzien van de kreeft.
8- / 8-
Chardonnay, Tenuta Rapitala, Sicilia, Italië 2019
Chardonnay; evenwichtig, rijk en aromatisch, druif, houtinvloed, veel sap, bite, zuren en fruit, sympathieke wijn met veel lengte (13.5%)
Wine & Spirits € 24,95
In combinatie met kreeft
Redelijk goede aansluiting en balans, maar de wijn bezit iets teveel fruit voor een hogere score.
7,5 / 8+
Louis, Henschke, Eden Valley, Australië 2016
Sémillon; fraaie geur, fruitig, finesse, stijlvolle aroma’s, hoge zuren, goede spanning en lengte, levendige gastronomische wijn, mooi ontwikkeld (12%)
Wijnimport J. Bart € 29,75
In combinatie met kreeft
Fris en levendig bij de kreeft, correcte balans, licht verteerbaar, maar geen topcombinatie. Fruit en zuren gaan bijna over de kreeft heen. Veel lengte.
7,5 / 8-
Barranco Viognier, Tabalí, Limari Valley, Chili 2018
Viognier; heel lichte geur, fruitig, beetje crèmig, slank, elegant en doordrinkbaar, correcte balans, plezierige wijn, verrassend (13,5%)
Vinites € 21,50
In combinatie met kreeft
De wijn bezit net genoeg vulling om de kreeft aan te kunnen. Licht verteerbaar en toegankelijk.
