Een deel van de ingezonden wijnen
Naast oesters en kreeft werd dit jaar voor het eerst tonijn toegevoegd aan de wijn-spijscompetitie Aquavinum. Tonijn is vrij neutraal van smaak en het assortiment ingezonden wijnen was daarom zoals verwacht zeer gevarieerd qua druivenrassen en herkomst. De overtuigende winnaar was een wijn op basis van een expressief regionaal druivenras dat we eigenlijk te weinig tegenkomen.
tekst Jan van Lissum
De ingezonden wijnen
Witte wijnen vormden de meerderheid, maar er kwamen ook een aantal mooie rosés, een orange wine en zelfs een rode wijn op de proeftafel. De wijnen die het beste combineerden, bezaten iets extra’s waarmee ze de neutrale tonijnsmaak verrijkten: uitgesproken fruittonen, bijzondere aroma’s van de gebruikte druif, rijpe impressies of kruidige tinten. Ook sommige wijnen met een subtiele houtinvloed bleken goed aan te sluiten.
Tonijn
Omdat de smaak van tonijn vrij neutraal is, werd hij bij het proeven gecombineerd met wat wasabi, mierikswortel, lichte pepersaus en sojasaus als smaakmakers.
Finale
Per wijn staan achtereenvolgens sterrenwaarderingen voor de combinatie en voor de wijn op zich vermeld.
Aquavinum Tonijnwijn van het Jaar 2025
****(*) / ****
Wild Ferment Assyrtiko, Gaia Wines, Santorini, Griekenland 2023
Assyrtiko; fraaie kleur, aangename expressie van deze bijzondere druif, goede vulling, mooi versmolten rijpe aroma’s, kruidige impressies, prima balans, veel smaak en lengte (13,5%)
Les Généreux € 37,65
In combinatie met tonijn
De rijke, volle wijn gaat bijna over de tonijn heen, maar toch blijft de combinatie in balans en liggen de aroma’s op één lijn. Zeer toegankelijk en aangenaam voor breed publiek. De mierikswortel zorgt voor pittigheid en versterkt de balans. Rijke, smaakvolle combinatie.
Aquavinum Tonijnwijnen: finale plaats 2 t/m 5
Friulano, Livio Felluga, Friuli Colli Orientali, Italië 2023
Friulano; elegante kleur, schoon, helder, mooie aroma’s van de druif naast fruit en zuren, fijne bittertjes, finesse, spanning en balans, smaakvol, veel lengte (13%)
Wijnimport J. Bart € 29,95
In combinatie met tonijn
De wijn matcht zeer goed met de tonijn dankzij zijn finesse. Alles ligt in elkaars verlengde en er ontstaat een levendig en aangenaam smaakpalet. Elegant en subtiel geheel.
***(*) / ****
Reserva Rosé, Quinta do Piloto, Palmela, Portugal 2022
Touriga nacional, castelão, cabernet sauvignon; dakpanrood/koperkleurig, evenwichtig en aromatisch geurpalet, zacht van smaak, vullend en evenwichtig, toegankelijke rosé met herkenbaar Portugees karakter (12,5%)
Portugal Wijn Import € 22,99
In combinatie met tonijn
Mooi versmolten combinatie, rijp, rijk, rond en zalvend van smaak. Elegant met vulling en lengte.
*** / ****
Garibaldi, Mura Mura, Grignolino d’Asti, Italië 2022
Grignolino, 12 maanden rijping in Franse eiken vaten van 25 hl, 6 maanden flesrijping; lichte kleur, heel transparant, evenwichtige, vriendelijke geur, zeer fijn en elegant in geur en smaak, fris rood fruit en mooie kruidige ondertoon, soepel op de tong, aromatisch maar subtiel, heerlijke zuren, goede lengte (14,5%)
Vinites € 36,20 (adviesprijs)
In combinatie met tonijn
Verrassend resultaat voor deze rode wijn bij tonijn. De smaak van de combinatie is weliswaar neutraal, maar de aroma’s van wijn en gerecht zijn wel goed versmolten. Toegankelijke match voor iedereen.
Het fruit van de grignolino-druif past goed bij de pittige smaak van de mierikswortel.
*** / ****
Ameixâmbar Colheita Selecionada, Adego do Vulcao, IGP Açores, Portugal 2023
Arinto; fraaie kleur, evenwichtig geurpalet met goede expressie van de druif, elegant en fijn, heel zuiver, gedoseerd fruit en sprankelende zuren
Halfes ca. € 60,00
In combinatie met tonijn
Stijlvolle combinatie. Alle aroma’s zijn mooi geïntegreerd, evenwichtig en aangenaam geheel met levendige spanning. De toets van de arinto-druif geeft de combinatie iets extra’s.
Aquavinum Tonijnwijnen: overige finalewijnen
Mondeuse Rosé, Domaine d’Ici Là, Bugey, Frankrijk 2024
Mondeuse, vin nature; mooi fruit, zacht, mals, fijn smaakpalet, elegant en rond, toegankelijk en aangenaam, mooie lengte, prima prijs-kwaliteitverhouding
Daxivin € 19,00
In combinatie met tonijn
Evenwichtige combinatie, zacht en elegant. De rosé gaat gelijk op met de tonijn.
**(*) / ***
Riesling Muehlforst macération, Clé de Sol, Alsace, Frankrijk 2018
Riesling, orange wine, vin nature; subtiele geur met sympathieke aroma’s, levendig en aangenaam van smaak, goede prijs-kwaliteitverhouding (14,5%)
Daxivin € 21,50
In combinatie met tonijn
Atypisch maar smaakvol. De orange wine maakt het gerecht rijker en expressiever.
**(*) / ***
Taylors Pass Sauvignon Blanc, Villa Maria, Marlborough, Nieuw-Zeeland 2023
Sauvignon blanc; heel lichte kleur, herkenbaar qua druif en regio, stuivend, goede balans, mooie vulling, aangenaam fruit, goede zuren, veel lengte (12,5%)
LFE € 22,95
In combinatie met tonijn
Toegankelijk en plezierige combinatie voor brede doelgroep.
**(*) / ***
L’Estévenas Blanc, Domaine Alary, Cairanne, Frankrijk 2024
Clairette, roussanne, biologisch; elegante groengele kleur, rustige geurimpressies, rijp wit fruit in geur en smaak, toegankelijk in de aanzet, breed en sappig, rond en evenwichtig, frisse ondertoon, serieuze Rhônewijn voor brede doelgroep, zeer aangenaam en gastronomisch breed inzetbaar (13,5%)
Les Généreux € 19,40
In combinatie met tonijn
Prima combinatie, smaakvol en vullend, evenwichtig, lichte rijpe en zoete toets. Wel lekker.
** / ***
Musar Jeune Rosé, Château Musar, Bekaa Valley, Libanon 2023
Cinsault, mourvèdre; dakpanrode kleur, heel eigen geurpalet, elegant, toegankelijk, eerlijk, schoon, aangenaam doordrinkbare rosé met verrassende fijne kruidigheid, goed inzetbaar (12%)
Vinites € 18,80 (adviesprijs)
In combinatie met tonijn
De rosé is iets te licht voor de tonijn, maar wint aan expressie. De combinatie is zacht van smaak en krijgt wat meer schakering door de extra ingrediënten. Verrassend.
