oesterwijnen

Oesterwijnen

Begin juni vond in Yerseke Aquavinum plaats, een nieuwe driedaagse, drievoudige wijn-spijscompetitie, waarbij The Wine & Food Association mosselen, oesters en kreeft voor het voetlicht plaatst, plus de daarbij passende wijnen. Ruim 220 wijnen werden ingestuurd. In dit eerste artikel aandacht voor de allerbeste Oesterwijnen.

tekst Jan van Lissum

Drie producten stonden centraal tijdens de eerste editie van Aquavinum, die plaatsvond van 6 t/m 8 juni: mossel, oester, kreeft. De volgende wijntypen kwamen voor deelname in aanmerking: wit, rosé, rood, champagne en vinos de jerez: fino en manzanilla. Na een zorgvuldige voorproeverij werden per product de beste wijnen geselecteerd voor de finale.
 tourist info
De finalejury bestond uit:
• Pauline Wiskerke – gastvrouw/sommelier De Kromme Watergang, Hoofdplaat
• Mike Dooms – voormalig sommelier
• Danny Nolet – chef-eigenaar Nolet’s Vistro, Yerseke
• Jan van Lissum – (juryvoorzitter) The Wine & Food Association

Aqua Triton in Yerseke, dat de schaal- en schelpdieren voor deze proefsessies leverde en bereidde, verdient een groot compliment. Niet alleen voor de optimale service voor wat betreft hun eigen producten, maar ook de speciale zorg en aandacht die ze besteedden aan de wijnen. Opslag, koeling en transport van de wijnen was bij hen in goede handen. In het bijzonder willen we Isabelle Knaepen en Manuela de Munck bedanken, die ons buitengewoon geholpen hebben met de voorbereidingen voor de proeverijen. En Manuela, tevens chef-kok, zorgde ervoor dat de producten perfect verzorgd en bereid op tafel kwamen.

Manuela de Munck en Isabella Knaepen

Manuela de Munck en Isabella Knaepen (Aqua Triton)

oesters

Umami oester

De uit Ierland afkomstige oesters worden in gecontroleerde en gesloten waterbassins op het land verwaterd. Het biologisch filtersysteem zorgt voor evenwicht. De oester verkrijgt zijn bijzondere umami-smaak doordat hij gevoed wordt met een speciaal algendieet. De Umami oester is een triploïde oester. Dit wilt zeggen dat de oester zich niet natuurlijk kan voortplanten. Vandaar dat je de Umami oester het hele jaar kunt eten met een continue goede kwaliteit. De smaak is te typeren als hartig, zoet, romig, zilt en vol met pit en finesse.

jury aan het proeven

Danny Nolet en Pauline Wiskerke aan het proeven

De wijnen

Wijnen selecteren die passen bij naturel geserveerde oesters is iets eenvoudiger dan bij basic bereide mosselen, zo bleek wel uit de inzending. Steuntje in de rug is uiteraard dat chablis traditioneel de bijnaam ‘oesterwater’ heeft, dus het ligt voor de hand om dat wijntype of min of meer vergelijkbare wijnen als uitgangspunt te nemen. Maar ook champagne of een andere mousserende wijn is een bekende optie. Het niveau van de meer dan 80 ingezonden oesterwijnen lag hoger dan dat van de mosselwijnen. 65% kostte meer dan 15 euro per fles, 35% zat daaronder. 60% van de wijnen had een Franse herkomst, 10% kwam uit Spanje en 8% uit Italië. Daarnaast waren er wijnen uit o.a. Zuid-Afrika, Portugal, Duitsland, Hongarije en Oostenrijk. Al met al een divers gamma waaronder dertien mousserende wijnen inclusief champagne.
Veel verschillende druivenrassen kwamen aan bod, waarbij chardonnay, chenin en sauvignon blanc over het algemeen het beste presteerden bij de oesters. Chablis, mits van hoog niveau en met niet teveel houtinvloed, scoorde goed zoals verwacht: twee chabliswijnen bereikten de finale, waarvan één – een chablis premier cru – als winnaar. Verrassingen in de finale waren wijnen uit Spanje en Zuid-Afrika.
Qua stijl vielen de wijnen grofweg in twee groepen uiteen:
– Expressief, fris, spannend, toegankelijk en licht verteerbaar, inclusief een aantal mousserende wijnen, vooral geschikt als aperitiefcombinatie.
– Gecorseerd, vaak met een vleugje hout, rond en harmonieus van smaak.
Vooral de wijnen boven de 20 euro, inclusief champagnes, maakten de combinatie met oesters meer gastronomisch, met een rijker, complexer karakter.

oesterwijnen

Finale

Hieronder allereerst de beste oesterwijn onder de inzendingen, gevolgd door negen overige finalisten plus nog enkele wijnen die ook een vermelding verdienen. De jury was unaniem over de uitslag.
Per wijn staan achtereenvolgens rapportcijfers voor de combinatie en voor de wijn op zich vermeld.

Malandes M

Aquavinum Oesterwijn 2021

9 / 8+
Vieilles Vignes, Domaine des Malandes, Chablis 1er Cru Montmains, Frankrijk 2017
Chardonnay; aromatisch en rijk, goed rijp fruit, goede spanning, vulling en mooie balans, ziltig, elegant, afgerond, gastronomische wijn (13%)
Wijnimport J. Bart € 34,95

In combinatie met oester
Levendige gastronomische combinatie, rijk, aromatisch, geraffineerd. Goede spanning, veel lengte.

Overige finalisten Aquavinum Oesterwijn 2021
2
9- / 9
Fino Inocente, Valdespino, Jerez-Xérès-Sherry, Spanje NV
Palomino, single vineyard; heldergeel, complex, expressief, intens, ziltig, mooie egale toets van noten, geur en smaak komen overeen, fijn romig smaakpalet, rijk en rijp, perfect in balans, aromatisch, subtiele bitters, prachtige voortzetting, zeer veel lengte (15%)
Verbunt Verlinden € 14,95

In combinatie met oester
Strak, ziltig, evenwichtig, aangenaam, licht crèmig. Vullend, slank en straf, heel veel finesse. Combinatie voor de liefhebber.

3
8+ / 8+
Gilbert Picq, Chablis, Frankrijk 2018
Chardonnay; goede kleur, mooie geurwaaier, evenwichtig smaakpalet, knap gedoseerde houtinvloed, uitstekende wijn met goede spanning en mooie lengte (12,5%)
Vinites € 19,45

In combinatie met oester
De wijn pakt de smaak en structuur van de oester mooi op. Uitstekende balans, mooie aansluiting, prima smaakvoortzetting.

4
8+ / 8
Aligoté, Domaine Rapet, Bourgogne, Frankrijk 2019
Aligoté; vrij lichte kleur, fijne geur en smaak, licht crèmig, evenwichtig en elegant, klein zoetje, redelijk toegankelijk en doordrinkbaar
Rijkhoff Wijnen € 18,95

In combinatie met oester
Wijn en oester liggen aromatisch in elkaars verlengde, evenwichtig en smaakvol, uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

5
8 / 8,5
Saluez le Saboteur White Crown Cap, Luddite Wines, Bot Rivier, Zuid-Afrika 2019
74% chenin blanc, 15% sauvignon blanc, 11% viognier; veel kleur, serieuze geur en smaak, herkenbaar chenin en sauvignon, rijk en vullend, evenwichtig, afgerond, mooie lengte, gastronomische wijn, prachtig van smaak
WineMatters.nl € 19,95

In combinatie met oester
Verrassende combinatie, evenwichtig, beschaafd, delicaat, aardig complex, materierijk, verfrissend, gastronomisch.

6
8 / 8+
Uno, Batgara, Arabaka Txakolina, Spanje 2019
Hondarribi zuri, riesling; strakke en vullende geur en smaak, prachtige aroma’s, evenwichtig, redelijk expressief, zuren, ziltige toets, mineralen, goede spanning en lengte, gastronomische wijn, verrassende blend (13,5%)
Het Proefstation Wijnimport € 17,95

In combinatie met oester
Gastronomische combinatie, rijk en aromatisch met levendige spanning, goede zuren, ziltige tonen en bitters. Verfijnd, speels, plezierig, zeer veel lengte.

7
8 / 8+
Blanc de Blancs, Ayala, Champagne, Frankrijk 2014
Chardonnay; elegante kleur, strakke en rijpe tonen, prima mousse, elegante mondbeleving, mooie zuren, fruitig, levendig en evenwichtig (12%)
Verbunt Verlinden € 62,50

In combinatie met oester
Correcte balans, de finesse van de champagne komt pas na het middenpalet tot zijn recht. De combinatie wordt dan opwekkend en licht verteerbaar.

8
8 / 8+
Hausmarke Supernatural Weiss, Moric, Burgenland, Oostenrijk 2018
85% grüner veltliner, 15% chardonnay; goede blend, aromatisch en vullend, redelijk complex, goede zuren en fruit, sappig, elegant en fijn, mooie balans, gastronomisch en lekker doordrinkbaar (13%)
Ad Bibendum € 22,95

In combinatie met oester
Verrassende combinatie, beschaafd en evenwichtig. De wijn is iets te fruitig voor een hogere waardering. Wel bijzonder lekker.

9
8- / 8
Danieli, Fatorri, Soave, Italië 2020
Garganega; gecorseerde geur, rijk aan fruit, veel rijpe tonen, redelijk veel inhoud, lekker sappig, afgerond, vullend, aromatisch en breed, mooie balans (12,5%)
Wijnimport J. Bart € 11,25

In combinatie met oester
Rustige, evenwichtige combinatie, mooi aansluitend maar er ontbreekt wat spanning. Goede lengte.

10
8- / 8
Non Dosé, Philipponnat, Champagne, Frankrijk NV
Pinot noir, chardonnay, pinot meunier; fraaie geurwaaier, veel mousse, breed en vullend, evenwichtig, goede lengte (12%)
Vinites € 45,90

In combinatie met oester
Mooie combinatie, rustig, vullend, aromatisch, alles in balans. Goede smaakvoortzetting.

Ook interessant in deze categorie
7,5 / 8-
Cuvée des Roys de Naples Brut, Maison Foucher, Crémant de Loire, Frankrijk NV
Chenin blanc, chardonnay, pinot noir; crèmig, vullend, ziltig, mooie spanning en balans, verrassende crémant de Loire met uitstekende prijs-kwaliteitverhouding (12%)
VHC Kreko € 12,05

In combinatie met oester
Redelijke balans, zilte toon komt naar boven. Zeer goede prijs-kwaliteitverhouding.

7,5 / 8-
Didyme Malvasia Secca, Tasca d’Almerita, IGP Salina, Italië 2020
Malvasia; fruitig, floraal, sappig, goede vulling, verrassende malvasia (13%)
Vinites € 24,95

In combinatie met oester
Aangename combinatie waarin florale en ziltige impressies de toon aangeven, verrassend.

7,5 / 8-
Domaine Vacheron, Sancerre, Frankrijk 2019
Sauvignon blanc, biologisch/biodynamisch; veel kleur, mooie geur en smaak, rijk, aromatisch en breed, evenwichtig en levendig, aangename gastronomische wijn (14%)
De Bruijn Wijnkopers € 25,00

In combinatie met oester
Harmonieuze gastronomische combinatie waarin alles tot zijn recht komt. Licht crèmige toets.

7,5 / 8-
Xarel-Lo Organic, Jean León, Penedès, Spanje 2019
Xarel-lo; rustige geur, evenwichtig, sappig, spanning, mooie mineralen en goede zuren, bittertje, gelijkmatig qua aroma’s (13%)
Walraven Sax € 14,85

In combinatie met oester
Schoon, helder, fris, spannend, expressief, fruit en ziltigheid, combinatie waarin veel gebeurt. Wijn en oester zitten redelijk op één lijn.

7,5 / 8-
Loureiro, Quinta do Ameal, Vinho Verde – Ponte de Lima, Portugal 2019
Loureiro; aangename geur, fraaie aroma’s, goed fruit, spannende aanzet, goede zuren, crispy, levendig (11,5%)
Pallas Wines € 13,70

In combinatie met oester
Aangename combinatie, vulling en zoetje van de wijn sluiten aan bij de oester, goede zuren, levendig, mooi droge finale, verrassend resultaat voor deze prijs.

7+ / 7,5
Mont Embrasé, Domaine Bersan, Saint Bris, Frankrijk 2019
Sauvignon blanc, biologisch; veel kleur, spannende geur, rijpe tonen, aromatisch, expressieve smaak, goede zuren, levendig (12,5%)
Heisterkamp Wijnkopers € 20,60

In combinatie met oester
Atypische combinatie, het zoet komt door, maar ook goede zuren, schoon en toch nog redelijke balans.

7+ / 7,5
La Boissonneuse, Julien Brocard, Chablis, Frankrijk 2018
Chardonnay, biodynamisch; herkenbaar chablis, gerijpt chardonnay-fruit, correcte houtinvloed, evenwichtig en smaakvol, goede lengte (13%)
Le Vineur € 23,95

In combinatie met oester
Correcte combinatie, iets te weinig spanning en ziltigheid. Wel aromatisch en vullend, goede lengte.

Malandes D