De geproefde wijnen
Voor de wijn-spijssessie op Wine Professional had Jan van Roekel (Clavelin) een fraaie selectie natuurwijnen van een hoger kwaliteits- en prijsniveau geselecteerd, passend bij de twee gerechtjes die Jim de Jong en zijn team van restaurant Renilde in Rotterdam bereidden.
proefnotities Jan en Kyra van Lissum
De combinaties
Kokkels, pompoen, bloedsinaasappel, savagnin, beurre blanc
Abel Kossmann (Clavelin) licht de wijnen toe
Kokkels, pompoen, bloedsinaasappel, savagnin (non ouillé), beurre blanc
Heel mooi en verrassend gerecht!
***(*)
Chardonnay, Pollock’s, Côtes du Jura, Frankrijk 2023
Chardonnay, in conversie, 12 maanden rijping in grote eiken vaten; lichtgeel uiterlijk, mooie geurwaaier, evenwichtig in geur en smaak, goed sap en prettige zuurgraad, spannend bittertje, evenwichtig, druif komt goed tot zijn recht, fraaie lengte, aangenaam (12%) € 29,90
****
Grandvaux x Côte Chaude, Domaine des Ourobores, Côtes du Jura, Frankrijk 2023
50% savagnin, 50% chardonnay, de druivenrassen staan door elkaar aangeplant, kalksteenbodem, rijping in gebruikte vaten; intense kleur, rijke geur, fraai palet, aromatisch, evenwichtig, soepel, rijp, goede zuren, mooie spanning, gastronomische wijn met veel diepgang en lengte (12%) € 41,90
****
Rempart, Ratapoil, Vin de France, Frankrijk 2020
Savagnin, deels gevinifieerd en gemacereerd in amfoor; verleidelijke geurimpressies, goed sap, schoon van smaak, krachtige maar ook elegante zuren, frisse stijl, zalvend mondcontact, lange slotakkoorden € 33,90
Wijn & spijs
De Pollock sluit in geur en smaak goed aan bij het gerecht. Er ontstaat een aromatisch, vullend en tegelijk verfrissend geheel met een zalvend mondcontact. Mooie balans en spanning.
De wijn van Ourobores past mooi bij de zuren en frisse tonen van het gerecht. De totaalsmaak is uitgebalanceerd en heeft meer levendigeheid en spanning.
De Ratapoil ging ook heel goed met de zuren, het geheel had een krachtig smaakpatroon met meer schakering en voldoende spanning.
Alle drie de wijnen zijn op hun eigen manier voltreffers.
Warme paté van duivenhartjes met comté ravioli en cacao
Team Renilde in de keuken
Warme paté van duivenhartjes met comté ravioli en cacao
Topcreatie.
****
Méli-mélo, Amélie Vuillet & Sébastien Jacques, Vin de France, Frankrijk 2023
Blend van rode en witte druiven; elegante kleur, sappige aanzet, mooie zuren, opwekkende stijl, goede aardse impressie, puur en schoon van smaak, licht kruidige accenten, goede spanningsboog, mooie balans en lengte € 27,50
****
Trousseau des Corvées, Domaine de la Tournelle, Arbois, Frankrijk 2022
Trousseau; mooi donker van kleur, licht pétillante impressie in geur, sappige aanzet, schoon van smaak, kruidige accenten, schoon, zeer energiek en verkwikkend, erg mooie zoet-zuurbalans, veel lengte, zeer aangenaam € 35,65
****
A Côté de Julien, Domaine les Bottes Rouges, Arbois, Frankrijk 2018
Ploussard; mooi donker van kleur, frisse geurwaaier, goed sap, opwekkende stijl, stijlvol, zeer elegant, subtiele zuurgraad en spanningsboog, veel lengte € 35,50
Wijn & spijs
Het gerecht combineert prachtig met alle drie de wijnen. De smaak van de combinaties is verfrissend, vitaal en energiek.
Clavelin , Amsterdam, 06 – 37 27 97 85
Renilde , Rotterdam, 010 – 441 94 98
Abel Kossmann met Jim de Jong en Max de Bruijn van Renilde
